Смачним і ніжним десертом є чізкейк Нью-Йорк. Класичний рецепт передбачає використання солодкого пісочного або бісквітного печива і вершкового м'якого сиру. Тільки на перший погляд він може здатися складним. Насправді порадувати домашніх такою солодкістю зможе навіть кулінар-початківець.
Класичний рецепт чізкейку Нью-Йорк
Для такого рецепту підходить печиво «Ювілейне» без добавок і його аналоги. Достатньо 320 грам. Також потрібно використовувати: пачку вершкового якісного масла, 230 г вершкового несоленого сиру і така ж кількість цукру, 5 яєць, 150 г жирної сметани, 1 ч. л. цедри лимона, 2,5 ст.л. свіжого лимонного соку, 1,5 ст.л. ванільного екстракту.
- Печиво, використовуючи блендер, перетворюється на найдрібнішу крихту.
- У масу вливається розтоплене в мікрохвильовці вершкове масло.
- Отримане «тісто» вкладається в круглу роз'ємну форму, застелену пергаментом. Масу добре прим'яти і сформувати високі бортики. Форма повинна охолоджуватися в морозилці близько 15 хвилин.
- Всі використовувані далі інгредієнти повинні бути не холодними. За допомогою блендера або міксера на повільній швидкості змішується сир і цукор. До цих продуктів по одному відправляються яйця. У підсумку вийде гладкий апетитний крем.
- Залишилося додати цедру, лимонний сік, ванільний екстракт і сметану. Після чергового перемішування крем стане ще більш ніжним і смачним. Важливо, щоб у ньому не було грудок.
- Форма з основою ставиться в широку форму з гарячою водою. Рідина повинна доходити приблизно до середини майбутнього чізкейка.
- На печиво виливається вершкова маса.
- Частування випікається при 160 градусах приблизно 1,5 години. До цього часу серединка ще залишиться рідкуватою.
- Далі вогонь вимикається, дверцята духовки привідкриваються, і десерт залишається всередині ще на годину.
- Після остигання частування наполягається не менше 6 годин в холоді.
Watch this video on YouTube
Перед подачею до столу чізкейк прикрашається ягідним асорті.
Готуємо шоколадний десерт
Зробити смак чізкейка ще більш яскравим і насиченим допоможе какао. В результаті вийде десерт з ніжною шоколадною ноткою. Крім какао (3ст.л.), потрібно буде використовувати: 220 г вершкового сиру, 120 г цукру, 150 г солодкого печива (пісочного), 1/3 пачки вершкового жирного масла, плитку шоколаду без начинки, 120 мл жирних вершків.
- Шоколад топиться на водяній лазні до рідкого стану і остужається.
- Печиво подрібнюється в дрібну крихту, змішується з розтопленим маслицем і 1 ст. л. цукрового піску. Ця маса утрамбовується в форму, яка прибирається на півгодини в холод.
- Вершки збиваються до стану м'якої піни, до них додається рідкий шоколад і порошок какао.
- Сир збивається з цукровим піском, що залишився, і змішується з шоколадною масою.
- Крем, що вийшов, вливається в заготівлю з печива і відправляється в холодильник на півгодини.
Watch this video on YouTube
Прикрашається частування шоколадною крихтою і какао.
Нью-Йорк з сиром в домашніх умовах
Чізкейк з додаванням м'якого сиру - відмінний варіант корисного і смачного сніданку. Він не залишить байдужим жодного солодкоїжку. Для такого частування використовується: 125 г пісочного печива, 250 мл вершків для підіймання, 70 г вершкового масла, 550 г перетертого сиру, склянка цукрової пудри, 1 ст.л. крохмалю, 2 середніх яйця. Далі представлений покроковий рецепт чізкейка Нью-Йорк з сиром.
- Печиво подрібнюється в крихту і перемішується з розтопленим вершковим маслом.
- З цієї маси викладається основа для майбутнього частування в роз'ємній формі. Вона буде без бортиків.
- Основа 15 хвилин випікається при 160 градусах. Решітка з формою повинна стояти посередині духової шафи.
- В окремій ємності змішується сир, вершки і яйця, збиті з цукровою пудрою.
- Маса повинна перетворитися за допомогою блендера в однорідний крем.
- В останню чергу в масу додається крохмаль, і вона знову перемішується.
- Крем виливається на основу з печива.
- Форма ставиться на глибокий противінь з гарячою водою.
- Випікається близько години при тій же температурі.
- Охожий десерт витримується в холоді не менше 6 годин.
У процесі випікання чізкейка духову шафу не відкривають!
Рецепт приготування без випічки
Такий десерт особливо актуальний у спекотну пору року, коли нагрівати кухню духовкою не хочеться. Готуватися він досить швидко і просто. Для частування потрібно взяти: 220 г пісочного печива, 120 г вершкового масла, 550 г вершкового несоленого сиру, 3 яйця, 130 мл жирних вершків і 130 г пудри цукрової.
- Печиво подрібнюється в крихту за допомогою скалки або блендера.
- Отримана маса змішується з сильно розм'якшеною олією і викладається в круглу форму. Основа для частування повинна близько півгодини наполягатися в холоді.
- Філадельфія з пудрою, вершками і курячими яйцями підіймається в однорідний ніжний крем.
- Суміш виливається поверх вже застиглої основи і знову відправляється в холод.
Watch this video on YouTube
Чізкейк Нью-Йорк без випічки повністю застигне вже через 4-5 годин, але краще залишити його при мінусовій температурі до ранку.
Смачний рецепт:шоколадний чізкейк
Готуємо чізкейк Нью-Йорк у мультиварку
Обговорюваний десерт вдасться легко приготувати навіть за допомогою мультиварки. Він вийде не менш м'яким, ніжним і смачним. Для такого рецепта потрібно: 230 г бісквітного печива і така ж кількість цукру, 700 г вершкового сиру, 180 мл вершків, призначених для взбивання, 3 великих яйця, півпачки вершкового масла, по 2 ст.л. лимонного соку та цедри апельсину, 1 ч.л. лимонної цедри.
- Крихти печива розтираються з рідкою олією в однорідну масу. Отримана суміш розподіляється по чаші мультиварки - формується основа майбутнього частування. Далі заготовка прибирається в холодильник на півгодини.
- Сир із фруктовою цедрою (двома видами) цукром збивається до однорідності.
- Не припиняючи процес, у суміш вводиться лимонний сік і вершки.
- На основу з крихти виливається крем, що вийшов.
- Готується солодкість 75 хвилин у режимі «Мультиповар».
Watch this video on YouTube
Ви можете замінити вказаний режим на «Випічку».
Рецепт від Юлії Висоцької
Цей чізкейк готується зі свіжими ягодами. За їх відсутності можна вибрати заморожені інгредієнти. Крім ягід (полуниці і чорниці), потрібно підготувати: 450 г м'якого сиру, 160 г печива, півпачки пального вершкового масла, 65-70 г дуже жирної сметани, 1 стручок ванілі, 3 яйця, 180 мл вершків для злиття, 130 г цукру.
- Тісто, приготоване з крихти печива і олії, викладається у форму з високими бортиками і розрівнюється. Протягом 15 хвилин основа випікається в добре розігрітій духовій шафі.
- Для крему змішується ваніль, сирна маса і сметана. Коли маса стане однорідною, в неї по одному вводяться яйця.
- Вершки з цукровим піском піднімаються окремо в пишну масу.
- Дві частини крему обережно з'єднуються.
- Отримана суміш викладається на основу.
- Форма з чізкейком ставиться на водяну лазню (у скляну ємність з водою).
- При150 градусах частування випікається 85 хвилин у духовці.
- Ще гаряча випічка прикрашається ягодами.
Watch this video on YouTube
Можна зробити на чізкейку апетитну карамельну скоринку, посипавши його цукровою пудрою і обробивши газовою пальником.
Калорійність
Будь-який чізкейк досить калорійне частування. На 100 г десерту - 267,5 ккал. Щоб скоротити цей показник, при його приготуванні можна використовувати основу з вівсяних пластівців, а не з печива.
Є й інші способи зменшити калорійність страви - вибрати знежирену сметану, додати більше фруктів і ягід. Деякі господині замінюють сирний крем на желі. Це дійсно дієтичний десерт, але назвати його чізкейком вже не можна.