Помідори бурі солоні у відрі

З томатів готують різні закуски, але найбільшою популярністю користуються солоні овочі. Саме засолка надає їм незвичайний і пікантні й смак, причому на кожному етапі соління різний.

Завдяки процесу бродіння на початковому етапі томати стають малосольними, потім гостренькими з яскраво-вираженим смаком, і в самому кінці приготування - насиченими і ядрими. Така універсальна закуска підійде до м'яса, птиці, риби і до будь-якого гарніру.

Як приготувати смачні солоні помідори у відрі - наша добірка рецептів.

1. Засолка помідорів холодним способом без оцту

Саме такий спосіб приготування дозволить не тільки отримати смачний продукт на зиму, а й зберегти всі корисні властивості і смакові якості овочів. Як відбувається соління помідорів холодним способом у відрі, дивіться детальну інструкцію нижче.

Отже, для цього вам буде потрібно:

• зелені томати - 1 відро без гірки;
• сіль (на 5 літрів розсолу потрібно 10 столових ложок);
• цукор (2 столових ложки на 6 кг томатів);
• гіркий перець стручковий - 5 шт.;
• зелень петрушки - 1 великий пучок (можна два);
• часник - 6-7 зубків;
• чорний перець горошком - 8 шт.

Засолити зелені томати можна не тільки у відрі, але і в бочці, кадку, каструлі (тільки емальована), у кого, що є в підручному господарстві. У будь-якому випадку посуд повинен бути чистим, а для цього його краще вимити і обдати окропом.

Після цього можна взятися за помідори. Їх потрібно гарненько промити. М'які томати і плоди з пошкодженнями відкласти вбік, вони не придатні для засолки.

Ополоснути петрушку і дрібно нарізати. До речі за цим рецептом ви можете використовувати будь-яку зелень і комбінувати її з іншими добавками - лавровим листом, вишневим листям, зеленню кропу, селером.

На дно приготованої ємності укласти дрібно нарубану зелень, нагору покласти пару листиків лаврушки, кілька горошин запашного перцю і десяток горошин чорного перцю.

Далі йде закладка овочів. Помідори потрібно укласти так, щоб зверху залишилося небагато місця - 2-3 см від верху ємності. На десятилітрове відро потрібно близько п'яти літрів розсолу, але краще зробити трохи більше, щоб вистачило покрити повністю помідори.

Залиті розсолом томати потрібно накрити кришкою і покласти зверху гне, наприклад, важкий камінь. Через два тижні після приготування засолку можна пробувати.

2. Солоні бочкові помідори з хреном на зиму

Дана рецептура розрахована на ємність 30 л. Щоб томати засолити, як в бочці вам буде потрібно наступний склад інгредієнтів:

• хрін - 10 середніх листів;
• томати - 18-20 кг;
• сіль - 60 г (3 столових ложки) на 1 літр води;
• часник - 1 велика головка;
• листи чорної смородини - 25 шт.;
• вишневі листи - 25 шт.;
• укропні парасольки - 10 шт. (насіння кропу аптечне - 50 г);
• перець гіркий - 1-2 стручки;
• естрагон - 8-10 втечі з листям;
• вода очищена - 15 літрів.

Спочатку потрібно приготувати тару для засолки - промити її гарненько і просушити. Потім перемити всі овочі, зелень, очистити від лушпиння часник.

Закладка овочів за цим рецептом проводиться післяйно - овочі-спеції-овочі. На самий низ кладеться листя хріну, потім зелень, спеції і нагору помідори. На низ краще класти томати великого розміру, а порожнечі між ними закладати дрібними овочами.

Дійшовши до самого верху, залиште трохи вільного місця, щоб помідорки опинилися повністю в маринаді, і їх можна було накрити кришкою. Останній шар овочів потрібно покрити листям хріну.

Залишилася справа за малим - зробити розсол і залити їм овочі. Розведіть сіль у воді в такому співвідношенні, як зазначено в рецептурі і залийте розсолом помідори. На тридцятилітрову ємність вам буде потрібно не менше п'ятнадцяти літрів готового розсолу.

Зверху засолку накрийте чистою марлевою тканиною, потім поставте нагору тарілку і перенесіть соління в прохолодне місце для бродіння.

Через пару тижнів смачні, солоненькі помідори з часником і перчиком можна дегустувати.

3. Засолка томатів з морквою

Щоб приготувати таку закуску на зиму вам буде потрібно:

• помідори бурі невеликого розміру;
• вода - 5 літрів;
• листя моркви;
• оцт яблучний - 2 склянки (можна замінити 1 склянкою їдальні 9% оцту);
• цукор - 1 склянка;
• перець запашний - 10 горошин;
• лавка - 3 листки;
• сіль - 100 г (5 столових ложок).

Для засолки потрібна трилітрова скляна тара. Промити бутилі, обдати окропом і просушити. Перемити помідорки, ополоснути моркву.

На дно пляшок укласти по три гілочки морквяної ботви, закласти щільненько томати. Поставити на вогонь каструлю з водою, вскип'ятити і залити крутим окропом овочі. Через п'ять хвилин злити воду в мушлю.

Виміряти п'ять літрів води і влити в каструлю, додати сіль, цукор. Довести маринад до кипіння, додати оцет, лаврушку і перець. Залити киплячим маринадом овочі до верху і закатати стерильними кришками.

Готову засолку слід гарненько укутати і після остигання можна винести на зберігання в підвал або поставити в комору.

4. Солоні помідори з гірчицею в каструлі

Як зробити таку засолку вдома? Отже, берете:

• бурі помідорки середнього розміру - 8-9 кг;
• вода - 5,5 л;
• аркуші чорної смородини;
• сіль - 180 г;
• суміш перців - 5 г (підлога чайної ложки);
• лавка - 6 листків;
• гірчиця в порошку - 10 чайних ложок з гіркою;
• гострий перець мелений - 1/2 чайної ложки.