Звичайне тушковане м 'ясо, яке роблять з будь-яких шматків, таїть в собі масу можливостей. Адже до нього можна додати спеції для кардинальної зміни смаку, а м 'яку консистенцію легко досягти простим подовженням часу готування.
Баранина, яка має від природи оригінальний смак, краще за всіх піддається пряним модифікаціям.
Щоб приготувати тушковану баранину, потрібно:
- 700-750 г баранини без кісток;
- цибулина;
- 3 дольки часнику;
- 2,5 см кореня імбиря;
- рослинна олія;
- по щепотці куркуми і кориці;
- 3 стручка кардамона;
- 1 ч. л. коріандра;
- 400-450 мл бульйону;
- 1,5 ст. л. мигдалю, рубаного або пелюстками;
- сіль, перець;
- 150 г кураги.
Як приготувати:
1. Цибулю дрібно нарізати, імбир і часник дрібно натерти.
2. М 'ясо нарізати середніми шматками.
3. Запарити курагу, крупну нарізати.
4. У жаровні нагріти масло, обсмажити цибулю, часник та імбир до напівпрозорого стану цибулі. Вийняти овочі кумівкою.
5. У тій же олії обсмажити баранину. Якщо жаровня невелика - обсмажувати порціями, щоб на кожному шматку з 'явилася рум' яна корочка. Повернути овочі з імбірем, змішати.
6. Подрібнити кардамон. Висипати всі спеції в жаровню, до них можна додати лавровий лист. Якщо є, корицю краще взяти паличкою. Смажити 3 хв. Додати мигдаль, налити бульйон, після закипання здобрити сіллю і перцем, гасити 45-50 хв.
7. Висипати курагу. Змішати, готувати ще 15-20 хв.