Американські млинці - панкейки

Навряд чи хтось не бачив у традиційних західних фільмах, американські млинці під назвою панкейки (pancakes). Зазвичай герої кіно снідають, поливаючи десерт кленовим сиропом або медом. Що вони собою представляють? З вигляду панкейки схожі на гібрид великих пишних оладів і звичайних млинців.

Панкейки або американські млинці - класичний рецепт

В Америці такі млинці вважаються швидким і дуже ситним сніданком. Приготувати десерт не складе великих труднощів.

Для того, щоб приготувати 10-12 панкейків, знадобиться:

• 200 мл молока або вершків.
• 3 курячих яйця.
• 2 ст.л. цукру.
• 150 г борошна.
• 2 ст.л. вершкового або рослинного масла.
• 2 ч.л. розпушувача.
• Ванілін.
• Сіль.

Береться окремий посуд, куди складаються відокремлені від білків жовтки. До них додається тріска солі і як слід збивається вінчиком або міксером. Потім заливається молоко, борошно і розпушувач і все це ретельно перемішується до стану однорідної маси. Окремо збивається білок і цукор до появи білої піни, після чого вони вкрай обережно додаються в тісто ложкою або вінчиком.

В отриману суміш вливають масло і перемішують, після чого відразу ж виливають на заздалегідь розігріту сковороду. Для смаження олія туди не додається. Як тільки з'являються бульбашки, панкейк перевертається на інший бік. Після того, як млинці досить підрум'яняться - десерт готовий.

Рецепт приготування на кислому молоці

Приготувати американські млинці на кислому молоці або кефірі дуже просто.

На 4 порції десерту знадобиться:

• 150 г борошна.
• 2 ч.л. розпушувача.
• 2 ст.л. цукру.
• Ч.л. соди.
• 1 куряче яйце.
• 250 мл кислого молока або 1% кефіру.
• Щепітка солі.
• 2 ст.л. олії.

Береться одна миска, де змішуються борошно, розпушувач, цукор, сіль і сода та інша, де замішують молоко яйце і масло. Потім обидві частини об'єднуються, але не повністю і в суміші повинні залишитися грудочки.

Читайте також: млинці без яєць на молоці

Потім знадобиться розігріта на середньому вогні сковорода з товстим дном, змащена тонким масляним шаром. Туди виливається тісто і обидві сторони панкейків смажаться до появи бульбашок, що лусаються, приблизно 2 хвилини.

Пишні панкейки

Традиційний рецепт американських пишних млинців панкейків.

Що знадобиться:

• 100 мл молока.
• 1 куряче яйце.
• 120 г борошна.
• 5 ч. л. цукру.
• 1 ч. л. ванільного цукру.
• 1 ч.л. розпушувача.

Яйця підіймаються, після чого до них додається молоко, обидва види цукру. Все це збивається ще раз до стану однорідної маси. Додається борошно, розпушувач. Суміш перемішується, потім виливається на сковороду без масла і смажиться на слабкому вогні. Якщо тісто підгорає і прилипає, то можна додати в нього трохи рослинного масла.

Обидві сторони млинців смажаться по 1 хвилині до утворення бульбашок.

Американські млинці на кефірі та молоці

Що знадобиться:

• 300 г борошна.
• 4 курячих яйця.
• 250 мл молока або нежирного кефіру.
• 1 ч. л. солі.
• 3 ст.л. цукру.
• 1 ч. л. кориці.
• 2 ч.л. розпушувача.

Яйця діляться на жовтки і білки. Жовток виливається в окрему миску, а білок прибирається на деякий час у холодильник. До першої частини додається кориця і цукор, все рівномірно збивається вінчиком або міксером. Потім туди виливається молоко і знову перемішується.

Просіяне борошно, змішане з розпушувачем, вводиться в отриману суміш і все це збивається до стану однорідної маси без утворення грудок. За консистенцією тісто має бути схоже на сметану.

З холодильника дістаються білки. До них додається сіль і повільно збивається, поступово набираючи швидкість. Піна повинна бути стійкою. Щоб перевірити це, достатньо перевернути чашу - якщо не пролилося не краплі, то все зроблено, як треба.

Готова білкова маса акуратно перекладається в тісто. Плавними рухами перемішується. Суміш повинна вийти легкою і повітряною, нагадуючи безе. Потім вона виливається в розігріту сковороду або млинницю і випікається з двох сторін до золотистого кольору без використання масла протягом 1 хвилини.

Шоколадні панкейки

Шоколадні американські млинці - смачне ласощі, яке можна подати на святковий стіл як десерт або просто приготувати на сніданок.

Що знадобиться для приготування 10 порцій:

• 150 г борошна.
• 250 мл молока.
• 1 куряче яйце.
• 3 ст.л. рослинної олії.
• 4 ст.л. какао-порошку.
• Ч.л. соди, гашеної оцтом.

Яйця збиваються разом з цукром і сіллю до утворення пінки. Потім туди додається молоко, перемішується і поступово насипається просіяне заздалегідь борошно. Суміш весь час розмішується і при цьому необхідно стежити, щоб не утворювалися грудочки. Додається какао-порошок, масло, гашена сода, після чого тісто наполягається 5-10 хвилин. У цей час повинна нагріватися сковорода.

Смажаться шоколадні панкейки на помірному вогні без додавання олії, кожна сторона по 1 хвилині. Приємного апетиту!

Рецепт від Джеймі Олівера

Що знадобиться:

• 100 г борошна.
• 3 курячих яйця.
• 150 мл молока.
• 30 г крохмалю.
• 1,5 ч.л. розпушувача.
• Щепітка солі.

Вінчиком змішується борошно, розпушувач, крохмаль і молоко. В окремій мисці взбиваються в повітряну пінку білки. Обидві суміші дуже акуратно перемішуються і випікаються на сковороді середньому вогні.

Для перших трьох панкейків сковорідку краще змастити маслом. Для кожної порції використовувати приблизно 1-2 столові ложки тесту.

З чим подавати панкейки: крем, соус, сироп

Вершковий крем

Американські млинці не їдять просто так. Їх зазвичай подають з чимось. Найбільш поширена добавка - це вершковий крем. Його приготування не передбачає особливих зусиль.

Що знадобиться:

• 250 мл свіжих вершків 35% жирності.
• 100 г цукрової пудри.

Вершки збиваються міксером або блендером і поступово в них додається по 1 столовій ложці цукрова пудра. Коли вона вся буде в вершках, швидкість блендера знижується і збивається до тих пір, поки всі піки не будуть однієї форми.

Заварний крем

Ще одним відмінним доповненням до панкейків може стати спеціальний заварний крем.

Що знадобиться для нього:

• 1 склянка молока.
• 50 г вершкового масла.
• 1 куряче яйце.
• 2 ст.л. борошна.
• 4 ст.л. цукру.
• 1 г ваніліну.

У каструльку вбиваються яйця і підіймаються разом з цукром до утворення білої пінки. Паралельно доводиться до кипіння молоко, але не кип'ятиться і після вливається в яєчну суміш тонким струменем. Перед цим воно має охолонути до 80 градусів.

Все це ставиться на плиту на маленький вогонь. Після кипіння до суміші додається борошно і вариться 5 хвилин до тих пір, поки не загустіє. Після плита вимикається і кладеться шматочок вершкового масла. Коли воно росте, крем перемішується до стану однорідної маси. Після остигання десерт повністю готовий до вживання з млинцями.

Винно-ягідний соус

Що знадобиться:

• 400 г ягід (будь-яких).
• 3 ст.л. червоного вина.
• 5 і більше ст.л. цукру.
• 50 мл води.

За допомогою блендера або міксера ягоди перетираються разом з цукром і висипаються в металеву ємність, яка ставиться на плиту. До суміші додається вода. Після закипання вогонь зменшується і триває варіння до тих пір, поки соус не загустіє. Потім він знімається з плити, в нього наливається вино і перемішується. Після остигання можна подавати з панкейками.

Watch this video on YouTube

Це найвідоміші добавки. Крім них, панкейки можна їсти, поливаючи кленовим сиропом, джемом, варенням і фруктовим або шоколадним соусом.