Найтонше і ніжне тісто. Рясна, соковита, що тане в роті начинка. Хто хоч раз спробував осетинські пироги, приготовані за традиційним рецептом, той полюбить цю страву назавжди. Але замість круглого і тонкого пирога вийшла пишна пелюшка дивної форми. Ви не можете знайти баланс начинки і тесту, а за смаком випічка навіть віддалено не нагадує осетинський пиріг? Залиште муки в минулому! Три найсмачніших осетинських пироги за ідеальними традиційними рецептами. Дотримуйтеся наших порад і у вас вийде дійсно смачно.
Вам знадобиться
- Для тесту (на три пироги):
- - борошно пшеничне - 1 кг;
- - дріжджі - 11 г;
- - цукор - 1 чайна ложка;
- - вода - 700 мл;
- - олія рослинна - 2 столових ложки;
- - масло вершкове - за смаком;
- - сіль - 0,5 чайної ложки.
- Для начинки пирога "Уалібах" (з сиром):
- - сир розсольний - 700 г;
- молоко - 100 мл.
- Для начинки пирога "Фидджин" (з м 'ясом):
- - свинина - 350 г;
- - яловичина - 350 г;
- - цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- - часник - 4 зубчики;
- - перець стручковий - 0,5 стручка;
- - тмін мелений (сушений) - за смаком;
- - сіль - до смаку.
- Для начинки пирога "Цахараджин" (з буряковою ботвою і сиром):
- - листя бурякове - 450 г;
- - зелень - 150 г;
- - сир розсольний - 200 г;
- - сметана - 2 столові ложки.
Інструкція
1. Готуємо тістоВ велику півсферу висипаємо борошно і робимо в центрі невелике поглиблення. Туди ж додаємо дріжджі, сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо і знову робимо поглиблення, в яке наливаємо воду кімнатної температури. Акуратно починаємо замішувати круте дріжджове тісто. Щоб тісто стало більш еластичним, додаємо рослинну олію. Готовому тісту дайте відпочити в теплому місці 20 хвилин. З цієї кількості тіста вийде три осетинських пироги, тому відпочила масу ділимо на три кульки і даємо відпочити ще 5 хвилин.
2. Готуємо сирний пиріг "Уалібах" Розсільний сир розминаємо руками до консистенції сиру. Додаємо трохи молока і формуємо кулю. Присипаємо дошку борошном, викладаємо на неї кулю з тіста і розкочуємо її в ліпешку, починаючи від центру. Кладемо в центр пелюшки підготовлену кулю з сиру і збираємо навколо нього тісто, як би формуючи мішечок. Зліплюємо краї мішечка і акуратно розподіляємо всередині нього начинку, притискаючи тісто долонею. Різко перевертаємо пиріг і продовжуємо розподіляти начинку, розминаючи пиріг до розміру сковороди для випікання. До речі, сковороду необхідно підготувати - добре розігріти в духовці. Сформований пиріг викладаємо на розпечену сковороду, трохи її струшуємо, щоб пиріг рівномірно розподілився і обов 'язково робимо в центрі пирога невелику дірочку. Готуємо пиріг 7-10 хвилин у розігрітій до максимуму духовці
3. Готуємо м 'ясний пиріг "Фидджин" Невеликі шматочки м' яса пропускаємо через м 'ясорубку разом з цибулею і часником. Додаємо у фарш половинку дрібнонарізаного гострого стручкового перцю, тмін і сіль. Все ретельно перемішуємо і формуємо кулю. Формуємо м 'ясний пиріг, так само як перший пиріг з сиром. Щоб пиріг було легше перевертати, початківці осетинські господині використовують дві дерев 'яні дошки - на першу кладуть кулю з тіста, другий накривають і перевертають все разом, продовжуючи розподіляти начинку. Випікають пиріг також 7-10 хвилин у розігрітій до максимуму духовці.
4. Готуємо пиріг з буряковою ботвою і сиром "Цахараджин" Для начинки цього пирога змішуємо бурякове листя і зелень з сиром. Для зв 'язки додаємо пару ложок жирної сметани. Формуємо і випікаємо пиріг точно так само, як і попередні.