Соковита, смачна і дуже ситна ачма явно не відноситься до розряду дієтичних страв, але її аромату і апетитному виду важко протистояти. Ця випічка вимагає певних праць і деякої зноровки, але результат того вартий. Зробіть сирний пиріг за справжнім грузинським рецептом ачми.
Ачма: приготування основи і начинки
Інгредієнти:
Для основи:
1 кг борошна; - 1 ст. холодної води; - 4 курячих яйця; - 1 ч. л. солі;800 г сулугуні; - 400 г бринзи; - 50 г вершкового масла; - 200 г 20% -вої сметани; - сіль;2 курячих яйця; - 100 г 20% -вої сметани; - 1/3 ч. л. солі.
Налийте воду в глибоку миску, розбийте туди яйця і присипте тріску солі. Забийте все вінчиком або міксером до однорідності і повітряності. Просійте 850 г борошна кілька разів і створіть з нього гірку на столі. Притисніть її зверху долонею, сформувавши досить велике поглиблення, і обережно влийте туди яєчну суміш. Втрутіть борошно, акуратно збираючи його з усіх країв і вводячи в рідку суміш. Вимісіть еластичне м 'яке тісто, сформуйте ком, накрийте його харчовою плівкою, потім - рушником і залиште відпочивати.
В ачмі обов 'язково має бути більше одного виду сиру, інакше начинка може вийти занадто жорсткою. Використовуйте для змішання з сулугуні бринзу, моцарелу, фету або розсипчастий сир.
Натріть сири на великій терці і з 'єднайте їх в одному посуді. Заправте їх сметаною, розтопленим вершковим маслом і посипте тріскою солі. Гарненько перемішайте начинку, щоб всі її компоненти розподілилися рівномірно. Зробіть соус, змішавши в блендері або міксері яйця зі сметаною і сіллю.
Ачма: формування і випікання
Інгредієнти:- 4-5 л води; - 250 г вершкового масла; солі; - 1 ст.л. рослинної олії. Обіймайте тісто, скатайте його в ковбаску і розріжте на 9 частин, одна з яких трохи більше за інших. Розкатайте кожен з 8 рівних шматочків в дуже тонку пелюшку. Налийте 2-3 л води в каструлю, бажано широку, посоліть і поставте на сильний вогонь. Розташуйте поруч з плитою таз з холодною водою і розстеліть чистий рушник. Поки нагрівається вода в каструлі, змажте рослинною олією прямокутну форму, покладіть в неї один пласт тесту. Розтопіть все вершкове масло і промажте 1,5-2 ложками перший шар пирога. Розкладіть зверху невелику частину начинки.
Не варто хвилюватися, якщо варене тісто порветься. Головне, щоб нижній і верхній пласти ачми залишилися цілими. Якщо начинки не вистачило на всі шари, просто змажте їх рясно вершковим маслом.
Візьміть тестову пелюшку обома руками і опустіть її в киплячу воду. Потримайте її 15-20 секунд, витягніть за допомогою двох широких лопаток і відразу покладіть в таз з холодною водою на 20-30 секунд. Після цього перемістіть її на рушник, злегка обсушіть і викладіть другим шаром на сир. Покрийте і цей пласт порцією вершкового масла і начинкою. Повторіть дії, описані в цьому абзаці, ще для 6 пелюшок. Розігріть духовку до 180oC. Завершіть формування ачми із сиром найбільшим аркушем тесту. Проштовхніть його краю вниз, скориставшись тупим ножем, до самого дна форми. Залийте пиріг сметанним соусом, наріжте його сирим на 8 порцій і запікайте 45-55 хвилин або поки не зарум 'яниться.