Йогурт грецький - 4 рецепти приготування в домашніх умовах

Завдяки унікальному складу, яким володіє йогурт грецький, це без перебільшення - ідеальне кушання. У ньому міститься необхідний для здоров'я набір вітамінів і поживних речовин в оптимізованих пропорціях.

Незважаючи на величезний асортимент, цей кисломолочний продукт більш корисний, ніж його аналоги. Крім іншого, зі складу десерту виключено вміст цукру, тому він не нашкодить хворим діабетом.

Що це таке?

Йогуртовий сир або йогурт грецький ще називають «лабана» або «дахи». Цей тип складу відноситься до фільтрованих, оскільки в процесі виготовлення проходить тканинну або паперову фільтрацію. За рахунок цього напою надається щільна консистенція, зберігається характерний кислий смак.

Якісний продукт має в складі натуральне молоко і закваску, що складається з болгарської палички і термофільного стрептокока. Продукція, де присутні сторонні інгредієнти - сухе молоко, пектин, консерванти та інші добавки - це явно не йогурт.

Завдяки корисним і поживним властивостям йогурту по-грецьки, страви з його використанням краще засвоюються і швидше насичують організм.

Домашнє грецьке кушання зберігає корисні властивості протягом 2-3 днів при приміщенні в холодильну камеру. Максимальний термін придатності виробничого варіанту - до двох тижнів.

Чим грецький йогурт відрізняється від звичайного?

Перш за все, за великий вміст білка - більше 10%, при якому у грецького десерту спостерігається насичена кремоподібна консистенція, за зовнішнім виглядом схожа на густу сметану або творожний крем.

На відміну від звичного всім десерту, грецький - натуральний продукт, у складі якого не спостерігається присутності стабілізаторів та інших добавок. Завдяки фільтрації знижується вміст вуглеводів, кальцію і цукру, а ось білка стає більше, ніж у «традиційному».

Як вибрати закваску для йогурту

Закваски поширюються через супермаркети, аптеки або продуктові магазини. Перед купівлею уважно вивчіть бактеріальний склад. Назва у більшості випадків вказана латинською мовою. За кількісною складовою продукту зрозуміло, скільки різновидів міститься в тій чи іншій упаковці. Чим вищий цей показник, тим корисніший склад.

Якість визначається кількістю КОЕ на 1 грам. Чим більше ДЕЩО, тим краще. А також КДЄ наприкінці терміну придатності має бути не менше 107, адже чим вищий ступінь, тим більший у складі бактерій.

При купівлі закваски переконайтеся, що вона зберігалася в належних умовах (у холодильнику), оскільки термін придатності не може перевищувати одного року при температурі до + 10 градусів, а в замороженому вигляді цей період збільшується до двох років.

Жінкам у положенні не рекомендується при домашньому виготовленні напою використовувати закваски, що прискорюють метаболізм, оскільки розвиток плоду сповільнюється, оскільки він не буде доотримувати необхідні речовини.

Найкраща закваска складається з бактерій, вирощених шляхом селекції. Перезаквашені організми еволюціонують і втрачають здатність до «приживання». Якісну закваску відрізняє чистого білий колір, тоді як перезаквашені мають бежевий відтінок.

Це цікаво:рецепт йогурту в мультиварку

Принципи приготування кисломолочного продукту

Для отримання йогурту по-грецьки використовуються овече (традиційне), козяче або коров'яче молоко, поєднане з живими бактеріями. Після сквашування його в обов'язковому порядку піддають фільтрації, отримуючи, таким чином, необхідну консистенцію. Потім готове кушання фасується і надходить на прилавки магазинів для реалізації.

У більшості європейських країн йогурт для масових продажів, подібний до грецької, виготовляється із застосуванням спеціальних загусників.

З отриманням корисного десерту може легко впоратися будь-яка домогосподарка, адже що для цього потрібно тільки молоко і закваска. Не забувайте про посуд, який повинен бути чистим, інакше у виріб потраплять непотрібні і навіть шкідливі для здоров'я бактерії.

І також справжній йогуртовий продукт, приготований в домашніх умовах, виходить якісним, якщо в точності дотримані 3 правила:

1. У процесі створення грецького йогурту в молоко додається закваска тільки з живими бактеріями.
2. Точно витримана температура, необхідна для отримання смачного продукту.
3. Не можна використовувати металеві судини, оскільки нержавіюча сталь вбиває живі бактерії.

Сироватка, що виникла на поверхні продукту разом з бульбашками або окремо від них, свідчить про те, що домашній виріб приготовлений за правилами і є натуральним.

Класичний йогурт у мультиварку

Завдяки такому чудовому приладу як мультиварка, приготування грецького десерту з класичним смаком стає заняттям досить легким і простим. Причина тому - домашній помічник дозволяє довгий час підтримувати необхідний температурний режим.

Склад:

• літр натурального молока;
• упаковка стартової закваски.

Приготування:

1. В окремій каструльці молоко доводиться до кипіння, після чого охолоджується до 40 градусів і змішується з закваскою.
2. Склад переливається в чашу мультиварки, встановлюється режим «Підігрів». Перед приміщенням суміші посуд обдається окропом.
3. Йогурт крутиться протягом 8 годин. Щоб не створювати перепаду температур, ні в якому разі не відкривайте прилад.
4. Готовий десерт фільтрується і ставиться в холодильне відділення на дві години для остигання.

Watch this video on YouTube

Готуємо без закваски

Якщо немає часу пробігтися по магазинах і прикупити закваску, можна скористатися баночкою покупного йогурту, що стоїть в холодильнику.

Продукти:

• літр натурального молока;
• пара ст. л купівельного грецького напою.

Приготування:

1. Молоко нагрівається до 85 градусів і остужається до 45.
2. У мисці змішуються 2 ст. л. грецького йогурту і 5 ст. л. теплого молока.
3. Отримана суміш переливається в каструлю і перемішується. Тільки без фанатизму!
4. Ємність з компонентами страви акуратно обертається в теплу ковдру, поміщається в термосумку або ставиться біля батареї на 8-10 годин.
5. Готовий десерт перед вживанням витримується в холодильній камері не менше 2 годин.

Watch this video on YouTube

Рецепт на основі молока

Щоб приготувати йогурт по-грецьки з використанням коров'ячого молока, враховуйте, що необхідні 30 градусів для правильного сквашивання простокваші будуть підтримуватися в об'ємному посуді (не менше 2 літрів). Для приготування менш зазначеної кількості, знадобиться термостатна йогуртниця або термос.

Продукти:

• літр свіжого натурального молока;
• 150 мл живого йогурту або пакетик стартової закваски.

Приготування:

1. Молоко розігрівається до 40 градусів.
2. У чисту ємність наливається закваска, яка розводиться 1/3 молока. Все перемішується і доповнюється частиною молока.
3. Якщо використовується укутана в ковдру каструлька, суміш виставляється в тепло на 6-8 годин. Будьте обережні! Якщо потрясти або перемішати вміст, відбудеться втрата початкової густоти та відділення сироватки (розшарування).
4. Після закінчення часу сквашений продукт прибирається в холодильну камеру для остигання.

Для отримання насиченого десерту відсадьте сироватку за допомогою дуршлагу і щільної тканини. За кілька годин відбудеться відділення майже півлітра сироватки, яку використовують для приготування тесту, залицяючих масок або просто в якості втамування спраги. Йогурт перемішується.

Фруктовий йогурт у мультиварку

Легкий рецепт йогурту в мультиварці з додаванням фруктів дасть можливість насолодитися чудовим низькокалорійним сніданком.

Склад:

• літр молока з жирністю 3,2%;
• 200 г живого йогурту;
• 200-300 г будь-яких фруктів або ягід.

Приготування:

1. Порційні баночки ретельно миються і проколюються в духовій шафі або мікрохвильовці.
2. З фруктів знімається шкіряка, після чого вони подрібнюються за допомогою блендера. Ягоди додатково протираються.
3. Молоко доводиться до кипіння і остужається до 40 градусів.
4. У рідину викладається живий йогурт і ягідне/фруктове пюре, все перемішується до однорідності.
5. Готова суміш розливається в порційні банки, які акуратно ставляться на дно чаші, попередньо застеленою тканинною серветкою.
6. Балони на 1/3 частина наповнюються теплою водою, прилад закривається і включається на режим «Йогурт».
7. Через 7 годин ємності виймаються з чаші приладу і прибираються на 5-6 годин в холодильну камеру для охолодження.

Читайте також:рецепт закваски для йогурту

Всім приємного апетиту і здоров'я!