Якщо ви набрали в лісі багато підосиновиків, ви можете зварити з них суп, засушити, заморозити гриби або ж замаринувати їх. Підосиновики в маринаді стануть хорошою закускою. Також їх можна використовувати як компонент салатів, або начинку для пирогів.
Підосиновики з лимонним соком і перцем
Цей рецепт приготування підосиновиків досить популярний у Франції, особливо в її центральних районах, де більше лісів і можливостей збирати гриби. Такі підосиновики будуть вельми смачні як начинка для маленьких шарових пиріжків.
Вам знадобиться:- 2 кг підосиновиків;
- 2-3 зубчика часнику; - 1 цибулина; - лавровий лист; - 1 лимон; - 1/4 пекучого червоного перцю; - 1 ст.л. 2 ст.л. горошин чорного перцю; солі; - 4 ст.л. оцту.
Додатково в маринад можна додати гвоздику.
Гриби вимийте і замочіть у холодній воді на годину. Після цього відберіть відповідні для консервування. Відкидайте червиві або зіпсовані підосиновики, великі гриби розрізайте на 2-4 частини. У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Всиньте в неї гриби, туди ж покладіть очищені зубчики часнику, розрізану навпіл цибулину, лавровий лист, сіль і горошини чорного перцю. Варите гриби 10 хвилин, після чого додайте до них сік, вичавлений з лимона. Варите ще 10 хвилин. Виловіть гриби, а розсол процедіть. Простерилізуйте скляні банки щільно покладіть в них гриби, додавши дрібно нарізаний пекучий червоний перець. Розлийте по банках розсол і додайте в кожну оцет. На дно каструлі постеліть рушник, поставте туди банки, залийте водою і стерилізуйте гриби 1 годину. Закрийте подосиновики кришками, остудіть і приберіть в прохолодне місце. Гриби можна буде їсти через 3 тижні. За цим же рецептом можна готувати не тільки мариновані підосиновики, але і підберезовики, і білі гриби.
Ті, хто люблять більш м 'який смак грибів, можуть замінити пекучий перець на паприку.
Підосиновики, мариновані з оливковою олією
Вам знадобиться:1 л оцту; - 2 л оливкової олії; - 4 лаврових листки; - 4 суцвіття укропу; - близько 30 горошин чорного перцю; солі. Підосиновики промийте. видаліть всі пошкоджені місця, великі гриби розріжте на кілька частин. У каструлю влийте оцет, 1 л води і 1 ст.л. солі. Доведіть суміш до кипіння, киньте туди третину грибів і варите 5 хвилин. Потім виловіть гриби і додайте нові, повторивши операцію двічі. Простерилізуйте скляні банки і кришки. На дно кожної банки покладіть суцвіття укропу, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Заповніть банки грибами, залийте їх рослинною олією і закрийте кришки. Зберігайте гриби в сухому прохолодному місці, а у відкритому вигляді - в холодильнику.