Морозиво в домашніх умовах - 11 рецептів як зробити морозиво

Основу більшості рецептів ніжного прохолодного десерту становлять молоко, цукор (цукрова пудра), вершки, яйця. Щоб морозиво в домашніх умовах вийшло навіть у недосвідченої господині, потрібно використовувати молочні продукти високої жирності і суворо дотримуватися технології приготування.

Класичний пломбір у домашніх умовах

За цим рецептом легко приготувати пломбір, смак якого всім знайомий з дитинства.

Домашнє морозиво виходить і дуже корисним, оскільки містить поживний білок і натуральні тваринні жири.

Інгредієнти:

• 250 мл кондитерських вершків;
• 250 мл жирного молока;
• 3 сирих жовтка;
• 200 г цукрової пудри.

Рецепт приготування.

1. Молоко доводять до кипіння, потім остужають до 30 ° C (зручно скористатися кулінарним термометром).
2. Жовтки збивають з пудрою міксером на високій швидкості.
3. Коли жовтки перетворяться на густу піну, в них вливають молоко.
4. Отриману масу ставлять на вогонь на 10 хвилин для загустіння, час від часу перешкоджаючи, щоб уникнути грудок.
5. Решту до кімнатної температури суміш прибирають у холодильник на 90 хвилин.
6. Збивають вершки до густої блискучої піни. З'єднують їх з охолодженим молочним кремом.
7. Склад переливають в ємність для заморожування. Зручно, якщо є спеціальна морожениця: прилад полегшує процес приготування пломбіру. Однак приготувати морозиво вдасться і в звичайному морозильнику.
8. Протягом першої години десерт, що заморожується в камері, кожні 15 хвилин перемішують міксером, щоб він застигав рівномірно.
9. Через 3 години ємність з морозивом виймають, накривають тканиною і залишають на 10 хвилин при кімнатній температурі.

Watch this video on YouTube

Корисна порада: щоб пломбір вийшов м'якшим і ніжнішим навіть без перемішування, до складу додають 50 мл коньяку. Якщо десерт готують дітям, використовують кукурудзяний сироп, желатин або мед.

Рецепт приготування ескімо

Домашнім ескімо можуть ласувати навіть маленькі діти, адже воно готується з якісних продуктів без сумнівних добавок.

Знадобиться:

• 600 мл молока;
• 50 г порошкового молока;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г темного шоколаду;
• 70 г кукурудзяного крохмалю.

Технологія приготування.

1. Крохмаль розчиняють у 100 мл холодного молока.
2. Залишки молока змішують з цукром і порошковим молоком, розігрівають. Як тільки суміш закипить, в неї вливають молочно-крохмальний склад і проварюють 3 хвилини.
3. Отриманий молочний кисіль з'єднують з шоколадно-олійною сумішшю, ретельно розмішуючи.
4. Напівфабрикат прибирають у морозильник на 25 хвилин.
5. Далі склад розливають по маленьких пластикових стаканчиках, вставляють палички і поміщають в камеру на 3,5 години.
6. Готують глазур: шоколад і олію розтоплюють на водяній лазні окремо, потім змішують, залишають на плиті на слабкому вогні на 2 хвилини, остужають.
7. Заморожений десерт акуратно виймають з форм, опускають в глазур, тримають в руках до застивання, кладуть на плоску тарілку з пергаментом і знову відправляють в морозильник на 2,5 години.

Watch this video on YouTube

Ванільне морозиво

Рецепт передбачає використання ванілі в стручках, однак її можна замінити 2 краплями ванільної есенції або 15 г ванільного цукру.

Необхідні продукти:

• 600 г готових збитих вершків;
• 120 г цукру;
• 4 жовтка;
• 1 невеликий стручок ванілі.

Спосіб приготування.

1. Зі стручка ванілі прибирають серцевину.
2. Збиті вершки і ваніль кладуть в каструлю, на повільному вогні доводять до кипіння, потім остужають протягом 30 хвилин.
3. Окремо збивають жовтки з цукром.
4. З каструлі виймають стручок, а до вершків акуратно додають солодкі жовтки, безперервно перешкоджаючи.
5. Отриману суміш, що нагадує суфле, перетирають через сито і проварюють на повільному вогні 15 хвилин, не допускаючи сильного кипіння.
6. Напівфабрикат для морозива охолоджують за звичайних умов протягом години, зрідка перемішуючи, щоб поверхня не вкрилася плівкою.
7. Суміш перекладають у чашки, прибирають у морозильник. Через 2 години виймають, перемішують і знову ставлять на заморозку на 3 години.

Watch this video on YouTube

Вершкове ласощі

Щоб приготувати смачне морозиво в домашніх умовах з вершків, потрібно всього 3 складових.

Необхідні продукти:

• 500 мл вершків жирних;
• 800 г малини;
• 70 г цукрової пудри.

Кроки приготування.

1. Промиті ягоди викладають в сито, щоб з них скло вся рідина, а потім перетирають. Використовують тільки отриманий сік (близько 400 мл).
2. У малиновий сік поступово засипають пудру, перешкоджаючи до її повного розчинення.
3. Вершки збивають за допомогою блендера до середньої густоти.
4. Всі інгредієнти змішують і прибирають у морозильник на годину. Потім збивають знову і залишають у камері до повного приготування (на 3-4 години).

Watch this video on YouTube

Домашнє крем-брюле

Для приготування класичного крем-брюле достатньо зварити карамельний сироп і змішати його з іншими компонентами.

Інгредієнти:

• 125 г цукрового піску;
• 40 г сухого молока;
• 350 мл 4% молока;
• 20 г крохмалю кукурудзяного;
• 450 мл кондитерських вершків.

Спосіб приготування.

1. Готують сироп: 80 г цукру висипають у сотейник і нагрівають на повільному вогні. Повинна вийти в'язка маса карамельного кольору.
2. П'яту частину всього молока нагрівають до гарячого стану.
3. Сироп обережно додають у прогріте молоко, безперервно перешкоджаючи. Збивають протягом 2 хвилин.
4. Залишки цукрового піску з'єднують із сухим і половиною молока. Додають до карамельної суміші.
5. Масу нагрівають протягом 3 хвилин до загустіння.
6. Коли склад охолоне, його проціжують через марлю і знову нагрівають.
7. У залишках молока розмішують крохмаль, додають у каструлю з майбутнім морозивом. Варять на маленькому полум'ї 1 хвилину.
8. Суміш остужають під кришкою, потім прибирають у холодильник на 2 години.
9. Охолоджені вершки збивають, з'єднують з основною масою і збивають знову.
10. Заготівлю для морозива перекладають у формочки, ставлять у морозильник на годину. Далі склад розмішують міксером і заморожують протягом 2 годин.

Watch this video on YouTube

Шоколадний десерт у домашніх умовах

Ніжне, холодне, з легкою гірчинкою ласощі допомагає відновлювати сили і підвищує настрій.

Знадобиться:

• 600 мл домашнього молока;
• 120 г цукру;
• 200 г справжнього чорного шоколаду;
• 7 жовтків.

Рецепт приготування.

1. Жовтки засипають цукром і перетирають.
2. У доведеному до кипіння молоці розтоплюють дольки шоколаду.
3. Залишливу молочно-шоколадну масу змішують з жовтками і кип'ятять протягом 10 хвилин, весь час розмішуючи.
4. Суміш охолоджують, розкладають по десертних формочках і прибирають у морозильник. Підмерзаюче морозиво кілька разів дістають і розмішують. Десерт буде готовий через 4 години.