Як правильно готувати гриби рижики. Як правильно засолити рудики: гаряча і холодна засолка

Готувати рудики можна різними способами, але найпоширенішим з них вважається засолка. При такому способі приготування гриби зберігають максимальну кількість цінних для нашого організму речовин, а саме вітаміни групи В.

Гаряча засолка

Гаряче соління займає більше часу, ніж холодне. Натомість, такий спосіб має свою перевагу - для засолки можна використовувати, в тому числі не лише свіжі, нещодавно зібрані гриби. Також не потрібно підбирати рудики за розміром.

Інгредієнти:

• Рижики - 5 кг.
• Кухарна сіль - 250 гр.
• Гвоздика - за смаком
• Часник - кілька зубчиків
• Чорний перець горошком
• Лавровий аркуш

Попередньо гриби варто перебрати, позбутися від червивих рижиків.

Великі гриби можна порізати на кілька частин

У каструлю з киплячою водою опускаємо підготовлені гриби. Важливо стежити, щоб вода повністю покривала гриби.

Дайте рижикам покипіти протягом декількох хвилин. Після цього, можна зменшити вогонь, продовжуючи перешкоджати гриби і знімати пінку.

Після варіння рижики остужаємо, і промиваємо.

Для більш рівномірного просолу рижики укладають капелюшками вгору. Кожен шар грибів необхідно ретельно просолити. При бажанні між шарами можна укладати ароматне листя вишні або смородини, в тому числі додавати приправи (лавровий лист, запашний перець).

Поверх рижиків укладають гніт. Протягом півтора місяця засолені гриби повинні стояти в прохолодному місці, температура повітря не повинна перевищувати 10 градусів.

Слідкуйте, щоб протягом усього періоду засолки рассол мав коричневий окрас. Темніший колір означає псування заготівлі.

Холодна засолка

Холодна засолка є більш популярним способом приготування закуски з рудиків, оскільки дозволяє заготовити гриби на тривалий період.

Такий спосіб приготування рижиків відомий з давніх часів, кажуть, що закуску з рудиків, приготовану холодним способом, навіть подавали на царських пірах. Також закуску успішно експортували на Захід.

Інгредієнти:

• Рижики - 2 кг.
• Листя смородини - 50 г.
• Поварена сіль - 100 гр.
• Запашний чорний перець
• Зубчики часнику
• Лавровий аркуш

Після того, як гриби будуть промиті, і очищені, варто їх просушити.

Для засолки грибів підійде скляна або дерев'яна тара.

На дно необхідно помістити спеції і сіль.

Гриби, покладені капелюшками зверху, необхідно рясно посипати сіллю і покласти зверху гніт.

Після закінчення декількох годин, після того, як рудики трохи осядуть, в кадку можна доповідати ще партію грибів.

Гриби будуть готові до вживання через 15 півмісяця.

Скільки можна зберігати солоні рудики?

Зберегти солоні гриби на тривалий період можна лише, дотримуючись температурного режиму. Важлива не тільки герметичність банки, але також і самі умови зберігання.

Приміщення повинно провітрюватися, а температура повітря не повинні бути нижче 0 градусів (після заморозки гриби втратять корисні властивості). Розсол повинен повністю покривати гриби. Якщо розсолу не достатньо, можна додати в закуску солону прокип'ячену воду.

Якщо ви помітили цвіль, гриби варто негайно промити, також як і тару, в якій зберігається закуска.

Варто пам'ятати, що терміни зберігання сильно залежать від кількості солі в розсолі.

Як приготувати рудики в сметані. Рецепт смачних рижиків у сметані

Зібрані в лісучу всього роблять солоними, але з них можна приготовлювати й інші смачні страви. Будь-які гриби, в тому числі і лісові, відмінно поєднуються з картоплею. У статті наведено покроковий рецепт смажених рижиків з додаванням картоплі та сметани.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для приготування підійдуть свіжі рудики, зібрані в лісі. Їх потрібно ретельно промити, почистити від бруду, зрізати знизу щільну ділянку ніжки, а потім відкинути на дуршлаг, щоб скло зайва вода. З приправ добре підійдуть мелений чорний перець, мускатний горіх, а також різні пряні суміші для заправки грибних страв.

Важливо! Збирати гриби для споживання в їжу потрібно тільки в екологічно чистих районах, подалі від промислових підприємств і траси.

Рецепт № 1

середнє

Рецепт рижиків у сметані

4 50-60 хв.

Кроки

7 інгредієнтів

рудики свіжі

400 р

картопля

4 шт.

цибуля ріпчаста

1 шт.

сметана

2 ст. л.

масло вершкове

50 р

олія соняшникова для смаження

50 р

сіль, перець

до смаку

Поставити сковорідку на вогонь і налити олію. Потім ще додати шматочок вершкового масла. Коли сковорідка досить розігріється і масло розтопиться, помістити в неї цибулю і трохи припустити овоч до золотистого кольору. Додати нарізані рудики, сіль до смаку і смажити на середньому вогні 20 хвилин. Гриби утворюють багато вологи. Смажити потрібно до тих пір, поки зайва рідина не випарується. Поки гриби готуються, очистити картоплю і нарізати її тонкою соломкою. До тушонних рижиків, коли випарується надлишкова рідина (хвилин через 15 після приміщення їх на сковорідку), підмішати сметану і гасити ще 5 хвилин. Додати на сковороду порізану картоплю, прянощі і смажити до готовності (приблизно 10 хвилин), періодично перемішуючи ложкою, щоб інгредієнти не підгоріли. Подавати цю смачну страву потрібно гарячим. Перед подачею можна присипати зеленню - нарізаним кропом, петрушкою, зеленою цибулею.

Чи знаєте ви? У рудий колір згадані гриби пофарбовані завдяки наявності в м'якоті бета-каротину. У своєму складі цей продукт містить вітаміни С, В1, В2, В9.

Грибна страва виходить ароматною і ситною - це відмінне рішення для сімейної трапези в осінній сезон. Сметана і вершкове масло вбираються в продукти і надають кушанню ще більш виражений смак. А для приготування смачної страви можна використовувати різні благородні гриби.

Хибні рижики (двійники)

Рудики - цінні їстівні гриби роду Чумарок, які на зламі виділяють рясний помаранчево-червоний чумацький сік. Перевага цієї характерної ознаки в тому, що їх не можна сплутати з неїстівними і небезпечними видами.

Однак через недосвідченість за шляхетний рижик можна прийняти інші, не такі смачні та ароматні гриби цього роду, що ставляться до умовно-їстівних.

Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)

Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)

Характерна білим чумацьким соком, який не темніє на повітрі. Цей гриб росте в листяних лісах біля коріння беріз і частіше зустрічається в північних регіонах. Крім білого кольору чумацького соку, рожева хвилюшка відрізняється ніжно-рожевим капелюшком з загорнутими вниз бахромчастими краями і білесою на зламі м'якоттню.

Вживання рожевої хвилюшки в їжу, при недостатньому проварюванні або засолі менше 45 днів, може викликати порушення роботи шлунка і кишківника.

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Інший умовно-їстівний гриб того ж роду, що росте в хвойних лісах, частіше на легких супесчаниках. Відрізняється сірувато-коричневим сухим капелюшком і чумацьким соком білого кольору, що не темніє на повітрі. М'якоть біла, ламаючи, якщо розтерти її між пальцями, доноситься слабкий запах кокосу.

Цей вид використовують у їжу після вимочування і тривалої засолки.

Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)

Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)

Невеликий гриб з діаметром капелюшка до 6 см, який характерний бежевим або охристим кольором і підвернутими краями. М'якоть світла, чумацький сік білий, не змінює колір, запах сильний, кокосовий.

Застосовується як пряна добавка до інших страви і в засоленому вигляді.

Рудики в клярі. Рецепти смажених рижиків

Рудики смажені - це смачна гаряча страва для обіду або вечері. Гриби можна приготувати в клярі, з овочами або м'ясом.

Смажені рудики добре поєднуються з соусом із сметани або томатної пасти.

Фото: Getty

• Кількість порцій: 5
• Час підготовки: 5 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин

Як приготувати смажені рудики зі сметаною

Ароматне частування подають з кашами або пастою.

Приготування:

1. Натисніть цибулю півкільцями і обсмажте її до прозорості.
2. Обваляйте рижики в борошні і відправте їх у сковороду. Додайте сіль і спеції.
3. Смажте гриби 20 хв, потім влийте сметану і готуйте страву ще 5 хв.

Подавайте закуску гарячою.

Рецепт смажених рижиків у паніці

Для цієї страви вам знадобляться тільки грибні капелюшки. Ніжки ви можете загасити або зварити окремо.

Інгредієнти:

• гриби - 500 г;
• яйця - 2 шт.;
• борошно пшеничне - 80 г;
• рослинна олія - 60 г;
• сіль і спеції - до смаку.

Порядок приготування:

1. Посоліть і поперчите грибні капелюшки з обох сторін.
2. Обваляйте заготовки в борошні і опустіть їх у збиті яйця.
3. Смажте закуску на середньому вогні до готовності.

Подавайте частування з соусом із сметани або кетчупу.

Рудики, смажені з беконом

Ця страва відмінно поєднується з вареною картоплею і салатом зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

• рудики - 400 г;
• бекон - 120 г;
• рослинна олія - 60 г;
• спеції і сіль - до смаку.

Як приготувати:

1. Наріжте бекон і великі рудики шматочками.
2. Обсмажте продукти окремо. Змішайте їх, посоліть і поперчите.

Подавайте страву відразу.

Як смажити рудики з картоплею

Ситну закуску готують зі свіжих або заморожених грибів.

Інгредієнти:

• гриби - 600 г;
• картопля - 400 г;
• рослинне масло - 120 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сіль - за смаком.

Етапи приготування:

1. Наріжте гриби ломтиками і смажте їх, поки не випариться рідина.
2. Додайте нарізану брусочками картоплю і перемішайте продукти.
3. Готуйте страву 10-12 хв, в кінці додайте сіль.

Прикрасьте частування рубаною зеленню.

Смажені рудики з томатним соусом

Проста страва готується швидко і виходить дуже смачною.

Інгредієнти:

• рудики - 400 г;
• картопля - 6 шт.;
• ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• рослинна олія - 90 г;
• сметана - 90 г;
• вода - 50 мл;
• томатна паста - 20 г;
• часник - 3 зубчики;
• сіль і спеції - до смаку.

Як приготувати:

1. Наріжте гриби шматочками, картоплю брусочками, а цибулю напівкільцями. Натріть моркву.
2. Обжаріть до прозорості цибулю, додайте моркву. Через 5 хв покладіть гриби і смажте продукти 10 хв.
3. Покладіть картоплю, перемішайте її з рудиками та овочами. Посоліть страву і готуйте її 10 хв.
4. Розведіть томатну пасту водою, змішайте її зі сметаною. Додайте подрібнений часник і спеції.
5. Влийте соус у сковороду і перемішайте його з продуктами.

Подавайте частування гарячим.

Смажені рудики з кабачками

Ситну страву можна доповнити вареним рисом або гречкою.

Інгредієнти:

• рудики - 500 г;
• кабачок - 500 г;
• вершки - 150 мл;
• овочевий або курячий бульйон - 100 мл;
• рослинна олія - 90 г;
• крохмаль - 15 г;
• спеції і сіль - до смаку.

Приготування:

1. Наріжте рижики великими шматочками, а кабачки напівкільцями.
2. Смажте продукти на сильному вогні 5 хв. Додайте сіль і спеції, зменште нагрів і готуйте їх ще 15 хв.
3. Вскип'ятіть бульйон, влийте вершки, розведені з крохмалом. Додайте сіль і спеції.
4. Викладіть гриби та овочі на тарілку, полийте їх соусом.

Прикрасьте частування зеленою цибулею.

Рудики можна додавати в салати, супи і гарніри.

Рудики, як готувати солоні. Як солити рижики. Два прості способи

Рижики солити. Цей гриб один з кращих для засолки. Технологія консервування його досить проста. Для засолки знадобиться велика емальована каструля або відро. Приблизно такого обсягу, щоб рудики помістилися в сирому вигляді. Так-так. Класичний спосіб засолки цих грибів - у сирому вигляді. Без кип'ятіння, оцту і навіть без купи пряностей і трав. Сам гриб дуже ароматний і соковитий. Тому навіть вода не потрібна - гриби самі дадуть сік.