Огірки мариновані маленькі. Як замаринувати маленькі огірочки?

0

Спочатку огірки необхідно промити і скласти в досить глибокий пластиковий контейнер. Тепер огірки солимо за смаком (тріски дві солі, не менше). Нарізаємо свіжу зелень кропу і так само додаємо її в контейнер. Потім на огірки виливаємо дві столові ложки оцту столового (це на підлогу кіло огірків). Закриваємо кришкою контейнер і тепер його необхідно гарненько струсити, щоб всі огірки стикнулися з оцтом. Ставимо контейнер у холодильник рівно на десять хвилин. Потім додаємо пропущений через прес часник і знову струсимо. Ставимо на десять хвилин у холодильник. Потім додаємо до огірків трохи рослинної олії, знову струшуємо і ставимо в холодильник, як ви вже здогадалися на десять хвилин.

0

Маленькі огірки, свіжі пряні трави: коріння хріну, часник, лист смородини, кріп (зелень або насіння

сухі спеції: лавровий лист, перець чорний горошком, запашний перець, бутони гвоздики, коріандр (мелений або зерна), кориця, тмін, хмелі-сунелі, зерна гірчиці, мелений червоний перець (паприка і гострий), 1,5 чайні ложки з гіркою солі, 2 чайні ложки з гіркою цукру, 1 чайна ложка оцтової есенції.

Перед консервуванням огірки замочуємо на 6-8 годин. Гарненько моїм, обрізаємо попки. Очищаємо і нарізаємо коріння хріну. Можна використовувати не тільки коріння, а й листя хріну. Очищаємо кілька зубчиків часнику. Все робиться строго до смаку. Часник мариновані огірки не зіпсує, тому чим більше, тим краще. Листя смородини. З ними потрібно бути гранично акуратними і на півлітрову баночку укладати не більше одного листка. Лист смородини прискорює збражування і якщо переборщити, то банки не достоять до зими - огірки «зап'яніють» і зірве кришки. На дно стерилізованої банки укладаємо спеції, листя смородини, часник, хрін. Спеції краще покласти в самий низ, щоб їх якомога менше вивалилося при зливанні розсолу. Розсол будемо кип'ятити два рази. Огірки утрамбовуємо щільними рядками. Взагалі, під корнішони дуже добре використовувати тару, що залишилася від харчових консервів промислового виробництва, типу томатної пасти, грибочків, зеленого горошку і т. п. Перед заливкою розсипаємо по банках сіль і цукор. Я не виділяюся з пропорціями, виміряючи кількість розсолу на банку. Цукор з сіллю я сиплю з розрахунку обсягу банки. Банки у мене були різноколіберні. Якщо танцювати від половини літра, то можна приблизно прикинути, скільки ложок солі і цукру піде на 600 або 400 грамів банки. Заливаємо огірки крутим окропом, прикриваємо прокип'яченими кришками і даємо постояти хвилин 5-10. Потім розсол зливаємо і знову ставимо на вогонь до закипання. Перед другою заливкою в банку кинула зерна гірчиці. Вирішила зробити так, щоб не кип'ятити її. Гірчиця додасть аромат і гостроту. Заливаємо огірки киплячим розсолом вдруге. Не забудьте додати оцтову есенцію. Звертаю увагу, що саме 70% -ву кислоту, а не столовий оцет. Оцет виконує роль консерванта і додасть криштинку. Гарячі банки закручуємо, перекидаємо вгору тормашками і укутуємо ковдрою, щоб вони попотіли. Через добу розкутуємо, перевертаємо в «нормальне» положення і прибираємо в темне місце.

Корнішони в банку. Простий рецепт маринованих огірків, як у магазині

Таким способом добре скористатися при нестачі часу - процес вимочування скорочується до 30 хвилин. Склад рецепту дуже простий, а застосування невеликих хитрощів зроблять готовку буквально блискавичною - весь процес займе не більше 1,5 години.

Цей простий рецепт солоних огірків, як у магазині, вимагає наступних інгредієнтів:

• корнішони - 3 кг;
• запашний перець горошком - 12 штук;
• лавровий лист - 4 штуки;
• оцт 9% - 60 мл;
• укроп свіжий - 50 г, сухий - 40 г;
• сухий селер - 10 г;
• цукор - 60 г;
• чорний перець горошком - 20 штук;
• сіль - 20 г.

Корнішони перед засолкою потрібно помити, відрізати хвостики і покласти в таз для замочування. Для цього рецепту вистачить і 30-40 хвилин, однак перевищення цієї цифри тільки на користь. Огірки стануть більш хрусткими і вийдуть, як у магазині.

Овочі виходять дуже хрусткими і смачними

Інструкція засолки виглядає так:

1. За час вимочування огірків простерилізувати банки і кришки.
2. Свіжий кріп помити і дрібно нарізати.
3. На дно ємності покласти обидва види кропу і перцю, селеру і лавровий лист.
4. Утрамбувати корнішони в банки, вони повинні лежати щільно. Прикрити кришками.
5. У сотейник налити воду, довести до кипіння і залити нею огірки.
6. Вилити воду через 5 хвилин назад у сотійник, повторити процедуру двічі.
7. Втретє, востаннє додати у воду сіль, цукор і оцет, довести до кипіння.
8. Розлити розсол по банках, закрутити кришки.

Першу добу банки з маринованими, як магазинні, огірками на зиму повинні бути укриті. Після остигання прибрати готовий продукт у місце зберігання.

Консервація корнішонів без стерилізації. Рецепти консервованих корнішонів на зиму

Існує багато видів заготівлі корнішонів на зиму в домашніх умовах. У більшості своїй, принцип закатки однаковий, а ось склад для маринування може відрізнятися переліком добавок. Це не дивно, адже комусь до смаку ароматні гострі страви, а хтось не проти поласувати незвичайними, злегка підсолодженими плодами.

середнє

Класичний рецепт

1 банку на 1 л 45 хвилин

Кроки

9 інгредієнтів

огірки корнішони

700 р

часник

4 великих зубці

зелень (петрушка, кріп, кінза)

20 р

суміш перців

10 шт.

гвоздика

3 шт.

сіль

ст. л.

цукор

1 ст. л.

оцтова есенція (70%)

1 ч.

вода

500 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

49 ккал

Білки

1 р

Жири

0,1 р

Вуглеводи

11 р

1. На дно вимитої і простерилізованої літрової банки висипати половину нарубаної зелені і 2 дольки часнику, розрізані на 4 частини.
2. Укласти частину огірків корнішонів, попередньо помитих і очищених від хвостиків. Огірки повинні заповнювати приблизно половину банки.
3. Засинати решту зелень і часник.
4. Укласти корнішони, що залишилися, так, щоб вони доходили до горлечка банки (укладаючи, можна періодично струсити ємність, щоб плоди компактно розташувалися в ній).
5. Наповнену огірками ємність залити окропом, накрити і залишити на 15 хвилин, щоб огірки добре прогрілися. Після закінчення зазначеного часу сцедити решту рідини і повторити процедуру.
6. Сцедивши рідину вдруге, влити чайну ложку оцтової есенції.
7. Приготувати розсол з води, солі, цукру, туди ж покласти перець і гвоздику. Маринад закип'ятити, залити корнішони і закатати.
8. Закривши, місткість слід встановити вгору дном, накрити рушником і залишити в такому положенні до повного остигання. Огірки корнішони, приготовані таким способом, отримають смачні та хрусткі.
9. Консервацію можна зберігати при кімнатній температурі, не побоюючись зриву кришки. При бажанні, в банку можна покласти кілька листків смородини, вишні або горіха.

Мариновані огірки з оцтом. Мариновані огірки швидкого приготування з оцтом за 1 годину

Коли ми чекаємо гостей, за замовчуванням ми завжди маринуємо свіжі огірочки, ми просто обожнюємо їх. Готуються вони дуже швидко, без особливих витрат сил і часу, але виходять просто суперські. Ця закуска просто бомба! А яка смачнотища з молодою картоплею, розум від'їсти можна, не порівняти з заморськими делікатесами.

Інгредієнти на 500 грн свіжих огірочків:

• Цукор - 1 ст. ложка
• Сіль - 1 год. Лож.
• Оцус 9% - 1 ст. ложка
• Часник - 4-5 зубочків
• Олія 50 мл.
• Укроп - пучок

Процес приготування:

1. Підготуємо огірки. Добре промиємо під проточною водою, відріжемо кінчики, розріжемо навпіл. А потім кожні 2 половинки розріжемо ще на 4 частини. Так вони швидко дуже промаринуються і прикрашатимуть стіл своїм соковитим зеленим кольором вже через годину після засолки.

Огірки беремо не великого розміру.

2. Тепер нам потрібно додати до нарізаних корнішонів сіль, цукор, сюди ж подрібнити часник. Дрібно порубати кріп і теж відправити в ємність до всіх інгредієнтів. Все гарненько перемішати.

Я відразу готую в посуді в якому і будуть маринуватися огірки.

3. Додаємо столову ложку 9% оцту і знову перемішуємо. Одного разу пробувала замінити оцет на лимонний сік, але результат нас не порадував, нам більше подобається така закуска з оцтом.

4. Останній, але дуже важливий інгредієнт - рослинна олія. Його потрібно добре розігріти, до киплячого стану доводити не потрібно, але воно повинно бути гарячим. І ще, беріть олію без запаху.

5. Поливаємо огірки гарячою олією. Ретельно перемішуємо, щоб все гарненько перемішалося.

6. Накриваємо посуд кришкою і ставимо в холодильник на годину. Коли закуска охолоне, можна буде насолоджуватися малосольними огірниками.

Легко, просто і дуже-дуже смачно!

Консервування дрібних огірків. Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Цей рецепт даю на 1 літр розсолу, з якого виходить дві літрові банки огірків.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• вода - 1 літр (на 2 банки)
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 2 ст. л.
• оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (на 1 банку)
• перець горошком
• гвоздика - 2-3 шт.
• листя хріна
• кінза
• кріп
• часник

1. У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу і кінзи і кілька долок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірків зрізання з двох боків кінчики. Щільно укладаємо огірки в банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще доповідаємо огірки до верху банки.

3. Кип'ятимо воду і заливаємо гарячою водою огірки в банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо в каструлю.

Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже пора зливати

4. Вдруге заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо в раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки готуємо маринад. Додаємо сіль і цукор, перець горошком і гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо в банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб в кожну банку потрапили прянощі.

Як з 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто - 1 ч. л. оцсусної есенції = 8 ч. л. 9% -го оцту - 7 ч. л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного остигання.

Мариновані корнішони, як магазинні з оцтом. Хрусткі мариновані огірки, як магазинні

Пружність, кисло-солодкі мариновані огірки виходять як в магазині, тому якщо ви любите такі огірки, то цей рецепт на зиму для вас! Щоб корнішони вийшли хрусткими і пікантними як з магазину, потрібно дотримуватися нескладних правил.

По-перше, це певний набір спецій і приправ.

По-друге, краще використовувати плоди молоді і невеликого розміру - не більше 7-8 сантиметрів. Добре було б, якщо огірки були зірвані зі своєї грядки, але якщо такої можливості немає, то покупні огірки потрібно обов'язково замочувати в холодній воді, при цьому потрібно оновлювати воду майже щогодини, щоб вона завжди залишалася прохолодною.

Спробуйте приготувати огірки за цим рецептом, і ваші гості ні за що не здогадаються, що ці огірки не з магазину!

Час приготування - 40-50 хвилин.

Інгредієнти на одну літрову банку:

• огірки - 7-10 шт.;
• перець чорний горошком - 5-6 шт.;
• перець запашний - 5-6 шт.;
• гвоздика - 1-2 бут.;
• гірчиця в зернах - 1 ч. л.;
• лавровий лист - 1-2 шт.;
• часник - 1-2 зуб.;
• кріп - 1-2 парасольки;
• листя смородини, вишні - за бажанням.

Маринад на 1 літр води (вистачає на дві літрові банки):

Як замаринувати хрусткі огірки як у магазині

Нам потрібні наступні продукти.

Свіжі огірки добре промиваємо в прохолодній воді і зрізаємо кінчики. Замочуємо в холодній воді на 4-6 годин.

Баночки і кришки чистимо содовим розчином, добре споласкуємо у воді і стерилізуємо. Після цього, коли банки висохнуть і охолонуть, укладаємо огірки в банку досить щільно, але так щоб огірки не пошкодилися.