Рецепт тесту підійде для будь-якого пирога. Б ез проблем ви можете спекти такий пиріжок з капустою, з грибами, з солоними огірками, з гарбузом, з картоплею... У всі ці начинки добре йде смажений лучок.
Для солодкого варіанту пирога в начинку або тісто можна додати ванілін.
- борошно - 400 гр
- олія - 3 ст. л.
- цукор - 3 ст. л.
- сухі дріжджі - 1 ч. л.
- щепітка солі
- яблука - 5 шт.
- волоські горіхи - 1 склянка
- крохмаль - 1 ст. л.
- цукор - 2-3 ст. л.
- кориця - 1 ч. л. молотою кориці
- У миску влити 250 мл теплої води, додати сіль, цукор, дріжджі, 2/3 норми борошна і замісити тісто.
- Залишилося борошно додавати поступово, поки тісто не зіб'ється в кому. Не треба робити тісто занадто щільним.
- Додати олію і продовжити вимішувати.
- Тісто має бути м'яким і еластичним. Воно може трохи липнути до рук.
- Сбрызнув руки маслом, сформувати з тіста колобок і поставити в мікрохвильовку на 20 секунд. Після закінчення 20 секунд залишити тісто підходити в закритій мікрохвильовці на 1 годину 20 хвилин. Ви можете використовувати свій метод для швидкого підйому тесту.
- Горіхи обсмажити на сухій сковороді.
- Яблука за бажанням можна почистити або нарізати зі шкіркою, видаливши тільки серцевину.
- Нарізані яблука з'єднати з крохмалом, який збере і зв'яже вибраний з яблук сік.
- Додати до яблук цукор, горіхи і корицю.
- Поверхню, де буде відбуватися робота з тестом, присипати борошном. Трохи пам'ятати тісто, щоб випустити вуглекислий газ.
- Розділити тісто навпіл. 1-ша половина - донечко, 2-га половина - верхня частина.
- Розкатати пласт трохи більше, ніж форма. Накрутити пласт на скалку і перекласти у форму, змащену маслом. Тісто має рівномірно звисати з бортиків. Нерівності можна обрізати ножем.
- Увімкнути духовку розігріватися.
- Викласти начинку рівним шаром і укласти бортики на начинку.
- Залишилося зробити кришечку. Можна зробити її у вигляді ґрат (тоді на кришечку потрібно залишати не половину, а лише 1/3 тесту, а решту пустити на донечко). Для цього потрібно розкатати тісто, нарізати однакові за товщиною смужки і укласти нагору.
- Можна зробити ажурну кришечку з квіточок і листочків. Для цього розкатати пласт 3-4 мм товщиною.
- За допомогою круглої заготовки з зубчиками вирізати гуртки, розрізати їх навпіл і зробити надсічки з обох сторін. Тильною стороною леза ножа зробити рельєфи, не прорізаючи листик наскрізь. Це будуть листочки.
- Укласти листочки по краю пирога, впритул один до одного. Чотири листки покласти в центр. Якщо залишаться дірки, це навіть добре. Через них з пирога буде виходити зайвий пар.
- З тесту, що залишився, вирізати гуртки за допомогою кришки від молочної пляшки. Кожен кружечок розрізати на 6 пелюсток, мало не дорізаючи до центру. Куточки пелюсток копнуть знизу, щоб надати їм більш округлий вигляд. Це будуть квіточки. Ними потрібно заповнити відкритий простір пирога, що залишився.
- Скатати з залишків тіста маленькі кульки і розмістити в центрі кожної квіточки.
- Дати пирогу постояти хвилин 20, щоб він став пишним.
- Налити 1/3 склянки води, розчинити в ній цукор і пензликом змастити пиріг.
- Випікати пиріг при 180 -190 ° С, 20-25 хвилин до рум'яної корочки.
- Зняти пиріг з противня, ще раз змастити сиропом, дати трохи охолонути і можна пробувати.
Хочу представити вашій увазі рецепт пісного яблучного пирога, який не залишить вас байдужими, варто тільки спробувати його. М'який, ніжний і дуже смачний! & # 128521; І це незважаючи на те, що в ньому немає вчиненого ніякої здоби - ні яєць, ні молока/кефіру/сметани, ні вершкового масла. Як я досягла такого ефекту? Нижче обов'язково розповім!
Зараз, в Успенський піст, пиріг з яблуками на дріжджовому тесті в духовці - найкраще, що можна придумати до чаю! І для своїх домочадців, і для гостей. І ароматно, і ситно, і постно! Що ще потрібно? & # 128521;
Тісто можна приготувати найзвичайніше, просто дріжджове на воді, без будь-яких хитрощів. Воно теж буде смачним, але кілька перших годин. А потім почне черствіти. Тому найчастіше я щось придумую, щоб продовжити м'якість пісної випічки. Подивіться такі варіанти тесту:
безопарное
на картофельном пюре и отваре тёплым способом
; - опарное на картофельном пюре и отваре холодным способо
м; - с сырой картошк
ой; - на рисовом отваре.
А сьогоднішній пиріг з яблуками на дріжджах я зробила на основі того ж тесту, з якого пекла пісні булочки, способом приготування яких ділилася з вами вчора! Так-так. з цього чудового сезонного фрукту у мене не тільки начинка, то й саме тісто теж! Я подрібнила яблука в пюре і додала при замісі. Саме завдяки їм випічка виходить повітряною і смачною! І зберігає свої властивості довго.
Я спекла багато і перевірила - навіть на третій день цей пиріг з яблуками на дріжджовому тесті був як і раніше чудовим, ніби недавно спеченим! Зрозуміло, це за умови правильного зберігання. Якщо залишити будь-який кондитерський виріб, навіть перенасичений здобою, нічим не накривши, то при контакті з повітрям через кілька годин він неминуче зачерствіє! Я накриваю або фольгою і рушником, або просто рушником, або перекладаю в харчовий пакет.
Начинка ж у мене цього разу найпопулярніша і найпростіша - яблука плюс цукор. Я їх не томила, як, наприклад, груші для пирога. Але при цьому шматочки відмінно пропеклися і стали м'якими. При бажанні можна додати сюди молоту корицю або трохи інших спецій - ванілі, кардамона, гвоздики.
Отже, приступаємо! Перед вами рецепт пісного пирога з яблуками в духовці & # 128521;
Пироги з яблуками для мене завжди класика! При цьому абсолютно не важливо, що це: шарлотка, штрудель або дріжджовий пиріг, випічка з яблуками - це незмінно доступно, швидко і до біса смачно! І якщо ви ще не знайшли свій власний ідеальний рецепт пирога, пропоную спробувати цей пісний пиріг з яблуками, рецепт дуже простий, при цьому пиріг виходить таким пишним і красивим, що абсолютно не поступається своїм здобним побратимам. Запевняю, простіше випічки вам не знайти! Ідеальне в роботі і абсолютно не примхливе в замісі дріжджове тісто, плюс класичне поєднання яблук, лимонного соку і кориці в начинці - ось секрет смачного пишного і ароматного яблучного пирога!
Інгредієнти на пісне дріжджове тісто:
- вода - 300 мл,
- сіль - 1 ч. л. (неповна),
- цукор - 1/2 ст.,
- олія рослинна або розтоплений рослинний маргарин - 30 мл,
- 25 г дріжджів пресованих або 1 пакетик сухих,
- ванілін - 0,5 пакетика,
- борошно - 900 г (приблизно 5,5 ст. по 250 мл).
Інгредієнти для яблучної начинки:
- яблука (середні) - 4 шт., близько 500-600 г,
- цукор - 3-4 ст. л.,
- кориця молитва - 1 ч. л.,
- лимонний сік - 1,5 ст. л.
+ трохи міцної і солодкої чайної заварки і кунжут.
Як приготувати пісний пиріг з яблуками в духовці (рецепт з фото)
Насамперед поставимо тісто, а саме - опару. Для цього змішуємо дріжджі з цукром (2 ст. л.) і розводимо їх у трохи теплій воді. Якщо дріжджі у вас будуть сухі («швидкі»), абсолютно не важливо, скільки грам у пакетику, просто подивіться на упаковці, на яку кількість борошна вони розраховані. Наприклад, з сухих дріжджів я зазвичай беру «Саф-момент» (11 г) або «Трапеза» (10 г), і обидва розраховані на 1 кг борошна.
Далі досипаємо в миску просіяне борошно (1 ст.) і розмішуємо масу вінчиком до видалення грудочок. Все, опара готова, відправляємо її в тепле містечко для підйому.
Піднімається опара досить швидко, через 10-15 хвилин можна продовжувати замішування тесту. Наливаємо в миску до опари олію.
Досипаємо цукор і ванілін. Легенько збиваємо масу вінчиком, щоб всі додані складові розійшлися рівномірно.
Останніми в тісто вводимо сіль і борошно, і те й інше обов'язково пропускаємо через сито.
Вимішуємо м'яке і еластичне тісто, накриваємо його і прибираємо на підйом.
Тісто, не обважнене здобою, підходить дуже швидко, буквально хвилин за 30-40, тому за приготування начинки можна братися відразу, як відправили його в тепло.
Для начинки очищаємо від шкірки і серцевини яблука, після чого нарізаємо їх дрібним-дрібним кубиком. Подрібнювати яблука теркою не раджу (хоча це, звичайно, і швидше), оскільки тоді начинка вийде надто соковитою, чому заховати її в тісто буде складніше.
У подрібнені яблука додаємо лимонний сік, цукор і корицю.
Ось така симпатична і дуже ароматна начинка виходить.
До цього моменту тісто вже має підійти. Обміняємо його і приступаємо до формування пирога. Тут можна піти простим шляхом: розділити тісто на 2 частини, розкатати їх в пелюшки і зібрати пиріг за типом пелюшка - начинка - пелюшка. А можна витратити трохи більше часу і надати йому більш цікаву форму - плетенку. Для цього ділимо тісто на 4 приблизно рівні частини. Розкочуємо одну з частин у продовгувату пелюшку і розподіляємо на ній 3-4 ст. л. начинки.
Потім згортаємо пелюшку в рулет, гарненько ховаючи начинку в тісто, і акуратно, щоб нічого не лопнуло, розтягуємо рулет в джгут.
Аналогічним чином вступаємо з іншими частинами тесту. В результаті виходить 4 джгути.
Формуємо пиріг. Тут точно описати кроки буде непросто, тому краще орієнтуватися по фото. Спочатку переплітаємо джгути посередині, подібно плетіння кошика.
Далі вільні паралельні кінці перехрещуємо один з одним зліва направо.
І ще разок перехрещуємо джгути зліва направо. Хвостики тесту скріплюємо так, щоб надати пирогу рівну круглу форму.
Сформований пиріг викладаємо у форму. Якщо є необхідність, змащуємо форму раст. олією. У мене вона керамічна антипригарна, тому промасливання не потребує. Для того, щоб і без яєць і молока отримати симпатичну верхівку, змащуємо пиріг міцною і солодкою заваркою. За бажанням присипаємо його кунжутом.
Випікаємо пиріг у прогрітій духовці при 180-200 градусах хвилин 30 і готово.
Чекаємо, поки трохи охолоне, і можна подавати.