Баклажани - неодмінний компонент осінніх заготовок. З них роблять ікру, обсмажують ломтики в олії, змішують з морквою, цибулею, томатами і кабачками. Домашні консерви можна подавати як закуску або підгарнування до м 'яса, використовувати для приготування супів, соусів, овочевих рагу.
Гострий салат корейською
Популярний рецепт для любителів гострих овочевих закусок. Кількість гострого перцю і часнику можна варіювати за смаком.
Інгредієнти:
- 4,7 кг баклажанів;
- 1,2 кг солодкого перцю;
- 1,2 кг соковитої солодкої моркви;
- 1,2 кг ріпчастої цибулі;
- 120 г часнику;
- 2 ч. л. молотого гострого перцю;
- 2 ст. л. 70% столового оцту;
- сіль;
- рафінована олія для смаження.
Овочі вимити, у баклажанів зрізати плодоніжки. Нарізати м 'якоть соломкою, скласти в миску і посолити, щоб з' явився сік. Перці почистити і тонко нашинкувати. Моркву натерти на спеціальній терці, цибулю порізати напівкільцями. Часник пропустити через прес.
Солодкий перець, морква, часник і цибуля викласти в каструлю, додати оцет і гострий перець, перемішати. Дати суміші настоятися 5 годин. Баклажани обсмажать у розігрітій рослинній олії і з 'єднати з іншими овочами. Все ретельно перемішати.
Банки простерилізувати і висушити. Викласти салат, накрити банки кришками і поставити на повторну стерилізацію. Літрові ємності кип 'ятять півгодини, для обробки півлітрових досить 15 хвилин. Витягти банки щипцями, закатати кришки, перевернути ємності з салатом, укутати ковдрою і залишить для остигання. Зберігати салат у прохолодному темному місці.
Баклажани-гриби
Дуже смачний варіант закуски, в якій овочі нагадують пружні мариновані гриби. Консерви відмінно доповнять м 'ясо або ковбаски, але їх можна їсти і самостійно, з житнім або зерновим хлібом.
Інгредієнти:
- 2,5 кг баклажанів;
- 300 г кропу;
- 5 зубчиків часнику;
- 12 ст. л. 9% столового оцту;
- 2,7 л води;
- 350 мл рослинної олії;
- 5 ст. л. солі.
У глибоку каструлю вилити воду, додати оцет і сіль. Поставити розсол на плиту і довести до кипіння. Баклажани вимити, обсушити, зрізати плодоніжки і шкірку. М 'якоть нарізати невеликими кубиками. Викласти овочі в киплячий розсол, варити 5 хвилин. Ця процедура прибере зайву гіркоту, баклажани стануть м 'якими, але збережуть приємну пружність.
Після бланшування відкинути овочі на дуршлаг і остудити. Перекласти баклажани в глибоку миску або каструлю. В окремій ємності змішати рафіновану рослинну олію, пропущену через прес часник, промитий і дрібно нарізаний кріп. Вилити заправку в баклажани, добре перемішати. Викласти закуску в простерилізовані банки, закрити кришками і помістити в холодильник на 5-6 годин. Баклажани добре зберігаються в холоді. Якщо необхідно перемістити їх у комору, банки дістають, дають їм постояти при кімнатній температурі, повторно стерилізують і закочують кришками.
Квашені баклажани
Овочі, приготовані цілком - прекрасний гарнір до смаженого м 'яса. Перед подачею їх нарізають смужками або гуртками. Заготовки підійдуть і для приготування пікантних салатів.
Інгредієнти:
- 2 кг дрібних молодих баклажанів;
- 3 солодких перці;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 л. води;
- 3 лаврових листа;
- 10 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. солі;
- зелень за смаком (кріп, селер, петрушка).
Баклажани вимити, відрізати плодоніжки. Відварити овочі в підсоленій воді. Шумовкою витягнути баклажани і дати їм охолонути.
Приготувати заправку. Почистити і дрібно нарізати солодкий перець, часник пропустити через прес. Порубати зелень, змішати з часником і перцем. Шарами скласти в простерилізовані банки баклажани і овочеву заправку.
Вскип 'ятити воду з сіллю, перцем і лавровим листом. Коли кристали солі розчинятися, зняти розсол з плити і остудити. Холодною рідиною залити баклажани в банках. Поставити ємності в тепле місце на 3 дні. Коли розсол почне бульбашкатися, перемістити банки в холод і накрити кришками.