Пхалі - традиційна кавказька закуска, що являє собою паштет з овочів. Готується пхалі з одного овоча з додаванням волоських горіхів, часнику і кінзи, що надає страві істинно грузинський характер.
Вам знадобиться
- - баклажан - 0,5 кг (2 баклажани середнього розміру)
- - часник - 2 - 2 зубчики
- - кінза - кілька гілочок
- - ядра волоських горіхів - 100 г
- - сіль, хмелі-сунелі, сумах - до смаку
Інструкція
1. Для приготування пхалі з баклажана овочі можна підготувати різними способами: зварити, обсмажити або запекти. Найбільш яскравим буде смак пхалі, приготованого із запеченого баклажана. Для цього цілі плоди необхідно вимити, обсушити тканинною серветкою. Потім, не зрізаючи плодоніжки, часто наколоти шкірку баклажанів виделкою, шпажкою або бамбуковим шампуром. Далі баклажани помістити в духову шафу, розташувавши плоди на решітці, і запекти при температурі 250 градусів протягом півгодини.
2. Тим часом очистити часник і разом з ядрами горіхів натерти на дрібній терці. Змішати з дрібно нарубаною гострим ножем кінзою.
3. Баклажани вийняти з духовки, палкими очистити від шкіряці, яка легко відокремлюється від м 'якоті. Очищати не ножем, а знімати шкірку руками.
4. Очищені баклажани подрібнити гострим ножем. Для приготування пхалі краще не використовувати блендер, комбайн або м 'ясорубку, щоб зберегти дивовижну текстуру закуски.
5. Підготовлені таким чином овочі поєднати з горіхами, часником і кінзою, підсолити і приправити до смаку. Готову закуску пхали з баклажана перекласти на страву, прикрасити зернами гранату або посипати сумах і поставити в холодильник на 15 хвилин.
6. Подають пхалі традиційно зі свіжим білим хлібом, а якщо пощастить, зі справжнім грузинським шотою.