Пухнастий, ароматний бісквіт - основа для багатьох тортів. Ви можете просто покрити його збитими вершками, прикрасити фруктами і відразу подати до столу, а можете спекти кілька бісквітів, просякнути їх цукровим сиропом з крапелькою ароматного алкоголю і прошаркувати кремом, зібравши чудовий, смачний торт.
Як спекти бісквіт
Рецепт бісквітного тесту простий, але вимагає певної точності у вимірі інгредієнтів. Їх не можна відміряти "на очок", а слід зважувати за допомогою точних кухонних терезів. Вам знадобиться:- 8 курячих яєць; - 190 грам дрібного цукрового піску;
- 95 грам пшеничного борошна; - 55 грам кукурудзяного крохмалю;
- 46 грамів розтопленого вершкового масла; - 5 мл масляного ванільного екстракту. Заздалегідь дістаньте продукти, щоб вони встигли дійти до кімнатної температури. Розділіть яйця на жовток і білок. Це можна виконати за допомогою спеціального пристосування або просто пропустивши білок крізь пальці так, щоб жовток залишився на долоні.
Кукурудзяний крохмаль допоможе тесту залишатися повітряним, ввібравши зайву рідину.
Забийте жовтки добіла, потім додайте 2 столові ложки цукру і збивайте ще кілька хвилин, поки суміш не загустіє. Додайте ванільний екстракт і збивайте, поки суміш не збільшиться вдвічі. Відставте збиті жовтки вбік. Візьміть чисту, суху миску і забийте в ній білки до жорстких піків. Почніть збивати на повільній швидкості, поступово збільшуючи швидкість. Додайте жовткову масу у збиті білки і акуратно перемішайте гумовим шпателем. Просійте в суміш пшеничне і кукурудзяне борошно через часте сито. Знову перемішайте тісто шпателем, а потім додайте розтоплену олію і знову акуратно перемішайте.
Просіюючи борошно в бісквітне тісто, ви збільшуєте кількість повітря в ньому, чому бісквіт стане ще легшим і вищим.
Візьміть круглу роз "ємну форму для бісквітів діаметрів 25 сантиметрів і застеліть її дно пекарським пергаментом. Змажте пергамент і бока форму вершковим маслом, присипте борошном. Влийте бісквітне тісто. Акуратно нахиляйте форму, щоб тест розподілився рівномірно, злегка струсіть її кілька разів, щоб повітря також розподілилося рівномірно, інакше утворювані повітряні кишені можуть утворити на бісквіті бугри. Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці протягом 30-40 хвилин. Перевірте готовність, проткнувши корж виделкою, якщо вона вийде сухою - бісквіт готовий. Дістаньте його з духовки і охолодіть. Проведіть гострим ножем по краях форми і зніміть бортики. Переверніть бісквіт на страву.
Для високого торта вам може знадобитися кілька бісквітів.
Крем і глазур для бісквітного торта
Для легені, ароматного крему вам буде потрібно:- 500 мл вершків жирністю від 22%; - 100 грам цукрової пудри; - цедра з 2 лаймів або 1 лимону. Збийте холодні жирні вершки в чистому охолодженому посуді, додайте цукрову пудру і цедру лайму або лимона. Якщо ви побоюєтеся, що ваші вершки опадуть, використовуйте загусник або 1-2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю. Для темної шоколадної глазурі візьміть:150 грам гіркого шоколаду; - 150 мл вершків жирністю від 10%. Натріть шоколад на великій терці або наламайте на шматочки. Покладіть у каструлю, встановлену на водяній лазні. Влийте вершки і готуйте, завадячи, поки шоколад не розплавиться і глазур не стане густою і однорідною. Розріжте бісквіт вздовж навпіл, змажте вершковим кремом. Ви можете нанести на корж попередньо трохи смачного ягідного або фруктового джему. Накрийте крем другою частиною бісквіту і нанесіть на верхівку і краї торта глазур, акуратно розгладивши її спеціальною, довгою і плоскою силіконовою лопаточкою.