Зустріти цього представника грибного царства можна в тих же місцях, де і справжніх рижиків. Якщо уважно не придивлятися, то ці гриби можна сплутати.
Головні відмінності рожевої хвилюшки стосуються таких характеристик:
- Колір плодового тіла. У їстівних грибів воно охряне, у умовно-їстівних - рожевате.
- Поверхня капелюшка. Двійники мають сильне опушення. Капелюшок рижиків гладкий, при дотику схожий на війлок.
- Колір чумацького соку. Двійник виділяє білу рідину, яка не змінює колір під час контакту з киснем. У їстівних екземплярів при надломі з'являється помаранчева рідина, що окисляється через деякий час.
- Місце виголошення. Хвилюшка зустрічається під листяними деревами, наприклад, осиною, березою. Рижик - під хвойниками.
- Діаметр ніжки. У помилкового екземпляра вона більш тонка, досягає висоти 7 см і діаметра 2 см. Вм'ятин на ній немає.
Рудики з білим нальотом під капелюшком. Рижик сосновий, Рижик боровий
Lactarius deliciosus
Syn.: pinicola
Ружик сосновий
Капелюшок. Діаметр 3 - 15 см, спочатку округло-випукла, пізніше воронковидна, краї загнуті, пізніше прямі. Шкіряка у вологу погоду слизька. Колір помаранчево-червоний, іноді кремовий, з концентричними темнішими помаранчевими зонами. Платівки прирослі, оранжево-охряні, при пошкодженні зеленіють. Чумацький сік помаранчево-жовтий, на повітрі зеленіє. М'якоть щільна, м'ясиста, помаранчева, зеленіє на повітрі. Смак прісний з ледь відчутною гірчинкою, запах дуже приємний, смолисто-фруктовий.
Ніжка. Висота 2-6 см, діаметр до 2 см, циліндрична, всередині з білим губчастим наповненням, одного кольору з капелюшком, при пошкодженні зеленіє.
Споровий порошок. Світло-охряний.
Місце розташування. У молодих насадженнях сосни, може вирости і під окремо стоячими соснами.
Сезон. З липня (дуже рідко в червні) до осінніх заморозків.
Схожість. Є багато різновидів рижика: рижик єловий (L. deterrimus), що має синювато-зеленуватий капелюшок, невиразний запах і гіркуватий смак; рудик червоний (L. sanquifluus), що має червоно-помаранчевий капелюшок; рудик лососевий, або альпійський (L. semisanquifluus). Всі вони їстівні і смачні. Недосвідчені грибники можуть сплутати рудики з хвилюшкою рожевої (L. torminosus), що має волохатий капелюшок і білий їдкий чумацький сік, і з вантаждем дубовим (L. insulsus), що має білий чумацький сік їдкого смаку.
Вживання. Делікатесний гриб першої категорії, «король» млечників. Можна солити (краще сирим способом), смажити, маринувати. Корисно їсти сирі рудики, посипавши їх сіллю. Легко засвоюється на відміну від більшості грибів.
Лікарські властивості. Містить багато каротину. З рижика отримано антибіотик лактаріовіолін, що значно гальмує зростання патогенних мікроорганізмів, зокрема туберкульозної палички. У грибі виявлено протиревматичні речовини. Вказані властивості мають всі види.
Як відрізнити рижики від хвилюшок. Як відрізнити білу хвилюшку від вантажівки
Як відрізнити вантажу від хвилюшки і в чому полягають ці відмінності? Якщо розглядати всі зовнішні ознаки вантажівок і хвилюшок, то при ретельному вивченні сплутати їх досить складно. Як відрізнити білі хвилюшки від білих вантажівок по капелюшках і ніжках?
- Капелюшки у хвилюшок білих набагато менше, ніж у вантажівок. Діаметр капелюшка у вантажівки буває до 20 см, тоді як у хвилюшки тільки до 12 см, іноді до 15 см. Поверхня чиста, а у вантажівки забруднена частинками ґрунту або опаду.
- Хоча м'якоть у грибів має білий колір і на зламі виділяє чумацький сік, тільки у хвилюшки його колір не змінюється, а також не виділяється запах. А ось сік груздей на зрізі стає жовтого кольору і джерелить виражений фруктовий аромат.
Як ще відрізнити гриби хвилюшки від вантажів? Хвилюшка має на поверхні капелюшки концентричні кола, які утворені густими ворсинками.
Однак у зрілому віці гриби втрачають ворсистість: вони стають безбарвними, платівки набувають жовтуватого відтінку, що в поєднанні з формою капелюшка приймається грибниками-початківцями за ознаки вантажу.
Тому сплутати ці два види для новачка досить просто.
Як відрізнити знайдену хвилюшку від вантажівки, покаже ще один опис деяких особливостей цих грибів. Наприклад, у першого виду є на капелюшку опушення, проте його можна побачити в основному по краях, а сам капелюшок слизовий і мокрий.
Варто сказати, що хвилюшка хоч і схожа на груздь, вона ніколи не була «офіційним» груздем. Однак за свої смакові якості грибники з досвідом постійно включають її до переліку плодових тіл, які заготовлюються на зиму. Нехтувати хвилянкою білою, віддаючи перевагу тільки вантажам, не варто. Цей гриб відмінно підходить для засолки і маринування на зиму.
Хибні маслята. Як розпізнати фальшиві масляти
Помилкові гриби без зусиль можна визначити за їхнім фото і описом, хоч вони і мають певну схожість з їстівними. Є кілька явних ознак, що видають «двійників» класичних олій:
- внутрішня поверхня капелюшка маю пластинчасту структуру;
- верхня поверхня сіра з легким фіолетовим відтінком, в справжніх маслятах вона має коричневий колір;
- кільце на ніжці, або спідничка, біля хибних олій білого або світло-лілового кольору, зазвичай висихає швидко і звисає по ніжці.
Ця платівка біля класичних олій має фіолетовий відтінок і довгий час тримається на ніжці, утворюючи плівку під капелюшком. Одна з основних особливостей, через яку хибне масляне часто плутають зі їстівним, це масляниста поверхня гриба. Але, цим фактором точно не слід керуватися під час тихого полювання.
Важливо! Після приготування помилкове масляво також буде відрізнятися від їстівного: його смак буде не таким приємним, може відчуватися явна гіркота і затхлість. Структура буде більш жорсткою і губчастою.
Якщо в загальну порцію потрапив, хоча б один такий гриб, всю страву слід викинути. Але поспішно робити цього не варто: якщо хтось вже встиг з'їсти отруйний екземпляр, можливо, гриби ще знадобляться для аналізу джерела отруєння.