Зустріти цього представника грибного царства можна в тих же місцях, де і справжніх рижиків. Якщо уважно не придивлятися, то ці гриби можна сплутати.
Головні відмінності рожевої хвилюшки стосуються таких характеристик:
- Колір плодового тіла. У їстівних грибів воно охряне, у умовно-їстівних - рожевате.
- Поверхня капелюшка. Двійники мають сильне опушення. Капелюшок рижиків гладкий, при дотику схожий на війлок.
- Колір чумацького соку. Двійник виділяє білу рідину, яка не змінює колір під час контакту з киснем. У їстівних екземплярів при надломі з'являється помаранчева рідина, що окисляється через деякий час.
- Місце виголошення. Хвилюшка зустрічається під листяними деревами, наприклад, осиною, березою. Рижик - під хвойниками.
- Діаметр ніжки. У помилкового екземпляра вона більш тонка, досягає висоти 7 см і діаметра 2 см. Вм'ятин на ній немає.
Хибні рижики (двійники)
Рудики - цінні їстівні гриби роду Чумарок, які на зламі виділяють рясний помаранчево-червоний чумацький сік. Перевага цієї характерної ознаки в тому, що їх не можна сплутати з неїстівними і небезпечними видами.
Однак через недосвідченість за шляхетний рижик можна прийняти інші, не такі смачні та ароматні гриби цього роду, що ставляться до умовно-їстівних.
Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)
Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)
Характерна білим чумацьким соком, який не темніє на повітрі. Цей гриб росте в листяних лісах біля коріння беріз і частіше зустрічається в північних регіонах. Крім білого кольору чумацького соку, рожева хвилюшка відрізняється ніжно-рожевим капелюшком з загорнутими вниз бахромчастими краями і білесою на зламі м'якоттню.
Вживання рожевої хвилюшки в їжу, при недостатньому проварюванні або засолі менше 45 днів, може викликати порушення роботи шлунка і кишківника.
Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)
Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)
Інший умовно-їстівний гриб того ж роду, що росте в хвойних лісах, частіше на легких супесчаниках. Відрізняється сірувато-коричневим сухим капелюшком і чумацьким соком білого кольору, що не темніє на повітрі. М'якоть біла, ламаючи, якщо розтерти її між пальцями, доноситься слабкий запах кокосу.
Цей вид використовують у їжу після вимочування і тривалої засолки.
Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)
Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)
Невеликий гриб з діаметром капелюшка до 6 см, який характерний бежевим або охристим кольором і підвернутими краями. М'якоть світла, чумацький сік білий, не змінює колір, запах сильний, кокосовий.
Застосовується як пряна добавка до інших страви і в засоленому вигляді.
Рижик справжній
Навіть недосвідченому грибнику переплутати рижик ялиновий і справжній буде складно. Одна його назва говорить про те, що він має все найкраще. Йому властивий незрівнянний грибний аромат, яскравий колір і красива воронкоподібна форма капелюшка, що нагадує верхівку вантаждей. Зустрічається рижик справжній у змішаних і хвойних лісах, як правило, під соснами. Помітити його буває складно. Він росте під покровом трави, часто заритим у мох. Сезон настає в кінці літа і триває протягом осені.
Капелюшок має увігнуту форму з підвернутими краями. Її поверхня оранжево-коричнева з чітко вираженими концентричними колами, в діаметрі росте від 4 до 18 см. Ніжка коротка, щільна, з яскравими плямами. Її висота - 3-7 см, окружність - 1,5-2 см. Щільна жовто-помаранчева м'якоть зеленіє на зламі і виділяє рясний густий чумацький сік помаранчевого відтінку з характерним солодкувато-фруктовим ароматом.