Зберігання літнього часнику... і підготувати врожай до «зимівлі»

Місце сушіння. Можна залишити часник сохнути прямо на вулиці. Але якщо погода стоїть сира і дощова, краще перенести врожай в сухе приміщення з хорошою вентиляцією. Краще не залишати часник на сонці - тільки тінь.

• Вилучення зайвого. Стеблі і коріння обрізати не потрібно.
• В один шар. Звалювати врожай до купи не можна - потрібно розкласти часник в один шар, а ще краще - розвісити.
• Час сушіння. Досить приблизно тижня. Це середнє значення. Якщо йдуть дощі, то краще не поспішати.

Перевірте: якщо верхній шар лусочок легко «відлюднюється», коріння сухе і легко обламується, стебель повністю висох - урожай готовий до подальшої обробки.

У часнику потрібно обрізати стебла, залишаючи приблизно 3-4 см довжини. Якщо плануєте зберігати врожай у «косах», то залишайте більше стебля - приблизно 15 см. Коріння обріжте гострим ножем, намагаючись не пошкодити зовнішні оболонки цибулини.

Тепер ретельно переберіть цибулини: пошкоджені, з плямами, слідами нематоди, м'якими зубчиками і «розкриті» головки - для зберігання не годяться. А ось для приготування приправ, солінь, зберігання в олії - цілком підійдуть.

У відгуках деякі садівники радять випалювати коріння і стверджують, що так часник зберігається довше. Інші заперечують, мовляв, сенсу в підпалюванні немає, адже гниє врожай від розмноження бактерій. А якщо захисні оболонки герметичні і цибулина спочатку нічим не заражена, то ззовні бактерії всередину проникнути не зможуть.

Як зберігати часник вдома. Як і в чому правильно зберігати часник

Оновлено

Як зберігати часник, щоб він не гнив і не сох? Правильно організувавши місце зберігання, його навіть у квартирі можна зберегти до нового врожаю. Головне - знати, як правильно закладати на зберігання і створити для цього відповідні умови. Часник ми їмо практично щодня, додаємо його в страви і домашню консервацію, і тому він завжди повинен перебувати під рукою.

Підготовка часнику до зберігання

Щоб у домашніх умовах можна було тривалий час зберігати часник, його потрібно правильно підготувати. Якщо головки були прибрані вчасно, то вони не будуть розпадатися на зубці - такий часник відмінно підходить для закладки на зберігання. Вирощують два види цієї культури - ярий часник і озимий. Коли листя часнику забажають і почнуть лягати на землю, його прибирають. Час прибирання ярого часнику припадає на середину серпня. Зимовий часник прибирають наприкінці липня.

Часник прибирають дуже акуратно, щоб не пошкодити головки. Рослини треба не висмикувати із землі, а викопувати вилами або лопатою. Землю з головок слід відрушувати вручну. Не можна бити головки, щоб струшити з них грунт, оскільки пошкоджений часник не годиться для зберігання.

Викопаний урожай перед закладкою ретельно просушують, підвісивши в тіні разом з листям. Часник розвішують головками вниз, щоб всі цінні поживні речовини з листя потрапили в зубчики. Зазвичай на просушку йде близько 5 днів.

Після сушіння часник сортують. Всі пустотілі головки, з подряпинами або здертою шкіркою треба відбракувати. Такий часник зберігати не можна. Якщо на головках є ознаки ураження хворобами, вони також не годяться для закладки на зберігання.

У чому зберігати часник

Щоб зберегти часник на зиму, потрібно в першу чергу правильно вибрати тару і місце. Зберігати часник можна на утепленому балконі або навіть у коморі. Для збереження використовують різні ємності.

Це можуть бути:

• плетені кошики;
• пластикові або дерев'яні ящички;
• капронові панчохи;
• скляні банки.

Зберігання часнику в банку. Зберігання часнику взимку в скляних банках - перевірений спосіб зберегти цибулини свіжими до кінця весни

Городники, які вирощують на своїх ділянках часник, знають, наскільки складно зберегти овоч свіжим до весни, особливо його озимі сорти, прибрані в середині літа. Щоб у березні - квітні насолоджуватися соковитими, міцними і щільними часниковими головками, немов щойно викопаними з грядки, необхідно грамотно готувати цибулини перед закладкою на зимове заощадження і дотримуватися оптимального температурного режиму в овочесховищі або погребі.

Підготовка часнику до зберігання - запорука свіжості цибулин

Викопані кущі часнику разом з корінцями і ботвою життєво важливо ретельно просушити не менше 2 тижнів на свіжому повітрі. Для цього саджанці викладають в один шар на холщову тканину, розкладену або під навісом, або в добре вентильованих прибудовах дачі і господарських приміщеннях, наприклад, у альтанці, сараї, на веранді або горищі. Якщо під час прибирання стоїть сонячна погода, то можна залишити часник перед сушкою прямо на грядці до вечора. Додаткові дози ультрафіолету забезпечать дезінфекцію врожаю.

Перед обрізкою кожну головку вже висушеного часнику необхідно звільнити від верхнього покрівного лушпиння, залишивши щільну оболонку характерного для сорту кольору - білу, з фіолетовим відтінком, бежеву або бузкову. Таке лушпиння з легкістю відшаровується, якщо овочі якісно просушені. Потім проводять обрізання сухих стеблів з ботвою і корінців. При заощадженні цибулин у коробках, сітках, ящиках, колготках або банках на них залишають пеньки висотою від 2 до 4 см, а коріння обрубують до 5 мм.

Після очищення і обрізки часник сортують, відбираючи на зберігання тільки щільні головки з цільними покровними чешуйками без найменших ознак механічних пошкоджень. Розтріскалися екземпляри з зубками, що розпадаються, ні для зберігання, ні для посадки під зиму не годяться, зате відмінно підходять для вживання в їжу і приготування всіх видів консервації найближчим часом. Не придатний для закладки і часник, що має вади, наприклад, темні плями, вм'ятини, червоточини, наліт тощо. Його також необхідно використовувати в кулінарних цілях протягом 3-4 тижнів.

Відібрані здорові цибулини ще раз сортують. З усіх маси вибирають найбільші і красиві головки. Саме їхні фахівці рекомендують залишати як посадковий матеріал під зиму.

Залишені на цибулинах корінці перед закладкою обпалюють над племенем свічки або газової пальника. Воскову або парафінову свічку зручно поставити в склянку з кухонною сіллю, щоб не допустити псування робочої поверхні столу залишками, що розплавилися. За відгуками досвідчених господарок, така процедура сприяє «запечатуванню» головок і попереджає проникнення в них різноманітних інфекційних агентів - суперечку грибків, бактерій, вірусів, мікробів.

Зберігання часнику у стерилізованих банках

Найпростіший спосіб заощадження часнику - у звичайних трилітрових банках. Ємності під овоч повинні бути не тільки простерилізовані, але і повністю просушені. На дно кожної банки насипають столову ложку просіяної деревної золи. Попіл, що володіє антисептичними, фунгіцидними і протимікробними властивостями, не тільки попереджає проникнення фітопатогенів, але і вбирає надлишок вологи.

Потім в банку укладають часник, заповнюючи об'єм до половини, насипають ще одну ложку золи і струсують для її рівномірного розподілу. Після складають цибулини вже майже доверху, а зверху знову кладуть ложку попелу. Кришками ємності не накривають, оскільки без доступу повітря навіть зола не зможе зупинити процеси гниття в м'якоті зубків.

Зберігають трилітрові банки з часником у прохолодному місці. Оптимальна температура в приміщенні - близько 15 ° C, а вологість повітря - від 75 до 80%. Підійде для заощадження врожаю як підвал або утеплена лоджія, так і тамбур міської квартири або сіні в будинку. За відсутності в господарстві золи, можна обійтися і без неї. Головне в цій методиці - правильна підготовка цибулин і використання відкритої скляної тари, що забезпечує нормальну циркуляцію повітря.

Не забувайте раз на 3-4 тижні оглядати банки з часником. Якщо ви виявите підгнилі, пророслі або засохлі екземпляри, які добре видно через скло, то обов'язково їх видаліть, щоб не допустити псування решти врожаю.

А які методи зберігання часнику взимку в умовах квартири або в погребі знаєте і застосовуєте на практиці ви? Поділіться цінним досвідом у коментарях під статтею!

Як зберігати часник у солі. Як зберігати взимку до весни?

Для кращого зберігання в банках, часник бажано заготовляти із застосуванням додаткових інгредієнтів.

Їхнє завдання - заповнення вільного простору між головками або окремими зубчиками. Можна використовувати для цих цілей сіль, борошно, олію та інше.

Скляна банку повинна бути підготовленою - пройшла стерилізацію і сухою.

Класичний варіант

Найпростіший спосіб збереження врожаю часнику - класичний. У підготовлену банку вільно закладаються до самого верху головки. Зверху накривати кришкою не треба, щоб овочі не почали зникати. Можна прикрити горлечко банки папером або бавовняною тканиною.

У такому вигляді банки розміщують у приміщенні при температурі від 15 до 20ºС і вологості - близько 60%. Жодних додаткових компонентів для збереження овочу використовувати не слід.

Мінус способу - відносно невеликий термін зберігання - він нижчий, ніж при застосуванні солі або борошна.

Як зберігати часник у трилітровій банку, підкаже

Із застосуванням борошна

Борошно, що застосовується для збереження часнику в скляних банках, не дає овочу стежитися і відсирівати. Для того щоб отримати хороший ефект потрібно слідувати технології.

Порядок дій:

1. На дно банки насипати шар борошна товщиною 20-30 мм.
2. Укласти шар головок таким чином, щоб коріння було повернуте вниз, а самі овочі не стикався один з одним.
3. Засипати акуратно борошно, щоб заповнити вільне місце між головками і покрити їх зверху.
4. Повторювати укладання шарів.
5. Накрити банку поліетиленовою кришкою.

Верхнім шаром має йти борошно. Таким способом можливо зберігати не тільки цілі головки, а й окремі неочищені зубки.

З сіллю

Зберігання в солі організовується за тим же принципом, що і з використанням борошна. На дно обов'язково повинна засипатися сіль, після чого буде йти часник. Верхній шар - сіль.

Оскільки в солі не заводяться комахи, то зверху банку можна не накривати кришки, використовувати найкраще звичайну кам'яну не йодовану сіль великого помолу.

З соняшниковою олією

Рослинна олія також може використовуватися для організації зберігання часнику. Такий спосіб дозволяє зробити заготовку для приготування страв середземноморської кухні.

Порядок дій:

розібрати часник на зубчики і очистити;

• щільно засипати дольки в підготовлену банку;
• акуратно влити олію, періодично струсуючи банку для кращого розподілу - не можна допускати утворення повітряних пустот;
• зверху зубчики також повинні бути покриті маслом.

Заповнену олією банку можна зберігати довго - до півроку. Якщо додатково потрібна більш виражена ароматизація олії, можна використовувати трави і перець горошком.

Результат проведеної заготовки - збереження врожаю та отримання ароматизованої соняшникової (оливкової) олії, яку можна буде використовувати як заправку до салатів.

У вині

Ще один спосіб зберігання часнику прийшов із середземноморських країн. Його проводять із застосуванням вина. Для цього необхідно підготувати сам овоч (очистити кожен зубок окремо) і сухе вино.

Як зберігати ярий часник до весни. Коли починати збір врожаю?

Тепер, коли ми розповіли про користь цієї рослини, варто розповісти, як зібрати часник на зберігання.

В першу чергу дуже важливо не починати збір урожаю занадто рано, але і запізнюватися тут теж не можна.

Недозрілий часник, так само як і перезрілий, не придатний для довго зберігання.

Щоб точніше визначити терміни збору врожаю, бажано знати сорт часнику і час висадки.

Наприклад, ярий часник (який також називають літнім, оскільки висаджують навесні) зазвичай прибирають наприкінці серпня. Уважно стежте за листям - якщо вона пожовтіла і полягла, то пора збирати врожай.

Тепер розгляньмо, як зібрати і зберігати часник озимий, висаджуваний восени. Існує кілька прикмет, за якими можна досить точно визначити відповідний час збору врожаю. Зазвичай зустрічається стрілецький зимовий часник. Якщо суцвіття почали лопатися, значить час підійшов. Крім того, нижнє листя жовтіє, що теж є вірним сигналом. Нарешті, лусочки на пробній викопаній цибулині стали сухими і тонкими - значить все готове для збору. Найчастіше озиму культуру збирають наприкінці липня.

Дуже важливо не запізнитися. В іншому випадку якість часнику погіршиться. Наприклад, у нижній частині головки утворюються корені. Щоб сформувати їх, рослина витрачає запасені в зубчиках речовини, а значить, цінність продукту знижується. Крім того, зовнішня оболонка, що покриває зубчики і формує з них головку, може розтріскатися. Через це зубчики розпадаються - це також істотно знижує терміни зберігання.

Так що, дуже важливо знати, як збирати часник і як його зберігати - тільки в цьому випадку він не зіпсується і збереже всі корисні речовини до нового врожаю.