Райдужний торт - 7 рецептів, як приготувати красивий і незвичайний торт у домашніх умовах

Rainbow Cake - заморський гість на нашому столі. Він з'явився на світ завдяки відомому американському виробнику кондитерських барвників і ароматизаторів. Райдужний торт завоював популярність у широкої публіки, і багато господинь навчилися готувати його, використовуючи домашні аналоги кольорових харчових добавок.

Класичний райдужний торт з натуральними барвниками

В оригінальному американському рецепті шифоновий бісквіт пофарбовується в усі кольори веселки за допомогою натуральних гелевих барвників і простоюється вершково-сирним кремом.

Для бісквіта:

• 550 г борошна;
• 600 г цукру;
• 60 г розпушувача;
• 20 г солі;
• 380 г рослинної олії;
• 10 жовтків;
• 16 білків;
• 360 мл молока;
• ванільний екстракт.

Для приготування щільної меренги потрібно кілька крапель лимонного соку.

1. Сухі інгредієнти просіяти і змішати.
2. Влити масло, жовтки та молоко. Вимішати тісто.
3. Окремо збити дуже якісну меренгу.
4. Частинами виливати на неї тісто і перемішувати лопаткою знизу вгору, ніби намотуючи його на білкову масу.
5. Тісто розділити на сім рівних частин.
6. Пофарбувати кожну харчовими натуральними барвниками. Бажано користуватися перевіреними марками і уважно вивчати інформацію на упаковці. Гелевий пігмент додати відразу в тісто, налити всього по парі крапель і ретельно розмішати. Водорозчинний порошковий барвник попередньо розвести в ложці молока.
7. Форму не змащувати і не застилати пергаментом. Випікати заготовки у формах одного діаметра. Одним посудом не обійтися, оскільки поки один корж печеться і остигає, решта тісто перестоює і змінює якість.
8. Випікати при 160 ºС близько години. Готовий бісквіт пружинить під пальцями і не бруднює дерев'яну шпажку.
9. Щоб корж не осів, перевернути гарячу форму, але не ставити на дошку. Знизу бісквіт повинен дихати.
10. Остиглий корж ножем відокремити від стінок і різким ударом витрушити з форми.

Для крему збити:

• 1 кг «Маскарпоне»;
• 300 г цукрової пудри;
• 400 мл вершків;
• ванільний екстракт.

Для вирівнювання торта можна приготувати трохи більш щільного крему, замінивши вершки вершковим маслом. Крем для декору традиційно білий, для контрасту з коржами.

Залишилося зібрати торт, дотримуючись черговості кольорів веселки в десерті. Декорувати і охолодити.

Watch this video on YouTube

З райдужною глазур'ю

Щоб не перевантажувати торт кремом, можна покрити його поверхню глазур'ю, забарвивши її так само яскраво, як коржі.

Цукрова глазур готується без нагріву з цукрової пудри і води, в пропорції 4:1.

Для шоколадної глазурі:

• 200 г білого шоколаду;
• 200 г цукрової пудри;
• 40 мл вершків 30%.

Приготування:

1. Нагріти до загустіння.
2. Ретельно збити.
3. Використовувати теплою, поки маса не втратила пластичність.

Якщо капнути в ємність з глазур'ю кілька крапель різних барвників на невеликій відстані один від одного, а потім полити торт, не розмішуючи, вийдуть дивовижні абстрактні візерунки.

Ще один варіант: розділити глазур на сім частин і пофарбувати кожну в свій колір. Наносити кольори по черзі смужками або зробити на торті кольорові сектори.

Watch this video on YouTube

Райдужний торт на дитячий день народження

Як би не хвалили виробники промислових барвників свою продукцію, інтенсивно пофарбований десерт викликає побоювання у батьків. Дитячі райдужні торти повинні бути не тільки яскравими, а й безпечними.

Хімічні добавки легко замінити натуральними пігментами:

• фіолетовий - їжачка;
• синій - чорниця;
• блакитний - цвітна капуста;
• зелений - шпинат;
• жовтий - яєчний жовток;
• помаранчевий - морква;
• червоний - буряка.

У тісто або крем додається добре відфільтрований сік. У невеликих кількостях він не вплине на смак десерту.

Змішуючи три основні кольори (червоний, жовтий і синій) отримують будь-які відтінки та кольори. Не можна з'єднувати самі барвники, змішувати потрібно пофарбоване тісто.

Деякі кольори потрібно посилити або послабити:

• Бурячу натерти на терці і загасити з ложкою води протягом 3 - 5 хвилин. Додати лимонний сік.
• Моркву теж загасити, але на вершковому маслі. Додати куркуму.
• Жовток змішати з ложкою молока.
• Чорниця в натуральному вигляді дає фіолетовий відтінок, якщо додати соду - синій, з лимонним соком - блакитний. Можна використовувати один інгредієнт для трьох коржів.

Брак натуральних пігментів у тому, що при термічній обробці вони втрачають яскравість. Тому час випікання кольорових коржів має бути мінімальним.

Швидкий бісквіт:

• п'ять яєць;
• 100 г борошна;
• 200 г цукру.

Пишність коржів залежить від якості меренги, тому збивати білок потрібно до густої щільної піни.

1. Білки збити окремо, жовтки - з цукром.
2. Додати сіяне борошно до жовтків.
3. Внести пігмент.
4. Викласти меренгу і обережно вимішати тісто, зберігаючи його структуру.
5. Випікати 20 - 25 хвилин.

Щоб торт вийшов більш яскравим, шари крему теж можна пофарбувати. У ньому натуральний пігмент збережеться краще.

Watch this video on YouTube

Блинное лакомство.

Використовуючи барвники з натуральних продуктів, можна зробити райдужний торт з млинців. Вони випікаються дуже швидко і менше втрачають колір.

Інгредієнти:

• 250 г борошна;
• 500 мл молока;
• 4 яйця;
• 60 г цукру;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г рослинної олії.

Етапи роботи:

1. Змішати всі інгредієнти.
2. Розлити тісто порівну в сім ємностей.
3. Забарвити.
4. Спекти по кілька млинців кожного кольору.
5. Остудити.
6. Прослоїти торт збитими вершками, які теж можна пофарбувати.

Watch this video on YouTube

Жовтий десерт

Особливо ефектним райдужний торт виходить з різнокольорового желе з білими йогуртовими прошарками.

Для кольорових шарів використовують готові суміші фруктового желе. Більш корисний і смачний торт готують з соків, відповідних кольорів, з додаванням желатину. Желатин розводять за інструкцією. Розчин додають в гранатовий, апельсиновий, персиковий, чорничний, щевичний соки і сік ківі.

Для йогуртового прошарку:

• йогурт без добавок;
• цукрова пудра;
• желатин.

Спочатку пудра розчиняється в йогурті, потім вводиться розчин желатину. Збивати суміш не потрібно, щоб у торті не залишилися бульбашки повітря.

1. Глибоку форму змастити тонким шаром олії.
2. Починати збірку з фіолетового або червоного кольору. Перший налитий шар на торті опиниться зверху.
3. Розвести готове желе або змішати порцію соку з желатиновим розчином. Залити у форму. Зібрати ложкою піну з поверхні, якщо вона утворюється. Охолодити.
4. Коли перший шар застигне, розвести порцію йогурту, залити білий шар і теж охолодити.

Заливка для кожного нового шару готується тільки тоді, коли попередній вже застиг.

На кожен шар буде потрібно не менше 3 - 5 годин, так що час потрібно розрахувати заздалегідь. З урахуванням білих прошарків і кольорових шарів райдужний торт збереться не менш ніж за два - три дні.

Готовий торт залишається тільки перевернути на сервірувальну страву. Перед цим миску з десертом потрібно на хвилину опустити в гарячу воду. Нарізати десерт зручно гарячим ножем.

Watch this video on YouTube

Райдужний торт від «Я ТОРТодел»

У варіанті райдужного торта з каналу «Я ТОРТодел» на Youtube пропонується легкий бісквіт з просоченням і йогуртовий крем.

На один корж:

• два яйця;
• 30 г цукру;
• 60 г борошна;
• 10 г крохмалю;
• 2 г соди;
• 5 г розпушувача;
• гелевий барвник.

Етапи роботи:

1. Збити яйця з цукром.
2. Додати 3 краплі барвника.
3. Просіяти сухі інгредієнти в яєчну суміш.
4. Ще раз все збити.
5. Викласти тісто в змащену форму.
6. Випікати в розігрітій до 155. З духовці 15 хвилин. Якщо використовується одна форма, то поки випікається один корж, готують тісто для наступного.
7. Зрізати верхівки з охолонених коржів.
8. Розвести згущенку водою, приблизно, 1:1.
9. Просякнути всі коржі, але для нижнього використовувати в два рази менше пропитки.

Йогуртовий крем:

• 450 мл кондитерських вершків «Белларія»;
• 80 г вареної згущенки;
• ванілін,
• 300 г йогурту «Диво» зі смаком персик-маракуйя.

Всі інгредієнти охолодити до 2 - 3 ºС.

1. Зійти вершки зі згущенням і ваніліном у щільний крем.
2. Додати йогурт і знову все підбити. В отриманому складі залишаться невеликі шматочки фруктів з йогурту.
3. Охолодити крем.
4. Зібрати торт.

Watch this video on YouTube

Рецепт від Юлії Смолл

Кулінарний блогер Юлія Смолл пропонує приготувати райдужний торт для тематичного CandyBar'a на дитяче свято.

На один корж:

• 40 г вершкового масла;
• 40 г цукру;
• яйце;
• 70 г борошна;
• 5 г розпушувача;
• 2 г солі;
• 20 г молока;
• ванілін;
• гелевий барвник на водній основі.

Всі продукти повинні бути теплими, близько 20 ºС.

1. Змішати і просіяти всі сухі інгредієнти: борошно, сіль, розпушувач і ванілін.
2. Збити розм'якшену олію з цукром на максимальній швидкості міксера.
3. Додати яйце. Ретельно збивати суміш після кожного інгредієнта, зменшивши потужність.
4. Зсипати половину борошна.
5. Влити молоко.
6. Зсипати решту борошна.
7. Додати одну краплю барвника. Після випікання колір коржу буде більш інтенсивним, ніж колір тесту, тому барвник використовують у невеликих кількостях.
8. Дно форми застелити пергаментом. Бортики не змащувати, зайвий жир завадить бісквіту піднятися.
9. Тісто розрівняти лопаткою - воно густувато і повільно розтікається.
10. Випікати в розігрітій до 180. З духовці 20 - 25 хвилин.
11. Остудити корж на ґратах. Зрізати випуклу верхівку і занадто «засмаглі» боки.

Коржі, приготовані за цим рецептом, зберігають свіжість протягом трьох днів. Зрізані верхівки теж можна зберігати в холодильнику, обернувши плівкою, і використовувати пізніше для іншого десерту.

Збитий ганаш для прошарку:

• 85 г білого шоколаду;
• 200 г жирних вершків.

Приготування крему:

1. Половину вершків нагріти, не доводячи до кипіння.
2. Залити гарячою рідиною шматочки шоколаду і розчинити їх, акуратно перемішуючи.
3. Додати другу половину вершків.
4. Накрити плівкою «в контакт».
5. Перед збиванням охолоджувати в холодильнику 6 годин.
6. Збивати до щільності, поступово збільшуючи швидкість міксера.
7. Зібрати і декорувати торт.

Яскравий десерт здивує гостей і подарує їм райдужний настрій.

Watch this video on YouTube