Французькі булочки - 8 рецептів приготування в домашніх умовах

Круасани, санабони, гужери, бриошь - це тільки невелика дещиця кулінарного пласта із загальною назвою французькі булочки. Цей вид випічки настільки багатолик у Франції, що здається, за все життя не перепробувати всі можливі варіанти. Одночасно з цим залишається незрозумілим, як француженкам з такою любов'ю до випічки вдається залишатися такими витонченими. Можливо, на швидкий обмін речовин впливає гарний настрій, який дарують ранкова кава з ароматною булочкою.

Класичний рецепт

Особливість цих класичних французьких булочок полягає в тому, що дріжджове тісто не відправляють дозрівати в теплі, а відразу формують з нього вироби, які вже потім розтанують. В результаті не тільки зменшуються витрати часу, але і випічка виходить неймовірно невагомою і м'якою.

Для тесту на швидких порошкових дріжджах знадобляться:

• 200 мл молока;
• 14 г дріжджів;
• 60 г цукру;
• 2 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 520 г борошна.

Як прошарок для булочок використовується суміш, приготовлена з:

• 180 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г крохмалю.

Рецепт булочок за кроками:

1. З'єднати всі компоненти тесту з трохи підігрітим молоком і рідкою олією. Вимішати до еластичного стану. Застава смачних виробів - тривале і старанне вимішування тесту. Спростити цей процес допоможуть сучасні гаджети, наприклад, планетарний міксер з насадкою гаків для тесту або хлібопічка, включена в режим «Пельмені».
2. Кремової консистенції масло перемішати з протрушеними з крохмалом крупинками цукру, розім'явши суміш виделкою.
3. Щойно вимішаним тестом пройтися скалкою, надаючи йому форму прямокутника, змастити його начинкою і згорнути в рулон. Потім нарізати на шматочки, які укласти на аркуш зрізом вниз і дати відстань одну годину в місці ближче до тепла.
4. Духову шафу перед випічкою слід прогріти до 220 градусів, але як тільки в неї відправляться заготовки, температуру зменшити до 180. Тривалість випікання - 15 хвилин. Готові булочки можна припорошити солодкою пудрою з цукру.

Watch this video on YouTube

Як приготувати «Синабон»

Гарячі завитки здобного дріжджового тіста, переслоєні цукрово-олійною сумішшю з ароматом кориці, з ніжним вершковим кремом, що тане зверху. Так у двох словах можна описати булочки синабон.

А щоб їх спробувати, належить підготувати для основи:

• 300 мл молока;
• 75 г свіжих дріжджів;
• 150 г цукру;
• 3 яйця;
• 120 г вершкового масла;
• 7,5 г солі;
• 900 - 1000 г борошна.

У прошарок увійдуть:

• 300 г цукру (краще взяти коричневий);
• 30 г кориці молотою;
• 75 г вершкового масла.

Глазур з вершкового крему готується на основі:

• 150 г цукрової пудри;
• 90 г вершкового сиру («Маскарпоне» або «Альметте»);
• 60 г вершкового масла.

Етапи випічки:

1. Молоко з'єднати з дріжджами, всипати до них трохи цукру (20 - 30 г). Розмішати до танення абсолютно всіх кристаликів і забути про суміш на 20 хвилин, створивши умови потепліше, щоб опара запузирилася і піднялася.
2. Не гаючи часу задарма, підготувати клейковину. З'єднати дві столові ложки борошна зі столовою ложкою води, гарненько вимішати, а потім промити під струменем проточної прохолодної води до отримання пухкої, але клейкою маси.
3. Яйця збовтати з сіллю і цукром, що залишився, додати олію, доведену до стану рідини, і опару. Перемішати. Далі ввести клейковину одночасно з борошном. Вимішаному колобу з тіста дати півтори - дві години на дозрівання в теплі.
4. Для начинки просто розтопити олію і змішати її з двома іншими інгредієнтами. З тесту сформувати вироби аналогічно попередньому рецепту. Дати їм відстань ще 30 - 60 хвилини, щоб булочки не втратили свій ласий зовнішній вигляд, розрізати рулет на окремі заготовки потрібно тільки добре заточеним ножем або за допомогою шматка тонкої ліски.
5. Пекуться синабон 15 - 20 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовій шафі. Для глазурі змішують розм'якшену олію з сиром і пудрою. Цим кремом покривають зверху гарячі булочки за допомогою силіконової пензлика

Watch this video on YouTube

Випікаємо з корицею

«Я Вас люблю і ввіряю свою долю у Ваші руки» - таке послання несли тюльпан і кориця мовою квітів Вікторіанської епохи. Не менш красномовно про свої симпатії можна розповісти, приготувавши для об'єкта своїх жадань смачні французькі булочки з корицею у вигляді квітки тюльпана.

Крім гарного настрою в процесі готування знадобляться:

• 900 г готового шару дріжджового тесту;
• 100 г цукру;
• 30 г кориці в порошку;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• 1 яйце;
• мак до смаку.

Алгоритм дій:

1. Придбаний у магазині напівфабрикат або зроблене самостійно тісто перетворити на прямокутник. Товщина пласта повинна бути приблизно 5 мм. Щедро змастити його начинкою з олії, цукрових кристалів і кориці. Любителі маку можуть притрусити заготовку зверху його насінням.
2. Вздовж довгого боку прямокутника скатати тісто рулоном, який потім розділити на шість рівних відрізків. Кожен до половини надрізати вздовж з одного боку і трішки надрізати з іншого. Малі надрізи розвести в протилежні сторони, а довгі кінці підняти вгору і вигнути, формуючи квітку тюльпана.
3. Виробам дати відстань не менше чверті години, потім змастити збитим яйцем і спекти до красивої карамельної корочки при 180 градусах.

Watch this video on YouTube

Французькі булочки «Бріошь»

Секрет цих здобних булочок в особливому дріжджовому тесті з великим вмістом вершкового масла, яке обов'язково тривалий час охолоджується. Завдяки цьому випічка виходить дуже ніжною і м'якою, і залишається такою навіть наступного дня. Булочки можна пекти без начинки або додавши в тісто ізюм, як в даному рецепті.

• 50 г свіжих дріжджів;
• 200 мл молока;
• 100 г цукру;
• 8 г ванільного цукру;
• 2 яйця;
• 3,5 г солі;
• 150 г вершкового масла;
• 550 г борошна;
• 150 г ізюму.

Хід роботи:

1. У нехолодному молоці розчинити цукор (у тому числі і ванільний), сіль і дріжджі. Злегка влити спінені яйця, продовжуючи перемішувати склад, ввести все борошно.
2. Старанно вимісити масу. Вона повинна перетворитися на пружний ком, який легко відлипає від рук. Втрутити в тісто розм'якшену олію і родзинки. Спочатку, прикривши тісто рушником, дозволити йому в теплі стати більше в обсязі вдвічі.
3. Масу, що підійшла, ще раз вимісити і прибрати в холод на 4 - 12 годин. Потім зігріти. За кімнатної температури на це піде приблизно півгодини. Після цього сформувати кульки-булочки і дати їм ще 30 хвилин підійти. Покрити зверху збитим жовтком і спекти при 180 градусах до апетитної рум'яної скоринки.

Watch this video on YouTube

Із заварним кремом

Ніжний заварний крем перетворює цю випічку зі звичайних булочок на смачні тістечка. Приготувати такий десерт абсолютно не складно, оскільки дріжджове тісто готується безопарковим способом. І поки воно буде підходити, залишиться достатньо часу, щоб приготувати начинку.

Для дріжджового тесту знадобиться:

• 7 г сухих дріжджів;
• 250 мл молока;
• 1 яйце;
• 100 г цукрового піску;
• 2,5 г солі;
• 50 г вершкового масла;
• 550 г борошна.

Начинка у вигляді заварного крему готується з:

• 300 мл молока;
• 2 жовтків;
• 30 г крохмалю;
• 120 г цукру;
• 2 г ваніліну;
• 15 мл лимонного соку;
• 5 г цедри лимона;
• 50 г вершкового масла.

Черговість процесів випічки:

1. Спочатку перемішати всі сухі інгредієнти тесту, потім в отриману суміш влити молоко, змішане з яйцем і розтопленою олією. Старанно вимішати тісто, і зібравши його в грудку, залишити підходити до збільшення в обсязі в два рази.
2. Поки тісто дозріває в теплі, змішати всі компоненти крему, крім олії і лимонного соку. Отриману суміш відправити на вогонь і уварити до загустіння. Як тільки на поверхні крему почнуть з'являтися бульбашки, каструльку зняти з вогню.
3. У залишився до кімнатної температури крем влити лимонний сік і м'яке вершкове масло. Збити склад міксером до загустіння і однорідності.
4. Тісто, що підійшло, розділити на двадцять однакових шматочків, кожен з них розкатати в прямокутну пелюшку зі сторонами приблизно 10 на 14 см. На пелюшку покласти чайну ложку начинки, накрити одним краєм. Вільний край оформити поздовжніми надрізами, які не повинні доходити до кінця. Потім обернути його навколо начинки.
5. Зверху змастити булочки жовтком з молоком. За бажанням, присипати мигдальними пелюстками, кунжутом або маком і дати їм відстань 20 - 25 хвилин. У духовці випічка повинна провести 15 хвилин при 180 градусах.

Watch this video on YouTube

«Завитушки» з ізюмом

Ці апетитні французькі булочки «равлики» легко приготувати навіть до сніданку. Достатньо лише з вечора замочити родзинку, зварити крем і зайти в магазин за шаром дріжджовим тістом.

Пропорції інгредієнтів для булочок з ізюмом:

• 1000 г готового шару дріжджового тесту;
• 150 г ізюму;
• 50 мл лікеру;
• 500 мл молока;
• 100 г цукру;
• 2 яйця;
• 40 г борошна;
• 40 г крохмалю;
• ваніль до смаку.

Як спекти:

1. Ізюм перебрати, промити в підігрітій воді, потім залити лікером і залишити в холодильнику на ніч, щоб він розім'як і напоїв вологою.
2. Яйця розтерти з цукром, борошном і крохмалом. Цю суміш влити тонкою струменею в закипіле молоко при інтенсивному перемішуванні, додати ваніль. Далі крем уварювати до перших бульбашок на його поверхні. Дати начинці для «завитушок» повністю охолонути.
3. З шарового тіста розкатати прямокутник, який щедро змастити кремом і посипати ізюмом. Потім згорнути його в рулет, який на чверть години відправити в морозильник.
4. Рулет, що схопився, нарізати на порції 3 - 4 см завширшки. Вклавши булочки зрізом вниз, спекти їх до рум'яної корочки при 200 градусах. Гарячу випічку можна змастити зверху абрикосовим джемом.

Watch this video on YouTube

«Гужери» - французькі сирні булочки

Булочки «Гужери» відносяться до несолодкої випічки із заварного тіста з сиром. Їх можна подати замість хліба до звичних перших або других стравах, що перетворить звичайну трапезу якщо не на святкове застілля, то на ресторанне частування.

Смак готової випічки може суттєво змінюватися залежно від обраного сиру, і не варто забувати про пряні трави (розмарин).

Перелік необхідних у процесі випічки продуктів:

• 195 мл води;
• 75 г вершкового масла;
• 195 г борошна;
• 3 яйця;
• 3,5 г розмарину;
• 3,5 г солі;
• 225 г твердого сиру.

Алгоритм дій:

1. Масло порізати кубиками, відправити в каструльку з водою, посолити і довести до кипіння. Потім у водно-олійну суміш в один прийом всипати борошно і швидко розмішати. Так само активно розмішуючи, заварювати тісто до того моменту, коли на дні посудину з'явиться тонка борошняна плівка.
2. Дати тесту трохи охолонути (приблизно до 60 ° С), потім по одному ввести курячі яйця, добре розмішуючи суміш вінчиком. Останніми втручають подрібнений розмарин і дрібну сирну стружку. Її невелику частину потрібно залишити для прикрашання гужерів.
3. З тіста сформувати невеликі круглі булочки, які укласти на підготовлений лист для випічки і відправити на десять хвилин в духовку з температурою на рівні 220 градусів. Потім посипати випічку залишками сиру і ще 10 хвилин пекти при 180 градусах.

Watch this video on YouTube

Готуємо з шоколадом

Шоколатен, або шоколадний хліб, "