Ну, який же Новий рік без холодця?! Ця холодна закуска є однією з улюблених на святковому столі. Кожна господиня готує його по своєму: зі свинини, яловичини або курки. Але результат завжди чудовий, яке б м 'ясо ви не вибрали. Головний секрет смачного холодця - використовувати м 'ясо з кісточкою. А подавати холодну закуску потрібно обов 'язково з гірчицею або хреном.
Вам знадобиться
- - свинячі ніжки 1 кг
- - яловичина на кістці 1 кг
- - цибуля 300 г
- морква 300 г
- - часник 3 зубчики
- - лавровий лист 3 шт.
- - чорний перець горошком 5 шт.
- - сіль
Інструкція
1. Для приготування свинячих ніжок потрібно каструля з великим об 'ємом. У неї поміщаємо ніжки, заливаємо їх водою - не менше 4 літрів, закриваємо кришкою і варим на слабкому вогні 5 годин. Бульйон повинен лише слабо кипіти. Воду в каструлю підливати не можна. Протягом усього часу потрібно буде періодично знімати накип.
2. Через 5 годин додаємо яловичину і продовжуємо варити ще 3 години. Воду також додавати не можна.
3. Моркву і цибулю чистимо і крупно ріжемо. Відправляємо овочі в бульйон і варимо ще одну годину. Потім додаємо лавровий лист і перець горошком. Варимо ще 15 хвилин.
4. З бульйону витягуємо всі інгредієнти. Сам бульйон проціжуємо, а яловичину знімаємо з кістки, прибираємо жир і дрібно нарізаємо м 'ясо.
5. Для холодця знадобиться велика глибока форма. На її дно укладаємо яловичину, посипаємо її рубаним часником і заливаємо бульйоном. Прибираємо страву на 6-8 годин у холодильник до повного застивання. Холодець готовий. До столу його найкраще подавати з гірчицею або тертим хреном.