Маленькі огірки на зиму рецепти. Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• вода - 1 літр (на 2 банки)
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 2 ст. л.
• оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (на 1 банку)
• перець горошком
• гвоздика - 2-3 шт.
• листя хріна
• кінза
• кріп
• часник

1. У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу і кінзи і кілька долок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірків зрізання з двох боків кінчики. Щільно укладаємо огірки в банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще доповідаємо огірки до верху банки.

3. Кип'ятимо воду і заливаємо гарячою водою огірки в банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо в каструлю.

Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже пора зливати

4. Вдруге заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо в раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки готуємо маринад. Додаємо сіль і цукор, перець горошком і гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо в банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб в кожну банку потрапили прянощі.

Як з 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто - 1 ч. л. оцсусної есенції = 8 ч. л. 9% -го оцту - 7 ч. л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного остигання.

Огірки на зиму. Заготівля огірків на зиму

Отже, ми зібрали літній урожай огірків на своєму городі, або прикупили на базарі, їх потрібно перш за все, ретельно вимити, обрізати «жопки» з двох сторін, там можуть накопичуватися нітрати.

Заливаємо холодною водою на 6-8 годин, мінімум 3 -4 години, для щільності і хрусткості м'якоті огірків.

Наступним етапом готуємо зелень.

З прянощів по- класики, нам потрібні:

• укроп,
• гіркі перці червоний або зелений,
• часник,
• За бажанням можна використовувати аркуш селери, лист хріну, чорної смородини, естрагона і перець горошком запашний.

Співвідношення огірків і зелені, по- класиці, таке на 0,5 л банку: огірків 300 г, укропу 5 г, перцю стручкового 0,5 частини плоду, 2 зубчика часнику, решти зелені не більше 15 г Зелень закладаємо в банки в такій послідовності:на дно кладемо половину прянощів, потім огірки, а зверху іншу частину зелені.

Укладання огірків у банки робимо або фігурним способом, або насипом. У банки 0,5 л закладаємо фігурним способом 1-й ряд вертикально, а зверху 1-2 огірки горизонтально. У 1л і 3л банки вкладаються насипом, але потім потрібно їх струсити, щоб огірки вклалися.

Маринадною заливкою покривають верхній ряд огірків. Для маринада необхідна вода,

на 0,5 л банку 0.2 л,

на 1л банку 0,5 л,

для 2-х - банок 1 літр,

а для 3 л -1,5 літра.

Банки стерилізуємо або в духовці, або на чайнику, або в мікрохвильовці. Кришки стерилізуються в каструльці з водою. Підготовлені з огірками банки, накриваються кришками і стерилізують

0,5 л 6-8 хв,

1 л 9- 10 хв,

а 3 л 18-20 хв.

Корнішони солоні на зиму. Рецепти засолки огірків на зиму

Існує безліч варіацій того, як правильно солити корнішони на зиму, проте всі вони досить схожі і прості у виконанні. Розгляньмо три нескладні рецепти.

Мариновані корнішони без стерилізації, з корицею

кориця мелена

1 ч.

часник

4 зубчики

перець пекучий

1 стручок

гвоздика бутонами

7-8 штук

горошинки чорного перцю

5 штук

цукровий пісок

2 ст. л.

кухонна сіль

2 ст. л.

оцтова кислота (70%)

5 мл

вода

1,3 л

1. Промийте корнішони гарячою водою, покладіть їх у банку.
2. Вскип'ятіть воду, залийте огірки.
3. Коли вода охолоне - злийте її і доведіть до кипіння ще раз.
4. Складіть у банку всі решту овочів і спецій, засипте сіль, цукор, корицю.
5. Знову залийте вміст окропом, додайте ложку оцту.
6. Добре закрутіть бутиль, переверніть, закутайте в щільне покривало.
7. Після остигання засолки її можна переносити на зберігання в холодне місце.

Важливо! Під час наповнення банки кип'яченою водою, вона не повинна потрапляти на стінки судини. Це може призвести до того, що скляна ємність трісне.

Рецепт № 2

легко

З листям дуба

10 75 хвилин

Кроки

10 інгредієнтів

свіжі корнішони

1 кг

дубове листя

2-3 шт.

листя вишні або листя чорної смородини

6-8 шт.

листя хріна

3 шт.

часник

3-4 зубчики

кріп

за бажанням

перець горошком

4-5 шт.

сіль

60 р

цукор

30 р

оцт (9%)

1 ст. л.

1. Ретельно промийте огірки, зелень.
2. Покладіть на дно ємності часник, перець горошком, листя вишні або чорної смородини.
3. Огірки слід замочити в чистій прохолодній воді і залишити їх, приблизно, на 60 хвилин, потім овочі потрібно скласти в бутиль.
4. Займіться приготуванням розсолу: вскип'ятіть воду, посоліть її, додайте цукор, кріп, спеції.
5. Наповніть банку розсолом, попередньо остудивши його до 60-70 ° С.
6. Накрийте заготівлю листям чорної смородини, залийте оцет.
7. Закрийте герметично бутиль, переверніть «на кришку». Дайте заготівлі постояти два дні, після чого її можна перемістити в прохолодне місце.

Корнішони в банку. Простий рецепт маринованих огірків, як у магазині

Таким способом добре скористатися при нестачі часу - процес вимочування скорочується до 30 хвилин. Склад рецепту дуже простий, а застосування невеликих хитрощів зроблять готовку буквально блискавичною - весь процес займе не більше 1,5 години.

Цей простий рецепт солоних огірків, як у магазині, вимагає наступних інгредієнтів:

• корнішони - 3 кг;
• запашний перець горошком - 12 штук;
• лавровий лист - 4 штуки;
• оцт 9% - 60 мл;
• укроп свіжий - 50 г, сухий - 40 г;
• сухий селер - 10 г;
• цукор - 60 г;
• чорний перець горошком - 20 штук;
• сіль - 20 г.

Корнішони перед засолкою потрібно помити, відрізати хвостики і покласти в таз для замочування. Для цього рецепту вистачить і 30-40 хвилин, однак перевищення цієї цифри тільки на користь. Огірки стануть більш хрусткими і вийдуть, як у магазині.

Овочі виходять дуже хрусткими і смачними

Інструкція засолки виглядає так:

1. За час вимочування огірків простерилізувати банки і кришки.
2. Свіжий кріп помити і дрібно нарізати.
3. На дно ємності покласти обидва види кропу і перцю, селеру і лавровий лист.
4. Утрамбувати корнішони в банки, вони повинні лежати щільно. Прикрити кришками.
5. У сотейник налити воду, довести до кипіння і залити нею огірки.
6. Вилити воду через 5 хвилин назад у сотійник, повторити процедуру двічі.
7. Втретє, востаннє додати у воду сіль, цукор і оцет, довести до кипіння.
8. Розлити розсол по банках, закрутити кришки.

Першу добу банки з маринованими, як магазинні, огірками на зиму повинні бути укриті. Після остигання прибрати готовий продукт у місце зберігання.

Консервація корнішонів без стерилізації. Рецепти консервованих корнішонів на зиму

Існує багато видів заготівлі корнішонів на зиму в домашніх умовах. У більшості своїй, принцип закатки однаковий, а ось склад для маринування може відрізнятися переліком добавок. Це не дивно, адже комусь до смаку ароматні гострі страви, а хтось не проти поласувати незвичайними, злегка підсолодженими плодами.

середнє

Класичний рецепт

1 банку на 1 л 45 хвилин

Кроки

9 інгредієнтів

огірки корнішони

700 р

часник

4 великих зубці

зелень (петрушка, кріп, кінза)

20 р

суміш перців

10 шт.

гвоздика

3 шт.

сіль

ст. л.

цукор

1 ст. л.

оцтова есенція (70%)

1 ч.

вода

500 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

49 ккал

Білки

1 р

Жири

0,1 р

Вуглеводи

11 р

1. На дно вимитої і простерилізованої літрової банки висипати половину нарубаної зелені і 2 дольки часнику, розрізані на 4 частини.
2. Укласти частину огірків корнішонів, попередньо помитих і очищених від хвостиків. Огірки повинні заповнювати приблизно половину банки.
3. Засинати решту зелень і часник.
4. Укласти корнішони, що залишилися, так, щоб вони доходили до горлечка банки (укладаючи, можна періодично струсити ємність, щоб плоди компактно розташувалися в ній).
5. Наповнену огірками ємність залити окропом, накрити і залишити на 15 хвилин, щоб огірки добре прогрілися. Після закінчення зазначеного часу сцедити решту рідини і повторити процедуру.
6. Сцедивши рідину вдруге, влити чайну ложку оцтової есенції.
7. Приготувати розсол з води, солі, цукру, туди ж покласти перець і гвоздику. Маринад закип'ятити, залити корнішони і закатати.
8. Закривши, місткість слід встановити вгору дном, накрити рушником і залишити в такому положенні до повного остигання. Огірки корнішони, приготовані таким способом, отримають смачні та хрусткі.
9. Консервацію можна зберігати при кімнатній температурі, не побоюючись зриву кришки. При бажанні, в банку можна покласти кілька листків смородини, вишні або горіха.

Хрусткі корнішони на зиму рецепт. Хрусткі огірки корнішони мариновані на зиму

7 найсмачніших рецептів консервованих огірків корнішонів

Корнішони швидко розходяться з будь-якого столу. Якщо ви ще не консервували їх самостійно, рекомендуємо спробувати в найближчому дачному сезоні. З нашої статті ви дізнаєтеся, як закрити корнішони на зиму в літрові банки, з чим їх краще поєднувати і що не додавати, а також у чому їх відмінність від консервування великих огірків.

Читайте і запам'ятовуйте, а краще зберігайте і діліться з подругами!

Особливості консервування корнішонів

Корнішони - ті ж огірки, тільки маленькі. Але процес їх консервування відрізняється:

1. Не рекомендується робити надрізи на плодах і зрізати хвостики з обох сторін, як у великих огірків.
2. Деякі рецепти вимагають попереднього вимочування («Хрусткі» або «Угорські»). Якщо великі огірки вимочують від 3 до 10 годин, то для корнішонів 3 години - максимально.
3. При промиванні корнішонів не використовують щітку, оскільки нею можна пошкодити ніжну шкірку маленького овоча.
4. Для тривалого зберігання великих огірків використовують оцт, яблучний оцет, лимонну кислоту або аспірин. У випадку з корнішонами краще зупинитися тільки на звичайному оцті.

Найкращі рецепти на зиму в літрових банках

Представляємо вашій увазі рецепти найсмачніших консервованих огірків корнішонів. Вони порадують будь-якого гурмана: гострі і солодкі, з луком і хреном, з часником і зеленню, класичні і по-угорськи.

Класичний рецепт з оцтом

Що буде потрібно і в якій кількості:

• 1 кг корнішонів;
• 4 зубчики часнику;
• 170 мл оцту (6%);
• 1 велика цибулина;
• 1 пекучий перчик;
• 1 ст. л. солі без гірки.

Спосіб приготування:

Овочі промийте і просушіть на рушник.

1. Перчик наріжте невеликими дольками, часник - платівками, а цибуля - кільцями.
2. Простерилізуйте літрову ємність.
3. На дно покладіть частину цибулі, часнику та перцю.
4. Наповніть банку корнішонами, залишивши трохи місця зверху.
5. Там розташуйте цибулю, часник і перець.
6. У воді розчините сіль і поставте кип'ятитися.
7. Якщо сипучий продукт не розчиняється (таке буває з великою сіллю), постійно і інтенсивно заважайте.
8. У окріп влийте оцет.
9. Зніміть з вогню, поставте каструлю на розділову дошку або будь-яку іншу поверхню, яка не пошкоджується високою температурою.
10. Як тільки маринад досяг кімнатної температури, влийте його в банку.
11. Тепер накрийте ємність кришкою і стерилізуйте ще 10 хвилин.
12. Після стерилізації залишилося попрацювати остаточним ключем, не допускаючи псування різьблення на банку.

Це класичний рецепт з мінімумом інгредієнтів. Не рекомендуємо ускладнювати його додаванням різних трав і пряностей. Класика підходить будь-якому столу.

Візьміть на замітку:

Хрусткі корнішони, як у магазині

Інгредієнти:

• 1 кг корнішонів;
• 1 корінь хріну;
• 1 лист хріну;
• 2 дубових листочки;
• 3 ст. л. оцту (9%);
• 4,5 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 лаврових листа для маринада;
• перець горошком за смаком для маринада.

Спосіб приготування:

Промийте банки за допомогою содового розчину, просушіть і простерилізуйте. Літрові банки зручно стерилізувати н