Помідорний соус на зиму

вівторок, 25 серпня 2015 р.

Серед рецептів заготовок на зиму з овочів є у мене і домашній томатний соус. Насичений за кольором, відмінно збалансований за смаком, ароматний і на 100% натуральний продукт, приготований вдома. Навряд чи ви знайдете такий томатний соус на полицях магазинів, адже в його складі добірні томати, домашню ріпчасту цибулю та ароматні спеції. Казка, а не соус!

Безсумнівно, крім зазначених інгредієнтів ви маєте право додавати і свої: часник, інші приправи і спеції... Але! Я готую томатний соус на зиму саме так, саме з таким набором продуктів, саме в таких пропорціях. Тому з упевненістю можу сказати, що ця овочева заготовка на зиму неодноразово перевірена і результат не розчарує.

Як приготувати томатний соус, ви прочитаєте нижче, ну а в які страви його додавати і як використовувати - дивіться самі. Власне, так, як ви звикли використовувати магазинний соус: можете приготувати з ним піцу, додавати в готові макаронні вироби, здобрити їм рибу або м'ясо, загасити в соусі курку... Політ кулінарної фантазії практично безмежний!

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

У рецепт домашнього томатного соусу входять прості і цілком доступні (особливо в сезон) інгредієнти: свіжі томати, ріпчаста цибуля, їдальня 9% оцет, сіль, цукровий пісок, лавровий лист, запашний перець горошок і бутончики ароматної гвоздики.

На відміну від рецепту домашньої томатної пасти, яку ми нещодавно готували, для соусу ми будемо подрібнювати помідори за допомогою м'ясорубки, а не гасити овочі шматочками. Не забудьте помити помідори і видалити зіпсовані частини, якщо такі є.

Також очищаємо ріпчасту цибулю і теж пропускаємо її через м'ясорубку.

Перекладаємо томатну масу в відповідну каструлю. Мені знадобилося 2 великі, оскільки 6 кілограмів помідорів - це досить пристойна кількість.

Туди ж додаємо подрібнену ріпчасту цибулю, лаврові листочки, горошок запашного перцю і бутони гвоздики. Я закладаю ароматні добавки відразу, так як не люблю, коли в готовому соусі зустрічається горошина перцю або бутон гвоздики. Та й до того ж за час гасіння ці приправи повністю віддадуть свій запах соусу.

Варимо все на вогні трохи нижче середнього близько години, не забуваючи періодично перешкоджати томатну масу, щоб не підгоріла.

За цей час томати і цибуля добре розм'якнуться і їх потрібно буде протерти через сито.

Якщо ви дуже ретельно все зробите, то макуха має залишитися зовсім не багато. У мене, наприклад, залишилося близько 700 грамів. Бачите, тут же залишилися і ароматні добавки - лаврушка, перець і гвоздика. Вони вже повністю віддали свої аромати і не потрібні.

А ось і наш майбутній томатний соус на зиму - поки ще досить рідкий, як густий томатний сік з м'коттю. Але все одно це ще не соус. Саме тому його потрібно буде випарити до необхідної консистенції. Я, наприклад, люблю погуще.

Ставимо все знову на вогонь і варім, перешкоджаючи час від часу, близько 2 годин. У процесі додаємо цукровий пісок.

Не забуваємо і про сіль для балансу смаку.

Коли томатний соус виглядатиме як соус (загустіє), наливаємо столовий оцет і ще раз перемішуємо. Якщо з якихось причин ви не використовуєте 9% оцт, можете замінити його 6 або 3%, тільки в трохи більших кількостях. Підійде також винний або яблучний. Пробуємо соус на смак - якщо потрібно, додаємо ще солі або цукру. Кожному ж своє, правда?

Ну і, нарешті, можна розкладати киплячий домашній соус в попередньо підготовлені банки. У кожної господарки свій улюблений метод стерилізувати банки, а я це роблю в мікрохвильовій печі - мою півлітрові банки в содовому розчині, ополаскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовці на найвищій потужності по 5 хвилин кожну.

Закриваємо всі кришками (заздалегідь їх потрібно прокип'ятити близько 5 хвилин), перевертаємо банки і укутуємо пледом або ковдрою. Після повного остигання банки з домашнім томатним соусом зберігаємо на зиму в прохолодному місці - підвалі або погребі. У мене вийшло 3,5 баночки томатного соусу, ємністю 500 мілілітрів кожна. Якщо ви проварите соус довше, вийде 3 банки, а якщо скоротите час приготування - цілих 4. Але і соус тоді буде не такий густий.

Спробуйте і ви цей рецепт томатного соусу в домашніх умовах. Він кардинально відрізняється від магазинного і до того ж повністю натуральний. Овочеві заготовки на зиму - це так просто і так смачно!

Серед численних рецептів овочевих заготовок на зиму, є і рецепти домашнього томатного соусу. Це на 100% натуральний і корисний продукт. У рецепт входять прості і доступні продукти.

Трохи корисних порад:

• Помідори вибирати м'ясисті, стиглі, без пошкоджень. Шкірку з помідор можна знімати, а можна готувати з нею.
• У томатний соус можна додавати ароматні спеції до смаку. Використовується розмарин, запашний перець, тім'ян, орегано та інші.
• Щоб не було насіння, після блендера овочеву суміш можна протерти через сито.
• Щоб соус вийшов густим, він повинен уваритися на слабкому вогні на 1/3 від початкового обсягу.
• При заготівлі соусу зручніше користуватися невеликою тарою - банками 0.3-0.5 л. Така ємність зручніша у використанні, її легко простерилізувати в печі-СВЧ (на повній потужності 5 хвилин, додавши 50 мл води).

Домашній томатний соус користується популярністю у багатьох господарок. Він смачний і приготовлений з натуральних продуктів з урахуванням смаків членів сім'ї.

Простий томатний соус без оцту

• 1 кг стиглих томатів,
• 1 кг солодкого перцю,
• 5 зубчиків часнику.

Помити овочі, у перцю видалити насіння. Овочі нарізати довільними дольками і подрібнити в блендері або на м'ясорубці.

Отримане пюре перелити в каструлю, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і прокип'ятити 7-10 хвилин. Періодично суміш необхідно перемішувати, щоб не підгоріла.

Додати часнику, пропущений через прес, сіль, цукор, спеції (до смаку) і проварити ще 7-10 хвилин. Можна готувати соус без часнику.

Гарячий соус розлити в стерильні банки, закатати. Охолодити і зберігати в прохолодному місці.

Томатний соус на зиму з оцтом

• помідори - 5 кг;
• часник - 5-6 зубчиків;
• солодкий болгарський перець - 1.5 кг;
• перець запашний - 10 штук;
• перець чорний - 15 штук;
• цибуля - 5-6 штук середнього розміру;
• гвоздика - 6-7 штук;
• зерна гірчиці - 7-10 штук;
• оцтовий столовий 9% - 1,5 ст. ложки;
• сіль - 60 г;
• цукор - 100 г.

Для приготування цього соусу нам понабитися велика емальована каструля.

1. Попередньо промиті помідори слід очистити від шкірки. Для цього потрібно обдати їх окропом, щоб шкірка легко знімалася.
2. Нарізані помідори і очищений від насіння болгарський перець пропускаємо через м'ясорубку.
3. Далі очищаємо цибулю і часник і теж пропускаємо через м'ясорубку.
4. Отриману суміш і спеції (запашний і чорний перець, гвоздика і гірчиця) перекладаємо в каструлю і гасимо на повільному вогні протягом 1.5 години, періодично перешкоджаючи. Соус повинен випаритися.
5. Коли соус дійде до потрібної консистенції, поступово додаємо цукровий пісок і сіль і гасимо ще 30-40 хвилин.
6. Після того, як соус загустіє, додаємо до нього столовий 9% оцет і продовжуємо гасити ще 5 хвилин постійно завадячи.
7. Готовий соус розливаємо в стерилізовані банки і закочуємо кришкою. Банки з отриманим соусом перевертаємо дном вниз і ставимо в тепле місце. Коли соус повністю охолоне банки можна перевернути.

Рецепт соусу з томатів і яблук - сподобається всім!

• 1 кг стиглих помідор,
• 4 шт. яблук,
• 1 шт. болгарського перцю,
• 1 шт. ріпчастої цибулі.

Овочі ретельно помити під проточною водою, обсушити.

Підготовлені компоненти нарізати довільними шматочками, викласти в каструлю. Додати три дольки часнику та частину перцю чилі. Накрити каструлю кришкою і поставити на повільний вогонь. Гасити овочі 15 - 20 хвилин.

Додати в майбутній соус спеції і прянощі, лавровий лист, по 1 столовій ложці солі та цукру. Зі спецій використовується чорний мелений перець, паприка, гвоздика, коріандр. Разом зі спеціями соус варити ще 5-10 хвилин.

Лавровий лист викинути. Овочеву суміш перелити в блендер, пюрувати до отримання однорідної маси.

Отриману масу знову перелити в каструлю, додати 20 мл 9% оцту, довести до кипіння і прибрати з вогню.

Розлити по стерильних банках, закатати стерильними кришками. Охолоджені банки зберігати в прохолодному місці.

Томатний соус з яблуками подають до страви з птиці, до м'ясної нарізки, використовується як заправка до страви з макаронних виробів.

Гострий томатний соус на зиму

• Великі м'ясисті помідори - 1.5 кг;
• Часник - 3-4 зубчики;
• Червоний пекучий перець - 1 стручок;
• Базилік (можна сушений) - 20г;
• Олія оливкова - 1.5 ст. ложки;
• Болгарський солодкий перець - 3 штуки;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Цукровий пісок - 2.5 ложки.

Для приготування знадобиться глибока сковорідка.

1. Ретельно промийте овочі, очистіть від насіння і шкірки.
2. Очищені помідори, часник, солодкий і пекучий перець наріжте дольками.
3. У глибоку сковорідку налийте 2 ложки оливкової олії і поставте на вогонь.
4. Коли олія досить загостриться, покладіть туди болгарську, пекучий перець і часник. Оскаржуйте протягом 7-10 хвилин постійно перешкоджаючи.
5. До обсмажених овочів додайте нарізані великими дольками помідори. Накрийте сковороду кришкою, перемішайте і гасіть на повільному вогні близько 1.5 години, поки суміш не загустіє.
6. Коли соус дійде до потрібної консистенції, додайте сіль, цукор і базилік, загасіть ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
7. Отриманий соус перелийте в стерилізовану банку, закатайте кришкою поставте в темне місце.

Краснодарський томатний соус

Для заготівлі на зиму домашнього Краснодарського томатного соусу необхідні наступні інгредієнти:

• томати - 2 кг;
• середнього розміру кисло-солодкі яблука 3-4 штуки;
• часник 6-8 зубчиків;
• червоний гострий перець (1/2 некрупного стручка);
• чорний мелений або суміш перців 1.5-2 год.;
• сіль 3 год.;
• мед або цукор 2 ст. л;
• мускатний горіх 1 ч. л.;
• кориця - 1 дес.л.;
• оцт 6% 40-50 мл.

Томати бланширують у окропі 2-3 хвилини, потім опускають у крижану воду. Очищають шкірку і розрізають на дві-чотири частини (залежно від розміру плоду). Розрізані томати поміщають у каструлю і гасять 20-25 хвилин до повного розм'якшення. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додають корицю, гострий і чорний перець. Трохи остужають і протирають через сито.

Почищені і порізані на дольки яблука варять до м'якості в невеликій кількості води. Яблука збивають за допомогою блендера і з'єднують з протертою томатною масою. Ретельно перемішують, додають сіль і цукор. Гасять масу на несильному вогні протягом 30 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння в соус додають мускатний горіх, оцет і часник.

Для заготівлі томатного соусу на зиму ретельно миють, а потім стерилізують банки. Кришки кип'ятять не менше 5 хвилин. Готовий соус розкладають в ємності 0.5-0.75 л і стерилізують:

• в печі СВЧ - 5-7 хвилин;
• у каструлі з киплячою водою - 15-20 хвилин;
• у розігрітій до 160 ° C духовці - 10-15 хвилин.

Банки закручують і перевертають до повного остигання.

Томатний соус на зиму без стерилізації

Для приготування томатного соусу використовуються:

• помідори - 6 кг;
• цибуля - 6 головок середнього розміру;
• часник - 10 зубчиків;
• гострий перець - 2-3 перчинки;
• сіль - 1 ст. ложка з гіркою;
• цукор - 200-250 г;
• яблучний оцет - 100 мл.

Крім томатної основи допускається використання різних фруктів, овочів, трав і спецій.

Томати ретельно миють, відбирають неушкоджені і пропускають через м'ясорубку. Викладають у каструлю, додавши порізану цибулю. При додаванні в соус фруктово-овочевих інгредієнтів (слива, перець солодкий, яблука, кабачок) їх подрібнюють разом з помідорами і цибулею. Отриману масу доводять до кипіння, і уварюють до отримання густої маси.

За 2 хвилини до готовності додають спеції, розчавлений часник, цукор, сіль і оцет.

З отриманої маси витягують стручки гострого перцю і ще раз пропускають через м'ясорубку (розбивають блендером). Для отримання більш ніжної консистенції - протирають через сито. Знову доводять до кипіння.

При консервуванні готового томатного соусу:

• стерилізують банки, кип'ятять кришки;
• гарячий соус відразу ж розкладають по банках і закочують;
• перевернуті догори дном гарячі банки укутують і залишають на 2-3 дні.

Соус для піци на зиму

• Помідори - 4 кг;
• Цибуля ріпчаста - 5-7 голівок;
• Солодкий болгарський перець - 500 гр.
• Часник - 1,5 головки;
• Прованські трави - 3 ч. ложки;
• Оливкова олія - 2 ст. ложки;
• Яблучний оцет - 100 гр.
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Цукор - 5 ст. ложок.

Для отримання більш гострого соусу додайте до всіх інгредієнтів 1 стручок перцю чилі.

1. Помідори промиваємо, обдаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо долькам.
2. Чистимо цибулю, часник і болгарський перець.
3. Підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку, викладаємо в каструлю з товстим дном і ставимо гаситися на повільний вогонь, періодично перешкоджаючи. Варимо 40-60 хвилин.
4. Коли маса загустіє, додаємо до соусу оливкову олію, суміш прованських трав, цукровий пісок і сіль.
5. Варимо ще 10 хвилин, потім вводимо в каструлю яблучний оцет і ретельно перемішуємо. Даємо соусу покипіти ще 2-3 хвилини і знімаємо з вогню.
6. Готовий соус для піци розливаємо по банках. Після того як соус повністю охолоне, прибираємо його в прохолодне місце.

Відео: соус для піци від Ірини Хлібникової

Томатний соус для болоньєзе

• Помідори - 5 кг;
• Томатна паста - 250 гр.
• Цибуля - 6-7 головок;
• Часник - 1 голівка;
• Олія оливкова - 3 ст. ложки;
• Базилік - 20-25 гр.
• Паприка - 20-25 гр.
• Петрушка - 40 гр.
• Червоний перець - 5 гр.
• Чорний мелений перець - 5 гр.
• Винний оцет - 100 гр.
• Сіль - 1,5- 2 ст. ложки;
• Цукровий пісок - 5 ложок.

Для приготування соусу - основи болоньєзі знадобиться каструля середніх розмірів і сковорідка.

1. Попередньо помиті і нарізані помідори викладаємо в каструлю і варимо 2 години на повільному вогні.
2. Дрібно нарізану цибулю відправляємо в розігріту з оливковою олією сковорідку і пасуємо. Кода цибуля стане прозорою, додаємо до неї дрібно нарубаний часник і обсмажуємо ще 3 хвилини.
3. Томатну пасту перекладаємо в глибоку ємність і розбавляємо з томатним соком, отриманим у процесі варіння помідорів. Додаємо в каструлю до помідорів і перемішуємо.
4. Далі додаємо спеції (чорний і червоний перець, паприку), сіль і цукровий пісок, все перемішуємо. Дрібно рубаємо петрушку і базилік і отруюємо його в каструлю.
5. Варім соус 7-10 хвилин і вводимо пасований на оливковій олії часник і цибулю. В самому кінці додаємо винний оцет, даємо покипіти 5 хвилин і знімаємо соус з вогню.

Готовий соус болоньєзі викладаємо в стерилізовані банки, закочуємо кришкою і прибираємо в тепле місце, щоб він охолов.

Томатний соус з макухи: економічна технологія

Пропонована тут технологія передбачає використання як сировини для томатного соусу макуха, який залишається після вилучення соку з помідор на відцентровій електросоковижималці, що залишає у відходах достатню кількість рідини.

Якщо у вас соковижималка шнекова, у якої відходи сухі, можна використовувати як сировину помідори або їх сік.

Процес виробництва виглядає так:

• макуха, що залишилася після віджиму томатного соку, протерти через сито;
• отримане пюре віджати через марлю для видалення зайвої води, вилити в широку каструлю і поставити на плиту;
• закласти подрібнені інгредієнти, склад і кількість яких зазначено в обраному рецепті приготування, спеції - краще в марлевому мішечку;
• встановити температуру підігріву каструлі так, щоб маса трохи булькала, і варити, постійно перешкоджаючи;
• через 60 хвилин вийняти мішечок зі спеціями, масу охолодити, протерти через сито і варити далі, не забуваючи перешкоджати, до отримання потрібної консистенції;
• за 5-10 хвилин до закінчення процесу варіння додати оцет, сіль, цукор і перемішати;
• розкласти готовий соус за попередньо стерилізованими банками, закатати їх і помістити на зберігання в холодильник або льох.

Нижче для прикладу представлені два варіанти набору інгредієнтів, що додають соусу смак і аромат, який задовольнить більшість любителів смачно поїсти.

Класичний рецепт

Найпоширеніший вид заготівлі томатного соусу через велику кількість можливостей його використання. На 1 кг томатного пюре (або на 1,2 кг помідорів) буде потрібно:

• цибулі - 1 голівка середніх розмірів;
• листа лаврового - 1 шт.;
• гвоздики - 3 шт.;
• перцю запашного горошка - 5 шт.;
• цукру - 1 ч. л.;
• солі - 0,5 ч. л.;
• оцту 9% - 1 ч. л.

З кінзою

На 1 кг томатного пюре (або на 1,2 кг помідорів) знадобляться такі компоненти:

• часник - 2 зуб.;
• кінза - 30 г;
• перець болгарський - 1 шт.;
• перець чилі - 0,2 шт.;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• оцт 9% - 1 чл;
• гвоздика - 3 шт.;
• перець горошок запашний - 5 шт.

У болгарського перцю перед подрібненням прибрати перегородки і насіння, часник почистити.

Відео-рецепти з приготування

Томатний соус - вкрай популярний вид заготовок на зиму. І кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування.

Серед інших домашніх заготовок томатний соус займає далеко не останнє місце. Кисло-солодкий смак з варіаціями відмінно підійде до м'яса, риби, також, як і брусничний соус. З ним набагато смачніше буде піца, шашлик, пельмені. Той, що продається в магазинах, навряд чи можна назвати якісним продуктом. Почитайте рецептуру, і ви побачите, що там присутні різні добавки, барвники, консерванти. Чи не простіше приготувати такий соус самим вдома? І для цього вам знадобляться крім помідорів, трохи спецій, блендер, плита, де будете його готувати і банки, в які потім будете його заготовляти.

Варіантів приготування дуже багато. У мене вже є добірка рецептів томатного соусу, почитайте. Крім класичного рецепта, в якому присутні тільки помідори і спеції, у кожної господині є свій перевірений рецепт. Варто додати часник, болгарський перець або яблука - вийде зовсім інший смак. Можна за своїм смаком експериментувати з ароматними спеціями, додаючи розмарин, запашний перець, тем'ян, орегано тощо.

У цій статті я пропоную вам, дорогі читачі, спробувати приготувати ще кілька інших рецептів. Всі вони готуються швидко і легко. Але щоб результат порадував, візьміть до уваги, що для приготування соусу краще брати стиглі м'ясисті помідори. Не біда, якщо плоди пом'яті або трохи зіпсовані. Ці місця просто вирізають, а хороші частини відправляють на переробку.