Унікальна, давня за походженням і досить своєрідна за своїми смаковими якостями китайська страва качка по-пекінськи знайшла в Китаї славу страви імператорського двору. Відтоді, коли імператорський кухар опублікував рецепт цієї страви у своїй книзі про правила дієтології. Тобто, про правила і принципи харчування.
Качка по-пекінськи, згідно з традиційним рецептом, натирається медом, чому скоринка має специфічний гіркувато-солодкий присмак, і запікається в печі. Приготовлену страву подають у вигляді оригінальних, обкаймлених підсмаженою апетитною шкуркою, нарізаних ломтів. Страву їдять з пелюшками з мандаринів і з соусами. Технологія приготування цієї страви не така вже й проста, тому спробувати китайську качку можна, мабуть, тільки в хорошому ресторані, що спеціалізується на китайській кухні, бо лише в цих ресторанах є, крім відповідних умов, і фахівці, здатні піднести цей шедевр в справжньому виконанні.
Безумовно, для справжньої страви вам, швидше за все, знадобиться і справжня китайська качка, але якщо не вдалося дістати справжню китайську качку, то і сам рецепт китайського імператорського двору цілком реально трохи видозмінити, приготувавши качку по-пекінськи по-домашньому, тим більше що інгредієнти знадобляться ідентичні.
Сам вибір птиці можна цілком обмежити тим, що купити качку молоду, проте вже гарненько підрослу. Якщо вдасться придбати спеціальну породу пекінських качок, які продаються саме для використання їх у цих традиційних кушанях, то чудово. Якщо ні, то не страшно. Головне, щоб птах не був заморожений, оскільки цей фактор відіграє важливу роль.
Свіжа, підросла молода качка в районі двох кілограмів для вашої страви цілком підійде. Крім цього вам знадобляться наступні інгредієнти і спеції: херес, мед, кунжутна олія, соєвий соус та імбирний порошок.
Качка по-пекінськи по-домашньому готується в кілька етапів. Птаху приділяється особлива, неспішна увага, у вигляді ретельного промивання, потім у вигляді спеціальних надрізів у необхідних місцях. Качка приготовлюється за добу до того, як планується запікання. Тому, зробивши надрізи, ми витримуємо свою качку у всіляких заливках, приблизно добу.
Головне - зрізати з нашої качки надлишки жиру, які завадять формуванню хрусткої і золотистої корочки. Чаклунство над цією знаменитою і горезвісною корочкою - одна з найважчих процедур, оскільки, коли вже качка до потрібних меж засмажилася, нам необхідно почати здобрювати її шкурку так, щоб вийшла карамельна корочка. Не у всіх виходить відразу. Досвід приходить з кожною новою готовкою. Давно використовували і такий метод для приготування качки, як прожарювання її над вогнем, тримаючи саму качку на вазі.
У цьому немає ніякої необхідності, оскільки ресторанна технологія - це всього лише технологія, а качка по-пекінськи в домашніх умовах, запечена вами з любов 'ю і здобрена всякими прянощами, соусом і медом, на ділі виходить дивовижно смачною.