Тклапі являє собою кислий лаваш, приготовлений з сливового пюре. Його заготовляють у сезон дозрівання ягід, а потім використовують для приготування страв. Наприклад, грузинського кислого супу.
Для приготування кислого супу з тклапі потрібно 400 г яловичини з кісткою, 4 ст.л. рису, 1 морквина, 1 цибулина, 1 голівка часнику, 0,5 ст. очищених волоських горіхів, хмелі-сунелі, зелень (кінза, кріп, петрушка), мелений чорний перець, сіль, 0,5 ст. соусу з тклапі. Залийте яловичину холодною водою, поставте на плиту і варите протягом 2-2,5 годин. Повинен вийти наваристий бульйон. Виньте м 'ясо, видаліть кісточку. Наріжте яловичину на невеликі шматочки, покладіть назад у бульйон. Почистіть моркву і цибулю, наріжте їх. Зробіть соус з тклапі. Візьміть 1 платівку, порвіть її на невеликі шматочки, складіть в миску, додайте невелику кількість гарячої води і залиште на деякий час. Коли тклапі розм 'якне, розмішайте його.
З 60 г сухого тклапі виходить 150 г соусу.
Доведіть суп до кипіння, влийте соус, покип 'ятіть 5 хвилин, покладіть моркву, поваріть 10 хвилин, потім покладіть цибулю. Готуйте суп півгодини на повільному вогні. Потім присипте промитий рис, поваріть 10 хвилин. Зробіть заправку з волоських горіхів і часнику. Розітріть горіхи, пропустіть через чеснокодавилку зубчики часнику. Змішайте і додайте в суп. Поваріть його ще 15 хвилин. Потім покладіть хмелі-сунелі, перець, сіль до смаку. Поваріть ще кілька хвилин, посипте рубаною зеленню, вимкніть вогонь, закрийте суп кришкою і залиште на кілька хвилин.
Тклапі можна зробити в домашніх умовах. Знадобиться: 3 кг злив ткемалі, 4 ст.л. цукру. Вимийте сливи, вийте з них кісточки. Покладіть ягоди в каструльку і залийте водою. Вода повинна прикрити їх повністю. Поставте каструльку на повільний вогонь і доведіть вміст до кипіння. Варите півгодини, постійно перешкоджаючи сливи. Потім остудіть їх і протріть через дуршлаг. Покладіть сливове пюре в каструлю з товстим дном, додайте цукровий пісок, розмішайте і поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і поваріть протягом 5-ти хвилин. Змочіть велику дерев 'яну дошку водою, викладіть на неї сливове пюре і розрівняйте його. Товщина шару не повинна бути більше 1 мм. Дошку потрібно поставити сушитися на сонці. Через 2 дні переверніть пласт. Зверніть готові тклапі в трубочку.
Зберігати тклапі потрібно в темному прохолодному місці.
Тклапі можна використовувати для приготування кутабів - пиріжків з прісного тіста. Продукти: 1 ст. борошна, 0,5 ст. води, сіль. Для начинки: 200 г шпинату, 100 г щавелю, 50 г кінзи, 50 г петрушки, 50 г зеленої цибулі, мелений чорний перець, сіль - за смаком, 50 г тклапі, вершкове масло. Насипте в миску борошно, зробіть у центрі гірки поглиблення. Налийте в борошно теплу воду і покладіть сіль. Перемішайте виделкою, а потім вимісіть масу руками. Має вийти щільне, еластичне тісто. Скатайте його в кулю, покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на 15-20 хвилин. Приготуйте начинку. Розділіть тклапі на шматочки, покладіть в маленьку миску, залийте гарячою водою, залиште на 5-10 хвилин, потім розмішайте. Помийте зелень, обсушіть і наріжте. Розігріть у сковорідці топлене масло, покладіть зелень і смажте протягом 1 хвилини. Влийте тклапі, додайте перець, сіль, перемішайте і гасіть 1 хвилину. Покладіть начинку в миску і охолодіть. Потім розкатайте тісто так, щоб вийшло коло. За допомогою склянки виріжте з нього гуртки. Покладіть начинку на половинку кожного гуртка, другою половиною накрийте його, потім захистіть край. Кутаби потрібно смажити на сухій сковороді з обох сторін. Перекладіть пиріжки на тарілку і, поки вони гарячі, змажте їх вершковим маслом.