Для смачного шашлика хороший маринад важливий не менше, ніж гарне м 'ясо. Маринад складають зі спецій і прянощів, суміш повинна розм 'якшувати м' ясо, а в процесі готування воно набуває чудового аромату. У рецептах використовують різні складові.
1. Маринад для свинячого шашлика з оцту і цибулі можна назвати найпростішим і найбільш поширеним. Для нього знадобиться склянка оцту, 3-4 цибулини, чайна ложка солі, половина ложки цукру, лавровий лист, мелений чорний перець, перець горошком. Свинини на таку кількість продуктів знадобиться кілограм або півтора.
Всі продукти підготуйте заздалегідь. Очистіть цибулю і наріжте її півкільцями. М 'ясо наріжте на шматки і перемішайте з перцем, цибулею і лавровим листом. Розчините у воді оцет, цукор, сіль. М 'ясо залийте маринадом і поставте в прохолодне місце на 4-5 годин. Після закінчення цього часу м 'ясо стає м' яким. Можна нанизувати його на шампури і готувати.
2. Марінад з лимоном. Його секрет - у поєднанні великої кількості цибулі з лимонним соком. Результат виходить чудовим. Продукти знадобляться такі: на 1 кг м 'яса - півкіло цибулі, великий лимон. Сіль, червоний і чорний перець - за смаком. Можна додати коріандр, каррі, куркуму.
Помийте і осушіть м 'ясо. Наріжте і покладіть в миску. Цибулю нашинкуйте тонкими кільцями. З лимона теркою зніміть цедру. Посоліть м 'ясо і додайте до нього цедру і спеції. Перемішайте, додайте цибулю, тепер перемішуйте м 'ясо з цибулею, при цьому добре стискайте її руками до виділення соку. З лимона теж витисніть сік і полийте м 'ясо. Перемішайте всі разом і приберіть в холодильник. Маринувати близько десяти годин, потім можна смажити.
3. Шашличний маринад на вині. На кілограм м 'яса (баранини або свинини) знадобиться 300 мл червоного сухого вина, 5-7 цибулин, сіль, перець мелений - червоний і чорний, за смаком. Помийте м 'ясо, наріжте, складіть в миску. Посоліть і поперчите, додайте нарізану кільцями цибулю. Змішайте все з м 'ясом, залиште на чверть години.
Влийте в м 'ясо підготовлене вино і знову перемішайте. Тепер поставте все приблизно на одну годину в умовах кімнатної температури, потім на 10 годин помістіть в холодильник. Можна скоротити час перебування в холодильнику - нехай майбутній шашлик постоїть при кімнатній температурі не годину, а три або чотири.