У нього є ще безліч назв, що досить дивно, враховуючи не високу популярність серед грибників.
Молодий щільний гриб, у якого немає порошкової маси суперечка, називають заячу картоплю або бджолиною губкою. Дозрілий або перерослий гриб називають пиловик, порховка, дідусин тютюн, тютюновий гриб.
Цей представник грибного царства знайомий багатьом з дитинства. Згадайте - це той самий гриб дощовик що при пошкодженні видає своєрідний звук і виділяє масу сіруватого пилу. Однак так себе "ведуть" "тільки зрілі плодові тіла. Молоді ж, навпаки, білі, красиві та апетитні.
ЯК ВИГЛЯДАЄ:
Плодове тіло: до 8 см у висоту, біле, до старості жовтіюче, головчасте, з добре розвиненою циліндричною хибною ніжкою. Головка до 4 см заввишки, до 5 см у діаметрі. Поверхня її покрита шипиками або дрібними бородавками.
Ніжка: до 5 см у висоту, до 3 см у товщину, складчаста і ямчаста.
М'якоть: у молодих грибів біла, у зрілих - сіро-коричнева, без особливого запаху і смаку, до старості в головці розпадається і утворює величезну кількість суперечок у вигляді світло-коричневого пилу.
Споровий порошок вилітає назовні через отвір, що з'являється на місці колишнього бугорка -шляпки. Для того щоб суперечки злетіли вгору хмаром пилу, достатньо торкнутися гриба.
ПОШИРЕННЯ:
Ростуть ці гриби в листяних і хвойних лісах, на пасовищах і лугах з початку літа і до кінця осені, після хорошого дощу. Активний грибний час - з серпня по вересень.
СХОЖІ ВИДИ:
- Головач довготривалий. Головач не утворює отвору вгорі. Верхівки руйнуються, і на їх місці залишаються лише стерильні ніжки.
- Дощовик грушевидний. На відміну від нього, плодове тіло дощовика їстівного покривається дрібними шипами.
- Неїстівний дощовик смердючий (Lycoperdon foetidum), у якого на плодовому тілі розташовані коричневі загнуті шипи, а молоді гриби мають неприємний запах.
ЇСТІВНІСТЬ:
На думку італійців, пиловики - одні з найсмачніших грибів, особливо смажені ломтиками. Головне, застати їх в ту пору, коли м'якоть ще пухка і біла. Їм можна, звичайно і повірити. Але італійці не визнають жодного з видів олій, вважаючи їх отруйними. А ось з цим, моя душа ніяк не може змиритися!
А, взагалі, він використовується вареним, смаженим і сушеним. При сушці гриб не темніє. У їжу використовуються тільки молоді білі плодові тіл з упругою білою м'якоттню.
Кілька років тому сталося так, що я кілька днів поспіль їв на обід суп їх цих дощовиків. Враження: цілком пристойна перша страва. Прозоре (як білих грибів) і досить ситне.
До речі, дідусин тютюн має і лікувальні властивості. У народній медицині він відомий як хороший протипухлинний засіб, рекомендований при анемії, екземах, проблемах з травленням.
Дощовик застосовується і для зупинки кровотечі, для купування запальних процесів. Він очищає організм і застосовується в косметології, покращуючи стан шкірних покривів.
ДЯКУЮ ВСІМ, ХТО ПРОЧИТАВ!!!
Гриб дощовик вибухає. Гриби з дірочками
Досвідчені грибники ніколи не принесуть з лісу невідомий їм гриб, адже це може бути смертельно небезпечно для їх здоров'я. Дивний невеликий отвір вгорі представленого гриба трохи насторожує. Невідомо що там ховається всередині? Але слід зазначити, що незважаючи на незвичайний зовнішній вигляд, дані гриби є цілком їстівними, а дірочки у них з'являються далеко не відразу.
Чи знайомий вам гриб під назвою грушевидний дощовик? Таку назву він отримав завдяки своїй формі у вигляді грушки. У листі ніжка і зовсім ховається, тоді гриби схожі на розкидані кульки, лампочки. Як правило, дощовиком називають молоді масивні пружні (не пустотілі) гриби, у яких ще не утворилася дірочка вгорі, а всередині немає порошкової маси суперечка - «грибного пилу».
Особливістю даного виду грибів є те, що якщо натиснути на дозрілий висохлий гриб, можна побачити невелику пилову, димову завісу. А якщо грибів багато, то вони будуть диміти досить ефектно. Грибний серпанок - це насправді хмара з мільйона суперечок. Даний факт свідчить про те, що гриб вже старий.
Саме таким досить оригінальним способом відбувається розмноження дощовика. У природі цьому процесу допомагає вітер. У дозрілого гриба розкривається верхня частина і звідти поширюється незчитана кількість суперечок, які розносяться вітром і проростають в іншому місці.
Цікаво, що дощовики завдяки своїй незвичайній властивості ще називаються пиловиками, дідусинним тютюном, тютюновим грибом, димчаткою. А деякі дощовики і зовсім досягають гігантських розмірів.
Дощовик шиповатий
Умовно-їстівний
Дощові (лат. lycoperdon perlatum) - гриб з роду Дождевик Шампіньонові, що росте на всіх континентах, крім Антарктиди. Зустрічається в лісах і на лугах.
Плодове тіло:
Напівкуточкове, як правило, з помітною «хибножкою». Діаметр кулястої частини 2-4 см, ніжки - 1-2 см, висота плодового тіла 5-7 см. У верхній частині нерідко виділяється характерний бугорок. Колір - в молодості білий, з віком темніє до сірувато-бурого. Шкіряка дощовика шиповатого покрита шипами різного розміру. М'якоть спочатку біла, упруга, зі слабким приємним запахом, потім, у міру дозрівання, стає жовтою і дряблою, а потім і коричневою. Дозрілі суперечки вилітають через отвір у верхній частині плодового тіла.
Споровий порошок:
Коричневий.
Поширення:
Дощовик шиповатий зростає з середини або кінця травня до пізньої осені (хоча масово зустрічається, як правило, лише в серпні-вересні), у хвойних і змішаних лісах, на опушках, рідше на лугах, у сприятливий час - великими групами.
Подібні види:
У молодому віці всі дощовики і головачі, які мають шиповату поверхню плодового тіла, в чомусь схожі один на одного. Втім, навіть в юності Головач довготривалий (Calvatia excipuliformis) значно більший. У практичному сенсі переплутати дощовики не страшно: споживчі якості у них абсолютно однакові.
Їстівність:
Поки гриб свіжий, з білою упругою м'коттю, він цілком їстівний, як і всі інші дощовики, але особливими смаковими якостями не відрізняється. Дощовики не витримують тривалого зберігання в кошику - якщо ви збираєтеся провести в лісі ще кілька годин, а вже тим більше в сиру погоду, брати їх немає ніякого сенсу: додому ви принесете кілька вологих ганчірок, а всі інші гриби будуть густо всіяні білими шипиками.
Чи потрібно варити гриб дощовик. Гриб дощовик. Рецепти приготування
Лісові трофеї
Лісові масиви приваблюють відвідувачів не тільки своєю живописною природою. Хто не любить збирати гриби або, як кажуть, займатися тихим полюванням? Вирушаючи за природними трофеями, мисливці не тільки добре озброєні кошиками і ножами. Перш за все, вони озброєні знаннями про гриби, без яких в ліс краще не пхатися. Безліч видів їстівних грибів потрапить у кошики мисливців за природними дарами. Це, перш за все, білі гриби та маслята, лисички, рудики, грузді та опята. Обшаривая лесные поляны, грибники не раз сталкивались с грибами, которые, словно взрывпакеты, при повреждении выбрасывали наружу желтоватую пыль. За це їх у народі прозвали порховками або пиловиками. Їх дуже часто обходять стороною, не знаючи, що це їстівні гриби дощовики. Молоденькі грибочки можна збирати і готувати з них різні страви.
Приготування страв
Страви з лісовими дарами досить популярні. Гриб дощовик можна класифікувати як їстівний, що відноситься до четвертої групи. Його особливістю є та властивість, що він придатний для кулінарної обробки тільки в молодому віці. При дозріванні, якщо серцевина плодового тіла починає жовтіти, гриб дощовик стає неїстівним. Його білосніжна м'якоть придатна для всіх видів кулінарної обробки. Одним головачем, можна нагодувати всю сім'ю. Існує безліч рецептів всіляких страв, в яких використовується гриб дощовик. Приготування таких кушань - зовсім нескладний процес. Дощовики придатні для перших страв - супів. В якості других страв можна використовувати тушковані або смажені, а також відварені дощовики. Зібрані гриби відразу використовують для приготування. Зберігати їх не можна.
Рецепт смажених дощовиків
Для приготування страви, молоді грибочки необхідно очистити і добре промити. Великі дощовики ріжуть кубиками. Смажать гриби на сковороді протягом тридцяти хвилин. За цей час виділяється грибний сік, і м'якоть добре протушується в нім. Окремо пасерується цибуля, яку додають в гриби після закінчення гасіння. Добре перемішавши суміш, присалюють, перчать за смаком і продовжують смажити ще протягом двадцяти хвилин. За п'ять хвилин до закінчення приготування додають ложку сметани.
Шніцель з дощовиків
Для приготування грибного кушання будуть потрібні такі продукти:
- 0,5 кг грибів дощовиків;
- 0,5 літра молока;
- 80 грам борошна;
- куряче яйце;
- 0,2 кг олії;
- сіль.
Приготування страви
Спочатку слід приготувати тісто, в якому оскаржують грибні шніцелі. Для цього в молоці розмішують яйце, борошно і сіль. За консистенцією воно має нагадувати сметану. Гриби нарізають ломтиками, що за формою нагадують шніцелі. Злегка присоливши їх, занурюють у приготоване тісто і обсмажують на олії або жирі до утворення рум'яної скоринки.
Рецепт супу з дощовиків
Інгредієнти:
- 5 штук дощовиків;
- 4 картоплини;
- цибулина;
- морква середніх розмірів;
- олія рослинна;
- 2 лаврових листочки;
- перець мелений;
- сіль.
Приготування страви
Для приготування страви потрібно 1,5 літра води. Грибочки чистять, миють і ріжуть кубиками. Помістивши в каструлю з водою, їх відварюють протягом 20 хвилин. Під час варіння знімають пену, що утворилася. Гриб дощовик додасть бульйону стійкий грибний смак. У нього додають спеції і сіль до смаку. Грибний бульйон продовжує кипіти на слабкому вогні. У цей час готують овочі. Очищену картоплю нарізають дрібними кубиками і засипають у киплячий бульйон. Очищена ріпчаста цибуля і морква дрібно ріжуть і обсмажують на олії. Готову пасерівку додають в суп. Його готовність визначають за м'якістю картоплі. Наприкінці приготування супу додають дрібно нарубану зелень. При подачі страви в тарілку додають сметану.
Їстівні гриби
Існує безліч їстівних грибів, що вирощуються і збираються в усьому світі. Гриби мають специфічний смак і запах, деякі з них є делікатесами і мають високу ціну.
Багато грибів є корисними і поживними, іноді їх називають «лісовим» або «рослинним м'ясом». Гриби багаті білком (також містять близько 1% вільних амінокислот), вуглеводами - специфічним грибним цукром мікозою і глікогеном (т. зв. «тваринним крохмалом»). Гриби містять мінеральні речовини: калій, фосфор, сірку, магній, натрій, кальцій, хлор, і вітаміни А (каротин), вітаміни групи В, вітамін С, великі кількості вітаміну D і вітаміну РР.