Рудики гриби, як відрізнити від помилкових. Хибні рижики (двійники)

Однак через недосвідченість за шляхетний рижик можна прийняти інші, не такі смачні та ароматні гриби цього роду, що ставляться до умовно-їстівних.

Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)

Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)

Характерна білим чумацьким соком, який не темніє на повітрі. Цей гриб росте в листяних лісах біля коріння беріз і частіше зустрічається в північних регіонах. Крім білого кольору чумацького соку, рожева хвилюшка відрізняється ніжно-рожевим капелюшком з загорнутими вниз бахромчастими краями і білесою на зламі м'якоттню.

Вживання рожевої хвилюшки в їжу, при недостатньому проварюванні або засолі менше 45 днів, може викликати порушення роботи шлунка і кишківника.

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Інший умовно-їстівний гриб того ж роду, що росте в хвойних лісах, частіше на легких супесчаниках. Відрізняється сірувато-коричневим сухим капелюшком і чумацьким соком білого кольору, що не темніє на повітрі. М'якоть біла, ламаючи, якщо розтерти її між пальцями, доноситься слабкий запах кокосу.

Цей вид використовують у їжу після вимочування і тривалої засолки.

Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)

Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)

Невеликий гриб з діаметром капелюшка до 6 см, який характерний бежевим або охристим кольором і підвернутими краями. М'якоть світла, чумацький сік білий, не змінює колір, запах сильний, кокосовий.

Застосовується як пряна добавка до інших страви і в засоленому вигляді.

Хибні маслята: їх відмінність від їстівного гриба

Гриби маслята придатні для смаження, гасіння, консервування. Смак вони мають дуже приємний. Однак, збираючи маслята, потрібно бути гранично уважним. У цих грибів, як і у багатьох інших, є власний непридатний для вживання в їжу «двійник».

Хибне масляне - гриб дуже отруйний і може викликати сильні отруєння. До всього іншого і сплутати його зі справжнім маслянком досить просто. Однак при уважному огляді кілька відмінних ознак цього гриба виявити все ж можна.

Як виглядає справжній масляна

Рости цей смачний гриб у лісах починає приблизно з середини червня. Плодоносить міцелій маслянка протягом сезону 3-5 разів.

Востаннє грибники можуть збирати ці гриби у вересні місяці. Відмінними особливостями маслянка є:

• світло-коричневий або світло-жовтий капелюшок;
• трубчастий підшляпочний шар;
• жовтувато-білий колір м'якоті (як у вершкового масла).

Ростуть маслята групами по кілька штук. Простір під капелюшком у молодих грибів цього різновиду затягнуто тонкою плівкою. У старих ця освіта розірвана і утворює на ніжці біле кільце. У деяких різновидів маслят такого утворення немає.

Капелюшки у хороших справжніх олій вкриті тонкою плівкою, яка при намоканні стає слизькою. Звідси власне і пішла назва цього гриба.

Опис фальшивої масленки

Відрізнити справжні маслята від їх отруйного «собрата» можна в першу чергу за кольором капелюшка. У помилкових олій вона має холодний, злегка фіолетовий відтінок.

Знайдений у лісі гриб, крім усього іншого, потрібно ще й перевернути. У помилкового маслянка нижня поверхня капелюшка не трубчаста, а пластинчаста. До того ж ця область у таких грибів має зазвичай яскраво виражений кремово-жовтий колір.

Розрізняються за зовнішнім виглядом у цих двох різновидів грибів і кільця на ніжці. У звичайного маслянка це утворення, як вже згадувалося, має білий колір. У його помилкового «побратима» кільце, як і капелюшок, злегка фіолетове і звисає по ніжці.

Крім усього іншого, кільце на ніжці у отруйного гриба дуже часто виглядає засохлим. У справжніх олій воно практично завжди залишається живим і еластичним.

Відрізняти хибне масляво від теперішнього можна і за кольором м'якоті на зламі. Вона у цього гриба злегка червонувата. До того ж м'якоть на зрізі у помилкових маслят зазвичай дуже швидко темніє.

Як не переплутати з пантерним муром

Небезпека недосвідченого грибника може підстерігати в лісі і через пантерний мороз. Такі гриби зовні також дуже схожі на маслята і при цьому ще й вкрай отруйні. У цьому плані вони навіть більш небезпечні, ніж помилкові маслята. І знати про те, як виглядає пантерний мороз грибник, звичайно ж, також повинен обов'язково.

Дорослі пантерні морози від олій легко відрізнити за наявністю на капелюшку білих плям. Для того ж щоб відрізнити молодий мороз від маслянки, слід уважно оглянути його ніжку. Вона у цього отруйного гриба має внизу значне утовщення.

З чим можна переплутати рудики. Рудики теж бувають різними!

Основна маса хвойних лісів на Кубані - це штучні соснові насадження. Новачків такий поворот, можливо, здивує, а досвідчений грибник давно до такого становища звик і тільки дякувати в душі старому, радянському часі, лісу, та лісникам з єгерями.

Є у нас і природні хвойні ліси, в основному на узбережжі - піцундська сосна, тіс, ялівець і кавказький кедр.

До чого це я? Рижик - хвойний гриб. Раніше я і ділила те його на ялиновий і сосновий, але їх виявилося значно більше! У нас росте 4 або 5 видів, як мінімум!

Найпоширеніший все таки ялиновий рудик.

Він самий бліденький і зеленіє часто вже на корені! А вже в засолі або при іншій переробці він зелений завжди. Найтонкомясніший з усіх наших рудиків, зате і найрожайніший. Не дивлячись на свою назву, росте якраз у штучних соснових насадженнях.

Другий побратим рижикового сімейства: рудик сосновий

Lactarius deliciosus

Він понарядніший, покрупніший і пом'ясистей. Його навіть до дому помаранчевим довезти вдається. Але в переробці він стає синьо-зеленим, як і ялиновий.

Третій вид: зелено-червоний рижик

Lactarius semisanguifluus

Він чудово схожий на ялиновий! Відмінність лише в тому, що на повітрі його помаранчевий чумацький сік стає малиновим.

Зелено-червоний рижик на розломі

Цей же рижик через час

Ще один представник рижиків: рижик червоний або кровеобільний

Lactariua sanguifluus

Найяскравіший з наших рижиків. Чумацький сік у нього вишневий спочатку.

І є ще один представник, який не змінює колір у засолі, так і залишається помаранчевим: рудик лососевий

Lactarius salmonicolor

Заморочила, так заморочила! Так? Насправді все це знати зовсім не обов'язково! Всі види рижика їстівні і відносяться до першої категорії. Справедливості заради скажу, що у нас на Кубані всі без винятку рижики в сирому вигляді злегка гірчать, але легко втрачають гіркоту в будь-якій переробці і вимочування не потребують.

Я їх по сортах не розбираю, солю всі рижики впереміш холодним способом (пізніше напишу рецепт).

Всі рудики на зрізі виділяють помаранчевий або вишневий чумацький сік, майже всі зеленіють у засолі.

Рижик - найпізніший у нас гриб! На одному і тому ж місці можна збирати рудики з початку жовтня до Нового Року навіть після стійких нічних заморозків!