Рядівка отруйна, як відрізнити. ТОП 6 їстівних Рядівок, які потрібно знати в «» обличчя «». - Так.

Принести додому повний кошик грибів можна навіть у жовтні, коли благородних грибів вже й слід простиг. Допоможуть вам у цьому доброму починанні рядівки!

1. Рядок сіра (рядок штрихувата, підсвічування, миша) Tricholoma portentosum.

Це пізній гриб, росте великими компаніями в соснових і ялинових лісах, і набрати його можна пристойно. Буває прийдеш в ліс, ну, йоклмн, грибників більше ніж грибів. А рядівки сірі стоять, не чіпають їх, я їх родименьких швиденько в кошик визначаю. Гарні мариновані, солоні, в супі, в спекотному. Смачний гриб!

Рядівка сіра. Фото автора.

Рядівка сіра. Фото автора.

2. Рядівка фіолетова (ліпіста фіолетова, синюха) Lepista nuda.

Пізній осінній гриб росте величезними кільцями, рядами. З одного кільця можна набрати цілий кошик. Якщо врахувати, що зростає вона пізно, коли благородних грибів вже і в помині немає, то тоді цьому грибу немає ціни. У південних регіонах її знають і беруть, у нас ставляться з обережністю. А даремно. Спекотна виходить смачна!

Рядівка фіолетова. Фото автора.

Рядівка фіолетова. Фото автора.

3. Рядок ліловоножкова (синеножка) Lepista saeva.

Росте у вологих листяних лісах, у пасовищ з середини весни і до пізньої осені великими компаніями. Відлякує грибників своєю синьою ніжкою. Гриб 4- ої категорії. Досвідчені грибники знаходять схожість смаку цього гриба з шампіньйонами. Смачний гриб з ніжним м'якоттям і приємним фруктовим ароматом. Солять, смажать, маринують.

Рядівка ліловонога. Фото Яндекс. Картинки.

4. Рядок тополевий (підтопленик) Tricholoma populinum.

Один з останніх осінніх грибів. Любить тополеві посадки, має своєрідний борошняний запах. Йде в засол, не змінює колір при обробці. Гарний у солоному, маринованому вигляді, у спекотному.

Рядок тополевий. Фото Яндекс. Картинки.

5. Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Зеленушка росте невеликими групками, сімейками у хвойних лісах, любить піщані ґрунти. Практично не буває червівою. Може тому що це пізній гриб, і комах вже дуже мало. Грибочки ці дуже смачні в солоному вигляді. Смак зеленушки просто чудовий!

Зеленушка. Фото автора.

Зеленушка. Фото автора.

6. Рядок димчастий (балаканка димчаста) Clitocybe nebularis.

Зростає великими групами. Дуже хороший солоним, особливо молоді (грибочки, які не розкривалися) - м'ясисті, щільненькі, не розвалюються. Ніжно-солодкий смак, мало хробака, росте великими групами - одні достоїнства!

Рядок димчастий. Фото автора.

Рядок димчастий. Фото автора.

Зросла рядівка. Опис і поширення рядка нудної, фото

Описана рядівка нудна, позначені місця її виростання і сезон плодоношення. Відмінності від подібних видів, а також особливості кулінарної обробки. Рядки потребують особливої уваги при зборі.

Багато різновидів цих рясно плодоносних грибів, що ростуть, відповідно до назви, буквально рядами, неїстівні, а деякі отруйні.

Один з цінних і безумовно їстівних видів - рядівка нудна.

Опис

Видова назва ліофіллум нудна (Lyophyllum decastes) або нудна рядівка походить від того, що цей гриб, що відноситься до класу агарикоміцетів і сімейству ліофіллових, росте більш-менш великими, тісно посадженими скупченнями, часто об'єднаними зрослими ніжками і капелюшками. Фото цього гриба стане додатковим орієнтиром для її успішного пошуку.

Плодові тіла мають такі характерні ознаки:

• капелюшок від 4 до 10 см в діаметрі, коричневато-сіра, до центру темніюча, гладка. Її форма з віком змінюється від випукло-горбоподібної до поширеної, з опущеними краями. Нерідко у зрілих екземплярів капелюшок радіально розтріскується, а його край місцями загортається кверху;
• платівки товсті, дещо спадні, що приростають зубцем, у зрілості відстають від ніжки. Їх колір змінюється від білого до жовтуватого і сіроватого аж до голубувато-сірого у старих грибів. При насуванні платівки темніють;
• суперечки білуваті;
• м'якоть світла або бурувато-сіра, волокниста, пружна. Має легкий болісний запах і слабкий приємний смак;
• ніжка циліндрична, довжиною до 10 см, товщиною до 2,5 см, сірувата, у верхній частині білувата, до основи більш темна сіро-бурая, іноді зростається підставою з іншою ніжкою.

Поширення та плодоношення

Цей вигляд звичайний для помірних широт Північної півкулі. Росте на лісових опушках, по узбіччях стежок, зустрічається на лугах, в парковій зоні і не пов'язаний з якимись деревами.

Сезон плодоношення припадає на самий кінець серпня і до кінця осені.

Подібні види і відмінності від них

Водночас, що рядівка нудна, плодоносять схожі на неї види того ж сімейства:

• Ліофіллум димчато-сірий (Lyophyllum fumosum). Його плодові тіла попільні з жовтуватим відтінком, м'якоть має виразний фруктово-квітковий запах. Росте переважно в змішаних лісах і ельниках, їстівний після обов'язкового відварювання.
• Ліофіллум панцирний (Lyophyllum loricatum) з темним, чорнувато-коричневим капелюшком зустрічається рідше. Він їстівний, але менш смачний, ніж нудний.
• Рядівка зрослася (Lyophyllum connatum) пофарбована набагато світліше - вона білувата з синюватим або сізо-оливковим відтінком. Під дією 10% -го розчину залізного купоросу FeSO4 м'якоть стає синьо-фіолетовою, а потім рожевою. Цей гриб містить ліофілін, який не руйнується при термічній обробці - імовірно, мутаген і канцероген. Тому зрослу рядівку в даний час вважають отруйною.

Крім того, нудну рядівку, якщо не вивчити її опис уважно, можна переплутати з плодовими тілами інших пластинчастих видів, також зростаючих сростками - їстівними колібією (Collybia acervata) і опінком луговим (Marasmius oreades), а також опінком мармуровим (Hypsizygus tessulatus), викликаючим бул.

Первинна обробка і приготування

Незважаючи на те, що рядівка нудна безумовно вважається їстівною, її рекомендується відварювати протягом 20 хвилин. Гриби, які пройшли таку попередню обробку, варять або смажать до готовності. Крім того, вони смачні солоними і маринованими.

Лікувальні властивості

Крім непоганих смакових якостей, нудні рядівки мають імуностимулюючу дію. Відзначена їх здатність гнітити розвиток пухлин, знижувати рівень холестерину, інсуліну та цукру в крові. В азіатських країнах цей вид розводять як сировину для протидиабетичних і онкостатичних засобів, а також препаратів, що посилюють імунітет.

Сімейство рядівкових взагалі і нудні рядівки зокрема вимагають від грибника гарного знання всіх видових ознак. Тільки за цієї умови можна зібрати не тільки смачний, а й лікувальний вересневий урожай сростків коричневато-сірих грибів.

Рядок отруйний tricholoma pardinum. Ознаки отруйного гриба

Рядівка отруйна має ряд особливостей, за допомогою яких їстівний гриб відрізняють від небезпечного:

• Капелюшок отруйного рядування вкритий темно-сірими чешуйками, вони неоднорідні і нагадують черепицю на даху.
• Платівки гіменофора широкі, м'ясисті, середньої частоти, між ними розташовані невеликі пластиночки.
• У зрілих гриб платівки постійно виділяють водно-слизові краплі.
• На зламі колір м'якоті не змінюється. Крім цього, у неї приємний запах (а не різкий болісний, як у їстівного). Не відчувається і смак гіркоти.
• Отруйних особин не підгризають хробаки, на них практично не сідають комахи.

Ірина Селютіна (Біолог):

Рядівка тигрова або леопардова є микоризним грибом, який зустрічається в хвойних і рідше на території листяних (букових) лісів. Воліє поселятися на лісових опушках. Для нормальної життєдіяльності потребує вапняних ґрунтів.

Отруйна рядка схожа з видом рядка сіра, однак у нього однотонний забарвлення капелюшка без темних лусочок, що виділяються. Білий капелюшок відрізняє неїстівний гриб від білого шампіньйона. До того ж, у нього на ніжці є відмінне, добре помітне кільце.

Біля їстівного вигляду рядівка чорночешчаста, платівки низходять на ніжку. Рядок червоний (рожевий) відрізняється більш світлими (оливковими) чешуйками і платівками рожеватого відтінку.

Існують суперечки, чи отруйна рядівка біла. У деяких джерелах її відносять до слабоїдливих видів. Вживання її в їжу здатне спровокувати кишкові розлади при надмірному апетиті. В інших його класифікують як повністю неїстівний гриб і не рекомендують їсти.

Стійкий неприємний запах гриба не зникає навіть після термічної обробки, що заплутує грибників. Зазвичай неприємно пахнуть саме представники їстівних видів біля рядівок, але рядівка біла отруйна.

Рядок отруйний вікіпедії. Опис

Рядівка отруйна - досить небезпечний з точки зору можливості отруєння вид. Цей гриб має нетиповий для отруйних екземплярів приємний смак, тому велика ймовірність не розпізнати його при випадковому вживанні.

Капелюшок

Капелюшок рядівки отруйного зазвичай невеликий - доростає всього до 12 см у поперечнику. Форма капелюшка у цього гриба в молодості напівкругла, потім поступово набуває форму дзвону, в зрілому стані стає плоскою з поводженими книзу краями.

Колір капелюшка варіює від сірувато-білого до асфальтово-сірого. Може мати синюватий відтінок. На поверхні розрізняються темні концентрично розташовані лусуйчасті нарости.

Ніжка

Ніжка рядівки отруйної досить довга (до 15 см) і щільна (до 3,5 см у поперечнику). Форма циліндрична з розширенням книги. Всередині ніжка цільна, не має порожнини.

Молоді гриби мають на поверхні ніжок легку волокнистість, старі екземпляри мають абсолютно гладку ніжку. Колір ніжки білий, з другої третини - помаранчеватий, книзу - іржавий.

Спороносний шар

Споровий шар рядівки отруйної пластинчастий. Пластини сягають довжини до 1,2 см, товсті, рідкорозташовані і зубчато-прирослі. Колір їх жовтовато- або зеленувато-білий. На поверхні пластин зрілих екземплярів спостерігається виділення водянистої «роси».

М'якоть

Тверда, сірувата (у основи гриба - блідо-жовта), при зрізанні колір її не змінюється. Смак цілком приємний, не гіркий, а запах - типово «рядовочний», мучнистий.

Споровий порошок

Суперечки мають середні розміри та еліпсоїдну форму. Поверхня їх гладка. Окремо суперечки не пофарбовані, в масі порошок білий.

Рядівка сіра, як готувати. Рецеп. Приготування сірого рядка

Сіра рядівка - досить великий гриб. Основний час збору - осінь, місце - соснові або змішані ліси. Незважаючи на вік, м'якоть грибів добре зберігає форму. Вона не стає ні м'якою, ні пухкою. Тому приготування сірої рядівки передбачає соління і маринування. Але особливо смачною вона виходить в маринованому вигляді.

Для маринування кращим посудом є той, який виготовлено з дерева. Як правило, це кадка або відро. Хоча сьогодні вс