Маслята - одні з найпоширеніших грибів, що ростуть на території України, Білорусі та Росії. Маслята з 'являються наприкінці червня і збирати їх можна до пізньої осені. За літо вони дають кілька шарів.
Маслята люблять селитися в хвойних світлих лісах, численними групами. Вони ростуть у сонячних лісових масивах, де є сосна. Саме з корінням цього дерева утворює симбіоз грибниця маслят. Покрив ці гриби воліють з мху або невеликої трави. Знайти їх можна і під сосновими голками, які опали з дерев. Маслята не люблять рости на сфагнових болотах, низинах, торф 'яній землі. Ці гриби не переносять перезволожений ґрунт.
В який час ростуть маслята
Перші маслята з 'являються наприкінці червня. Термін їх плодоношення триває два тижні. Потім гриби повністю зникають. Наступний шар маслят з 'являється в середині липня. Масове ж плодоношення олій починається з середини серпня до середини жовтня.
Вигляд олій
Свою назву гриб масляний отримав через слизьку шкірку, що покриває його капелюшок. Вона нібито пофарбована масляною, глянцевою фарбою.
Маслята мають багато різновидів. Колір їхнього капелюшка має гаму від жовтого до світло-коричневого.
Маслята - гриби на любителя. Одні грибники вважають їх своїми кращими грибами. Але є любителі лісового полювання, які не визнають їх взагалі.
Маслята - гриби некрупні. Вони мають дрібний або середній розмір. Найбільший радіус капелюшка може досягати семи сантиметрів.
М 'якоть грибів м' яка, часто водяниста, жовтувато-білуватого кольору. На зрізі деякі види гриби можуть змінювати забарвлення: темніти або синіти. М 'якоть маслят має ароматний запах соснового лісу. Ці гриби дуже люблять хробаки. Вражати вони і молоді гриби, особливо в сиру теплу погоду. Червивий масляна можна відрізнити від хорошого. Він має дряблий вигляд.
Ніжки олій циліндричної форми. Їх довжина варіює від трьох до десяти см., а ширина - від одного до трьох см.
У олій між капелюшком і ніжкою є сполучне їх покриття. Коли гриб підростає, то воно розривається і на ніжці утворюється кайма.
Користь олій для людського організму
- Гриби маслята мають невисоку калорійність - близько 19 ккал на 100 грам. Також у них міститься близько 20% жирів, 62% вуглеводів і 18% білків. Через низьку калорійність грибів їх використовують у їжу люди, які стежать за своєю вагою.
- У маслятах є корисні для організму людини мікроелементи: мідь, цинк, йод, марганець. Люди, які постійно вживають масляти покращують діяльність щитовидної залози. А також у любителів маслят поліпшується гормональний фон.
- Вчені виявили в маслятах речовини, що допомагають вбивати хвороботворні мікроби в організмі і зміцнюють імунітет.
- Лецитин, що міститься в грибах, зміцнює нервову систему людини, а також нігті і волосся. Лецитин виводить шкідливий холестерин з організму людини.
- Смолисті речовини, що мають у маслятах, знімають головний біль.
- Клітковина і хітин, які є в маслятах, очищають кишечник від шкідливих речовин. Ось тому з грибів люблять готувати звичайні, нехитрі страви під час постів.
Як правильно обробляти масляти
На липкий капелюшок маслят часто налипає сміття. Тому очистити гриби краще відразу, на місці збору.
Якщо грибів багато, то можна очистити їх швидким способом, в домашніх умовах. Є одна хитрість. Маслята на кілька хвилин треба помістити в гарячу воду. Тоді шкіряка від грибів відійде легко.
Які маслята не можна збирати
Маслята, що ростуть біля промислових підприємств, більше ніж інші гриби схильні накопичувати шкідливі речовини. Більшою мірою вони накопичують радіоактивний цезій. Тому маслята не рекомендують збирати біля великих промислових підприємств, жвавих автотрас.
Як правильно готувати маслята
З олій у домашніх умовах готують різні страви. Їх смажать, варять у супі. Маслята кладуть у жюльєн. Він виходить дуже смачний, ароматний. Також їх додають у різні страви.
Оригінальний рецепт пудингу з маслятами
Інгредієнти (з розрахунку на три порції):
- 400 грам олій;
- 400 грам білих сухарів;
- 150 грам пшеничного борошна;
- 60 грам твердого тертого сиру;
- 3 яйця;
- дві столових ложки пального вершкового масла;
- дві столових ложки сметани;
- сіль;
- 50 мл молока.
Спосіб приготування
Гриби відварити в підсоленій за смаком воді дві хвилини, відкинути на дуршлаг. Обсушені маслята дрібно нарізати. Сухарі залити гарячим молоком. Коли суміш охолоне, додати в неї вершкове масло (розтерте з сирими жовтками), гриби, сіль і борошно. Суміш повинна вийде, як густа сметана. Потім збити в круту піну білки і акуратно замішати в тісто. Приготовану суміш виливають у форму, змащену жиром, і запікають у духовці. Подають страву теплим, полив топленим маслом і сметаною.
Кому не рекомендується вживати в їжу маслята
Не всім людям підуть на користь маслята. Гриби вважаються важкою їжею - через хітину, лігнину і целюлози, що міститься в них. Маслята не рекомендується вживати людям під час загострень виразки шлунка, панкреатиту. А також їх треба виключити з раціону хворим, які страждають на ниркову недостатність і хвороби печінки. Дітям теж не слід давати страви з маслятами, через слабкість їхньої травної системи.