Піца Кальцоне чудовий приклад страви італійської кухні. Найбільш любима в центральній Італії і в південних її районах. Часто цей вид піци приймають за пиріг, але це зовсім не так. Закрита піца Кальцоне має особливий аромат і насиченість смаку.
Вам знадобиться
- Починка:
- - 350 г курячих грудок
- - 1 солодкий перець
- - 2 великі цибулини
- - 1 невеликий кабачок
- - 200 г шампіньйонів
- - 200-250 г тертого сиру
- - 1 ч.л. майорана
- - 0.25 ч.л. чилі
- Тесто:
- - 2 ст. борошна
- - 0.75 ст. молока
- - 1 ст. л. цукру
- - 2.5 ст. ложки соняшникової олії
- - 1 ст. л. сухих дріжджів
- - щіпка солі
- Соус:
- - 0.5 ст. води
- - 4 середні помідори
- 25 ч.л чилі
- - 0.75 ч. л цукру
- - сіль (до смаку)
- - олія для обсмаження.
Інструкція
1. Курячу грудку нарізаємо на середні шматочки. Додаємо перець чилі та солім.
2. Всі овочі нарізаємо великими шматочками, змішуємо з курячою грудкою.
3. Отриману начинку трохи обсмажуємо, додавши майоран і сіль.
4. Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку. Нарізаємо дрібними шматочками.
5. Викладаємо розмельчені помідори на сковороду, додаємо воду, перець чилі, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо соус. Гасимо протягом 10 хвилин.
6. Як тільки соус приготовлений, змішуємо його з курячою грудкою і овочами. Залишаємо начинку остигати.
7. Молоко злегка підігріваємо до теплого стану.
8. Дріжджі і цукор змішуємо з молоком, залишаємо на 10 хвилин.
9. Додаємо в молоко борошно, олію та сіль. Вимішуємо однорідне тісто. Залишаємо тісто, щоб воно підійшло.
10. Як тільки тісто підійшло, ділимо його на дві частини.
11. Одну частину тесту розкочуємо. Зверху викладаємо рівномірним шаром начинку. Залишаємо з боків по 3-4 см тесту без начинки.
12. Виклавши всю начинку, рясно і рівномірно посипаємо її зверху тертим сиром.
13. Частину тесту також розкочуємо в пласт, розміром як і перша частина.
14. Накриваємо тестом начинку, з 'єднуємо, скріплюємо і загибаємо з' єднані краї піци кверху. У центрі верхнього шару піци робимо невеликий розріз, для виходу повітря.
15. Поміщаємо піцу в попередньо розігріту до 220 градусів духовку. Випікаємо протягом 20-25 хвилин (тісто має придбати золотисто- коричневий колір).