Млинці з м'ясом - 7 рецептів млинців, фаршированих м'ясом

М'ясна начинка для млинців одна з найпопулярніших у народі. Такий варіант страви є дуже ситним і смачним. До процесу їх приготування можна приєднати інших членів сім'ї - поки смажиться чергова порція млинців, адже хтось повинен завертати в них начинку! Млинці з м'ясом можуть бути в різній комбінації з іншими продуктами, і нижче ви знайдете найсмачніші і найцікавіші з них.

Класичний рецепт млинців, фаршированих м'ясом

• 1 л молока;
• 2 яйця;
• 300 гр борошна;
• 150 гр злив. олії;
• ч л солі для тесту і ст л для начинки;
• 1 ст л цукру;
• 200 гр фаршу свинини або яловичини;
• 1 цибулина.

Спочатку розбиваємо яйця в мисочку для тесту. Солимо і ретельно перемішуємо. Висипаємо в яєчну суміш цукор і знову перемішуємо. Додаємо приблизно чотири молока, замішуючи вінчиком. Борошно додаємо тричі в рівних пропорціях і щоразу перемішуємо, щоб у тесті не було грудок.

Розтоплюємо вершкове маслице. Поки воно тане, додаємо залишки молока і замішуємо тісто. Коли олія стане рідкою, додаємо її в тісто. Цей інгредієнт додасть дуже ніжний вершковий смак страві. Можна залишити настоятися на чверть години.

Тепер потрібно приготувати начинку. Спочатку шинкуємо лучок і обсмажуємо до легкої золотистості. Після викладаємо до нього фарш, солимо, за бажанням додаємо інші прянощі (перець або набір «для м'яса»).

Поки смажиться м'ясна начинка, печемо млинці.

Коли начинка буде готова, розкладаємо приблизно по столовій ложечці на один млинець і завертаємо конвертиком.

На замітку. Перед подачею обсмажте готовий начинений млинець з обох сторін, щоб він хрустів.

Рецепт приготування з курячим м'ясом

Куряче м'ясо вважається дієтичним і є дуже популярним м'ясним складовим у багатьох стравах:

• цибуля 2 шт;
• куряче філе 1-2 шт;
• чорний перчик;
• лавка;
• сіль;
• олія;
• порція готових млинців.

Млинці можна підготувати за раніше описаним методом.

А ось курячу начинку робимо так:

1. Насамперед потрібно відварити курку. Опускаємо промите філе в холодну воду, злегка підсалюємо (на 1 філе ст. л. солі). Додаємо перчик у горошку і лаврушку для надання пряного запаху.
2. Цибулю нарізати якомога дрібніше й обсмажити на розпеченій сковорідці, залитій маслом. Коли лучок стане злегка золотистим, додати пару кубиків вершкового масла, щоб начинка вийшла соковитіше.
3. Пока маслице топится, нарезаем тоньше остывшее филе и обжариваем несколько минут.

Начинка готова. Млинці з курячою начинкою добре поєднуються зі сметаною.

З м'ясом і грибами

Гриби і м'ясо завжди добре поєднуються, тому в млинчиках вони будуть дуже смачними:

• 1500 гр будь-якого фаршу;
• 2 гол. цибулі;
• 700 гр будь-яких грибочків;
• перець, сіль та інші прянощі;
• олія.

Смачний рецепт: як приготувати млинці на воді?

Спочатку готуємо грибочки: обрізаємо дефектні ділянки, промиваємо, нарізаємо дрібними платівками і відправляємо оскаржуватися.

В окремому сотейнику тим часом оскаржуємо подрібнений промень і фарш. Дуже важливо постійно перемішувати начинку, щоб фарш не злипся грудочками, інакше потім буде складно зробити його однорідним і зручним для подальшого застосування. Поки готується начинка, заготовте млинці за улюбленим рецептом.

Коли фарш дійде до готовності, до нього включаємо грибочки і готуємо ще хвилинку 10. Начинка готова для використання.

Додавання капусти

Ще один рецепт начинки для млинців - з капустою:

• 2 морквини;
• 1 середовище. цибулина;
• 300 гр капусти;
• 700 гр свинячого фаршу;
• 2 ст л кисло-солодкого соусу;
• сіль і прянощі.

Спочатку готуємо просту зажарку - цибулю дрібно нарізаємо четвертинками, морквину можна натерти. Гасити 5-7 хвилинок. Тим часом нашинкувати капусту і можна викладати разом з фаршем, соусом і прянощами. Не забуваємо трошки підсолити. Гасимо доти, доки капуста не розм'якшиться повністю, а фарш не дійде до готовності.

З м'ясом і яйцями

• 4 яйця (відварених вкруту);
• пучок зеленого лука;
• цибулина;
• куряче філе, відварене до готовності;
• сіль, перець, куркуму.

Куряче м'ясо ріжемо невеликими шматками, а після подрібнюємо в блендері. Лучок нарізаємо помільче і обсмажуємо в олії, додаючи куркуму. Яйця, заздалегідь відварені вкруту, ріжемо кубиком і з'єднуємо з м'ясом і зажаркою. Буде смачно також додати дрібнорубані пір'я зеленої цибулі. Начинку солимо і перчим. Всі якісно перемішуємо. Перевіряємо, щоб не було великих шматочком, інакше вони порвуть млинці.

На замітку. Якщо начинка здається занадто сухою, то можна додати пару ложечок сметани.

Рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт смачних млинців для Масляного тижня описала Юлія Висоцька у своєму випуску «Їмо Вдома».

У складі:

• морська сіль 5 г;
• 50 гр гречаного борошна;
• 120 гр пшеничного борошна;
• 100 г борошна грубого помолу;
• 50 г свіжої полуниці;
• 30 мл натурального йогурту;
• 500 мл молока;
• 20 г цукру;
• 10 г цукрової пудри;
• 3 яйця;
• 100 гр масла злив;
• 20 мл масла раст.

Масло потрібно розтопити - він додасть приємний жовтуватий відтінок і блиску. Тим часом змішуємо яйця, йогурт, цукор і сіль. Всі різновиди борошна з'єднуємо воєдино і приєднуємо до яєчної суміші, трохи завадимо. Вливаємо половину борошна і вже розтоплену олію. На цьому етапі доводимо консистенцію до стану трохи рідкої сметани: змішуючи всю масу на повільній швидкості блендером, потроху додаючи молоко. Автор рекомендує: тісто потрібно накрити плівкою і поставити в холодильну камеру на півгодини. Завдяки цьому трюку млинці будуть простіше смажитися, краще відставати від сковорідки і дійдуть до потрібного, слухняного стану.

Обсмажуємо млинці, як завжди. Зовні вони будуть трохи «конопатим» завдяки гречаному борошну.

Полуничку промиваємо і просто нарізаємо невеликим кубиком. Її використовуємо для прикрашання млинців перед подачею. Також можна подавати з кленовим сиропом, ягідним джемом та іншими варіантами, не обов'язково солодкими.

Млинці з м'ясом і картоплею

• 400 гр відвареної яловичини;
• 300 гр відвареної картоплі;
• середня цибулина;
• мелений перець;
• сіль.

Відварену яловичину і коренеплоди нарізаємо невеликим кубиком і подрібнюємо м'ясорубкою або блендером до однорідності. Цибулину меленько шинкуємо і обсмажуємо до золотистості. Спеції і лучок додаємо до приготовленої начинки, гарненько перемішуємо вручну або в чаші блендера.

Млинці, фаршировані м'ясом і картоплею, добре поєднуються зі сметаною і хреном.

Варіанти приготування тесту для млинців з м'ясом

Головне правило для млинців з несолодкою начинкою - не бути занадто солодкими. А це означає, що при розрахунку головних інгредієнтів (на 3 яйця, 600 мл молока) цукру потрібно додавати не більше 1 столової ложки без гірки. Можна, звичайно, і зовсім не додавати його, але в такому випадку тісто буде трохи прісним.

В іншому можна користуватися різними способами приготування тесту:

• за класичним рецептом (вода/молоко, яйця, борошно, сіль і цукор);
• з опарою;
• з газованою водою;
• з окропом.

Watch this video on YouTube

У будь-якому варіанті бажано додавати яйця, так як без них млинці виходять менш еластичними і є великий ризик, що вони будуть рватися при смаженні або завертання начинки. Смажити млинці потрібно тонкі, щоб при завертанні вони не вийшли занадто товстими.