Помідори в інеї з часником

Вітаю вас. Продовжуємо тему консервації томатів на зиму. Сьогодні ми зробимо гарну закуску з помідор з часником. У банку часник виглядає як пластівці снігу, які злітають при найменшому дунуванні вітерця. Маринад виходить білим. Але коли часник осідає, то і розсол стає прозорим.

Заливка завжди випивається до кінця. Це теж безпрограшний варіант, як і з томатами в желатині.

Плоди краще вибирати невеликого розміру, рівні і щільні. У цю заготовку можна пускати як цілі плоди, так і нарізані на половинки або дольками. Але тоді, щоб зберегти прозорість заливки, беріть трохи недозрілі овочі.

Маринад розрахований на 1 літр води, але це не означає, що він піде весь. Співвідношення спецій важливо знати, щоб розрахувати обсяг розсолу особисто під ваші потреби.

Так, наприклад, на літрову банку йде приблизно пів літра заливки. Також варто врахувати, що рідини потрібно менше, якщо помідори покладені дуже щільно. І його ж буде потрібно більше, якщо плодів використовується менше і всередині є «повітря».

Помідори з часником «В снігу» на зиму, рецепт на 1 літрову банку без стерилізації

Томати відмінно консервуються методом подвійної заливки. Тому перед вами простий рецепт на літрову банку. Прибирати будемо цілі плоди. Їх вага теж може відрізнятися, це залежить від розміру і сорту овочів. Так, сорт «черрі» наповнить ємність майже повністю і по грамах вийде більше, ніж тієї ж «вершки».

Візьмемо:

• 400 г помідор,
• 40 г часнику (4-5 зубка на літровку).

Розсол на 1 літр води:

• цукор - 3 ст.л.,
• сіль - 1,5 ст.л.,
• оцт 9% - 50 мл.

На літрову ємність йде приблизно половина від літра заливки.

Попередньо окремо стерилізуємо баночки і кришки.

З часнику знімаємо лушпиння і подрібнюємо зручним для вас способом. Хтось натирає на меленькому боці терки, хтось пускає через прес.

Томати промиваємо. Якщо шкіряка тонка, то протикаємо плід у місці плодоніжки виделкою або зубочисткою. Інакше при «першій» заливці вона лусне.

У стерильні ємності укладаємо овочі. Великі краще відправити на низ, а дрібні вгору.

Тепер прогріємо овочі крутим окропом. Його можна вскип'ятити в чайнику.

Заливаємо банки до верху з вскипілого чайника, залишаємо на 15-20 хвилин. Обов'язково прикриваємо кришечкою.

Потім беремо мірну склянку і зливаємо в неї воду.

Так ми зрозуміємо на яку кількість літрів нам готувати маринад. Якщо у вас одна банка, то все просто, а от якщо чотири? Тепер множимо рецепт на потрібну кількість літрів. Розчиняємо в ньому цукр і сіль.

Ставимо на максимальний нагрів плити і чекаємо закипання.

А поки в кожну літровку викладемо кашицю з часнику. Виходить приблизно по 1,5-2 ст.л.

Розсол закипів, вимикаємо нагрів і вводимо столовий оцет.

І відразу наповнюємо заливкою наші заготовки до самого верху. Краще, коли розсол трохи переливається через край.
Закочуємо кришками і перевіряємо якість укупорки. З-під кришки нічого не повинно підтікати і сочитися.

Перевернемо на горлечка і залишимо остигати «під шубою».

Рассол стане білим і каламутним. Це нормально. Дрібні крупиці часнику потім осядуть і заливка стане прозорою.

Помідори «під снігом» з часником і лимонною кислотою, рецепт на 3 літрову банку

Лимонна кислота не тільки допоможе заготовкам простояти всю зиму, але ще й збереже красивий відтінок плодів. Вони не стануть бляклими.

На ємність обсягом 3 л:

• помідорки - 1,4 кг,
• середня часникова головка,
• 1,5 ст.л. кам'яної солі,
• 5,5 ст.л. цукру,
• 1 ч. л. лимонки.

Томати перекладаємо в ємності. Заповнити потрібно повністю до горлечка, але не утрамбовувати, щоб плоди не лопнули.

Кип'ятимо чайник і заллєм овочі. Але щоб скло банок не тріснуло, всередину покладіть чайну ложку і гарячу воду лейте на неї.

Накриємо кришками і залишимо на 10 хвилин.

А поки подрібнимо часникові зубки на дрібному боці терки.

Зливаємо воду з ємностей. Тепер у кожну банку всинаємо цукор, сіль і лимонку. Зверху викладаємо часник. Заливаємо окропом з чайника і укупорюємо.

Тепер беремо рушники, щоб не обпалити руки. Перевертаємо заготовку до тих пір, поки спеції не розчиняться. У цей час маринад побіліє і помутніє. Не варто переживати, все правильно. Через місяць закуска промаринуються і її можна їсти. Зберігати краще в прохолодному місці.

Мариновані цілі томати «Сніжок» з гірчицею, готуємо зі стерилізацією

Закатки з зернами гірчиці отже відмінно стоять всю зиму. Але мені хочеться показати вам, як потрібно стерилізувати закуску. Тому цю консервацію будемо стерилізувати. Але ви можете використовувати той же метод «подвійної» заливки, як описано вище.

Візьмемо:

• 0,6 кг томатів,
• часник - 1,5 ст.л. на банку,
• 0,5 ст.л. зерен гірчиці,
• крамницю,
• 3 горошини запашного перцю,
• 6 горошин чорного перчика.

У літр маринада потрібно:

Томати промиваємо. З часнику знімаємо лушпиння і подрібнюємо його, як вам зручно. Наприклад, у чаші подрібнювача блендера.

У стерильну банку перекладемо плоди. Якщо шкіряка тонка, то протикаємо кожну штучку в місці кріплення плодоніжки. Зробити прокол зручніше виделкою або зубочисткою.

Наповнюємо водою, щоб зрозуміти, скільки готувати розсолу.

Зливаємо і розмішуємо в ній сіль і цукор.

У кожну банку вводимо лаврушку, гірчичні зерна горошини перців.

Зверху викладемо по столовій ложці часникової маси. Вливаємо по 2 ст.л. столового оцту.

Наповнюємо банки маринадом і ставимо стерилізувати.

Для цього в широку каструлю вистелимо рушник, наповнимо його холодною водою. Встановимо банки і ставимо на максимальний нагрів плити.

З моменту закипання, знижуємо нагрів плити до мінімального і ставимо таймер на 10 хвилин. Заготовки не забудьте прикрити кришками, щоб кипляча вода не потрапила в помідори.

Вода в каструлі повинна доходити до плечиків банок.

Потім дістаємо консервацію і приборкуємо її на зиму. Перевіряємо, чи якісно села кришка і чи здатна вона утримувати розсол.

Даємо консервації повністю охолонути і прибираємо на зберігання.

Як приготувати «Помідори в снігу» з оцтовою есенцією

Тепер розповім, скільки потрібно вливати есенції на літр розсолу. На випадок, якщо у вас закінчився їдальень.

Візьмемо:

• помідори, скільки потрібно,
• часник по 1,5 ст.л. маси на банку.

Розсол на літр:

• літр води,
• 80 г цукру,
• 1 ст.л. солі,
• 0,5 ч.л. оцтової есенції 70%.

Промиваємо овочі і протикаємо кожну штучку зубочисткою в місці плодоніжки.
Баночки промиваємо харчовою содою.

Наповнюємо їх томатами. Наповнюємо до верху окропом з чайника. Прикриваємо кришками і залишаємо м'якоть прогріватися на 15 хвилин.

Потім вдягаємо спеціальну капронову кришку з дірочками для зливу. І зливаємо рідину в мірну склянку.

На обсяг, що вийшов, розраховуємо сіль і цукр. Всинаємо їх у заливку і ставимо на нагрів.

Як маринад вскипить, знімаємо його з нагріву і вводимо есенцію.

Часникові зубочки звільнимо від лушпиння і перемелимо в крихту.

Викладемо в кожну ємність по 1,5 столової ложки. Наповнюємо заготовки розсолом до верху.

І укупориваємо на зиму.

Солодкі різані помідори в часнику на 1,5 літрову банку з 70% оцтом

Тепер зробимо різані дольками томати. Залежно від розміру плодів можна їх порізати на половинки або на четвертинки. Тару візьмемо 1,5 л.

Візьмемо:

• помідори - скільки увійде в ємності,
• 2 ст.л. часникової кашиці на літровку,
• оцт 70% у розрахунку - 1 ч.л.

Для літра розсолу:

• літр води,
• столову ложку кам'яної солі,
• 4 столові ложки цукру.

Промиті плоди ріжемо на дольки. Видаляємо плодоніжки. Вони залишаться жорсткими і будуть несмачними в консервації.
Відразу викладаємо шматочки в банки.

Ошпарюємо їх окропом і залишаємо прогріватися на 15 хвилин.

А поки очистимо часник і подрібнимо його в кашицю.

Зливаємо рідину з ємностей і варим на її основі розсолів.

Змішуємо воду з сіллю і цукром. Не забуваємо помножити рецепт на потрібний обсяг. Кип'ятимо одну хвилину на сильному нагріванні плити.

У саму ємність вводимо часникову масу і вливаємо оцет. Заливаємо до горлечка гарячим маринадом до самого верху.

І приборкуємо ошпарованими окропами кришками.

Проводимо тест на герметичність і відправляємо заготовки на зберігання.

Консервування з аспірином, рецепт «Пальчики оближеш»

Ще один популярний консервант для овочів - Ацетилсаліцилова кислота. Багато її додавати не потрібно, адже томати самі містять природну кислоту. І, якщо ви впевнені в тому, що її достатньо, то від аспірину і оцту можна відмовитися. Але для надійності додамо по 1 таблетці в кожну літрову банку.

Візьмемо:

• 1,5 кг помідорів,
• 4 часникові зубочки.

Розсол на 3 банки по 1 л.:

• вода - 1,5 л.,
• сіль - 1,5 ст.л.,
• цукр - 100 г,
• 3 таблетка ацетилки,
• 0,5 ч.л. столового оцту в кожну тару.

У баночки вкладемо томати щільно друг до дружки.

Зробимо «першу» заливку і залишимо овочі прогріватися під накритими кришками на 15 хвилин.

За цей час подрібнимо дольки часнику. І витлумачимо в ступці аспірин. По таблетці на літровку.

Зливаємо рідину з тари в каструльку і розчиняємо в ній сіль з цукром. Поставимо маринад на нагрів і даємо вскипіти.

У томати викладемо часник і аспірин.

Наповнюємо булькаючою заливкою до верху і закатаємо кришками на зиму.
Зберігати краще в прохолодному приміщенні.

Нагадаю, що цей вид овочів вважається більш примхливим, ніж огірки. Однак усі ці рецепти добре коштують навіть за кімнатної температури. Раджу спробувати і бажаю всього доброго!

Помідори немов спеціально створені для маринування. Не перестаєш дивуватися, як багато смачних рецептів, і кожен хочеться повторити. Давайте закриємо на зиму дуже красиві помідори під снігом. Рецепт відрізняється солодістю томатів і комфортно гостреньким часниковим акцентом.

Зовсім не ядрий, але пікантний варіант для малокалорійної закуски. Томатні кулі ефектно виглядають у банках. Роль снігу довіримо часнику, який перекрутимо в блендері до дрібної крихти. Заливка близька до класичної пропорції, де всього лише сіль, цукор і оцет.

А найприємніше, що на приготування закатки піде від сили 1 годину. І то, якщо робити заготовку вальяжно, не поспішаючи. Чудовий варіант для консервації помідорів!

Нам потрібні прості продукти.

На банку в 2 літри:

• Помідори - 1 кг
• Часник - 7-8 зубчиків

* У дрібнорубаному вигляді часнику потрібно 2 ст. ложки без гірки

• Вода - 1 л
• Цукор - 2,5 ст. ложки (або до смаку)
• Сіль (кам'яна, великого помолу) - 1 ст. ложка без гірки
• Уксус, 9% - 1 ст. ложка

Можливі компоненти за смаком:

* Буде більше аромату, але не гостроти

• Гірчиця в зернах - 1 год.
• Чорний перець горошком - 2 шт.

1. Помідори краще взяти невеликі, стиглі, але тугі, можна черрі. Великі томати доведеться різати на четвертушки. Орієнтуйтеся до смаку. Нам варіант з томатною нарізкою подобається менше.
2. Інгредієнти для маринада приведені з запасом. Грубий підрахунок: ємність банок ділимо на 2.

• На 3 літрову банку помідорів під снігом піде 1,5 літра маринада і 1,5 ст. ложки оцту.
• На 1 літрову - близько 0,5 літра рідини і 0,5 ст. ложки оцту.
• Роблячи велику партію заготовок, рахуємо, скільки банок ми заповнили помідорами, і легко прикидаємо кількість розсолу і його компонентів. Зручно розраховувати пропорцію за однаковими ємностями. Наприклад, три 3 літрових банки = 9 літрів. Ділимо на два отримуємо 4,5 літра маринада. І п'ять банок по 1 літру = 5 літрів, або 2,5 літра заливки. Всього 7 літрів. Множимо цукор, сіль і оцет на 7 і спокійно варимо маринад. Його точно вистачить.

1) Підготовка овочів.

Часник ми любимо дрібно порубати, а не продавити через прес. Використовуємо блендер для великої кількості заготовок. Якщо ви вирішите зробити пробну баночку, просто порубите ножем.

Лінь возитися? Прес - на допомогу. Але врахуйте, що при використанні кашиці, спочатку маринад може бути дуже каламутним. Цього не треба боятися. Трохи постоявши, вже в закатаних банках, розчин стане прозорим.

Банки промиємо содою або порошком гірчиці і стерилізуємо будь-яким зручним способом. Тут читайте про стерилізацію на пару в мультиварку і в духовці. Таким же натуральним засобом моєму кришки і кладемо їх у крутий окріп на 5-7 хвилин.

2) Заливаємо окропом, а після - маринадом під закатку.

Прогрівати томати буде в 1 заливку чистим окропом. Для цього укладаємо підготовлені овочі в банки. Сильно не трамбуємо, просто щільненько розподіляємо, скільки увійде.

Якщо вам подобаються шматочки помідор, вигідно використовувати літрові банки, вони на фото нижче. Але врахуйте, що в таку закладку увійде менше маринада.

Заповнюємо банки киплячою водою - до самого верху. Накриваємо кришками (просто прикриваємо). Даємо овочам прогрітися 15 хвилин.

За цей час приготуємо маринад. Нагріваємо воду, всинаємо цукор і сіль, розмішуємо до повного розчинення і чекаємо закипання. Проварюємо на вогні буквально хвилину. Останнім вливаємо оцет і вимикаємо нагрів.

Для заливки в банки маринад повинен бути гарячим. Вигідно розчиняти компоненти ближче до кінця прогрівання томатів.

Через 15 хвилин прогрівання зливаємо воду з банок.

На помідори насипаємо дрібну часникову нарізку. Ось він - ефект під снігом у витонченому рецепті. Якщо використовуєте насіння гірчиці і чорний перець, саме час додати спеції.

Гарячим маринадом наповнюємо банки до верху і відразу ж герметично закочуємо під кришку. Акуратно покрутимо закатки на вагу, щоб часник розподілився в рідині. Ставимо догори дном і укутуємо. Як охолонуть, прибираємо в темну шафу. Прохолода вигідна, але не обов'язкова. Кімнатну температуру заготівля витримує добре.

Через 1 місяць томати як слід промаринуються. Відкривши чергову банку, ваші домашні навряд чи заспокояться, поки не з'їдять все. Солодкувато-пряні, зовсім трошки гостренькі і класично смачні, помідори під снігом на зиму за описаним рецептом без перебільшення подобаються всім!

Відгуки про цю заготовку, у мене, хороші, якщо вам подобається смак і аромат часнику, то можете зробити. У баночці виглядає красиво, самі томати припорошені снігом, тобто часником. Відкривши баночку ми її з'їдали відразу ж.

У процесі зберігання розсол стає прозорим, часник осідає на плоди, і все виглядає дуже естетично.

Фото зроблено на другий день, тому може здатися що розсол мутнуват, але не переживайте, він стане прозорим, коли постоїть.

Якщо любите помідорчики, спробуйте ще й солодкі мариновані томати, тим більше в статті багато рецептів, є з чого вибрати.

Помідори в снігу з часником на зиму на 1 літрову банку

Рецепт у мене без стерилізації, на 1 літрову банку. На 1 баночку йде приблизно 0.5 літра розсолу, отже, на пів літра потрібно 1.5 ложки цукру і підлогу ложки солі. Так що закривайте хоч 1 баночку, хоч десять.

Для консервування:

• 7 кг. помідорів (на 3 літрові банки)
• 70 грам (2 головки, на 1 банку приблизно по 1 повній чайній ложці)
• Оцет 9% - 2 ст. ложки (в кожну банку)
• Вода
• Банки і залізні кришки

Як бачите, в рецепті немає ніяких спецій, зелені, трав. У цьому й особливість цього рецепту, так би мовити родзинка.

Для Ред.:

• На 1 літр води
• 1 ст. ложка солі
• 3 ст. ложки цукру

Можна брати томати сорту вершки, або помідори черрі, але невеликі, щоб добре вміщалися в баночку. Інакше у вас вміститься шість помідор.

Томати вимити, в місці прикріплення плодоніжки проколоти виделкою або зубочисткою. Ми хоч так і робили, це нас не врятувало, пару плодів лопнуло.

Консервацію ми робимо разом з чоловіком, так що не дивуйтеся, коли на фото бачите руки чоловіка.

Рецепт у мене без стерилізації, тому тару рекомендую прокип'ятити. Тобто простерилізувати. Банки вимити, простерилізувати, кришки вимити, залити водою і прокип'ятити.

Накладаємо овочі в стерильні баночки. На 3 літрові банки у мене пішло 1 кілограм і 700 грам помідорів, у вас може бути трохи більше, або трохи менше, все буде залежати від розміру самих плодів.

Вскип'ятіть у каструлі або чайнику звичайну питну воду, залийте нею плоди в банках і залиште на 15 хвилин прикривши залізними кришками.