Чорна смородина займає лідируючі позиції в рейтингу свіжих ягід за змістом у ній вітаміну C, а також інших вітамінів, елементів, мінералів і корисних властивостей. Але в свіжому вигляді користуватися її благами можна зовсім недовго. Тому доцільно в період дозрівання чорної смородини зробити з неї якомога більше цінних заготовок і тим самим надовго забезпечити себе смачним вітамінним запасом. Максимум цінних властивостей можна зберегти при цьому, уникаючи рецептур, що передбачають термічну обробку ягід. Найкраще просто перетерти смородину з цукровим піском, а як це правильно зробити ми розповімо нижче в нашому матеріалі.
Як приготувати чорну смородину, протерту з цукром на зиму - рецепт
Інгредієнти:
- смородина чорна - 650 г;
- цукровий пісок - 1,3 кг.
Приготування
Для заготівлі на зиму перетертої чорної смородини з цукром необхідно використовувати тільки свіжі, бажано недавно зібрані ягоди. При необхідності їх перебираємо, позбавляємо від плодоніжок і промиваємо під проточною водою. Після того як вся волога стече, розкладаємо смородину на сухому тканинному відрізі, рушнику або папері і даємо повністю обсохнути.
Далі найчастіше смородину просто перекручують на м 'ясорубці, простерилізувавши останню попередньо в киплячій воді протягом п' ятнадцяти хвилин або перемелюють за допомогою блендера. Але фахівці стверджують, що при зіткненні ягідного соку з металевими частинами приладів значна частка вітаміну C просто руйнується. Яким же чином уникнути цього? Рекомендуємо помістити підготовлені ягоди в емальований або скляний посуд, всипати невелику порцію цукрового піску і ретельно розтерти ягоди за допомогою звичайного дерев 'яного пестика. При цьому необхідно подбати про те, щоб була порушена цілісність кожної ягідки. Після досягнення необхідного результату всинаємо інший цукор, перемішуємо ягідну масу ґрунтовно і залишаємо на добу при кімнатних умовах, час від часу перемішуючи вміст миски. Коли всі цукрові кристали розчиняться, розкладаємо заготівлю за заздалегідь підготовленими стерильними сухими баночками, заповнюючи їх по плечики, досипаємо зверху під зав 'язку цукровий пісок, прикриваємо ємності кришками капроновими і ставимо в холодильник на зберігання.
Як протерти з цукром чорну смородину і малину?
Інгредієнти:
- смородина чорна - 550 г;
- малина - 950 г;
- цукровий пісок - 1,3 кг.
Приготування
Для приготування чорної смородини, протертої з цукром і малиною готуємо ягоди з урахуванням рекомендацій, описаних у попередньому рецепті. Малину також промиваємо і гарненько просушуємо. Далі нам знадобиться дві емальовані або скляні миски, в які ми складемо підготовлену малину і смородину. Розтираємо ягоди з цукром за допомогою дерев 'яної товкушки або пестика, домагаючись максимально можливої пюреподібної текстури ягідної маси. З малиною зазвичай не виникає з цим проблем, так як ягоди ніжні і м 'які. Якщо смородина піддається розтиранню насилу можна короткочасно заморозити її і дати відтаяти. Таким чином ягідки стають м 'якшими і легше піддаються розтиранню. Тепер з 'єднуємо розтерту малину, смородину і решту цукор, розмішуємо і залишаємо при кімнатних умовах на добу або до розчинення цукру, періодично перемішуючи масу дерев' яною ложкою. Пропорції ягід можна варіювати на свій розсуд. Аналогічним чином можна також заготовити протерту чорну смородину з цукром і з полуницею. Останню обов 'язково ретельно моємо, обсушуємо і звільняємо від чашелістиків.