Консервування грибів на зиму в банках просте. Як маринувати гриби на зиму в банках

Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.

Ще кілька порад:

• Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
• Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
• Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
• Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.

Простий рецепт маринування грибів. Маринад для будь-яких грибів

Існують способи маринування грибів, яким віддає перевагу більшість господарок, оскільки ці рецепти універсальні і прості. Зробити маринад для будь-яких грибів допоможуть кулінари зі стажем.

Мариновані гриби. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Подібний спосіб заготівлі не тільки значно економить час, але і дозволяє зберегти корисні властивості і підкреслити смак продукту.

Рецепти універсального маринаду

Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:

• 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
• 4 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 3 аркуші лавра;
• 6 горошин перцю запашного.

У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.

Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел

Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:

• промивають і кладуть у воду;
• ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• воду виливають, наливають нову і солять;
• доводять до кипіння, не розмішуючи;
• знімають піну.

Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:

• 1 л води;
• 0,25 л 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 6 горошин запашного перцю
• трохи смородинового листа і кориці;
• 3 парасольки укропу.

У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.

Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:

• 1 л води;
• 90 мл 9% оцту;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• 3 лаврових листя;
• 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.

Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.

Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:

• 700 г грибів;
• склянки води;
• 1 цибулина;
• 1/3 склянки білого винного оцту;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю;
• 3 лаврових листа;
• 3 гілки тимьяна;
• 7 бутонів гвоздики.

Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.

Гострий маринад

Результатом зростаючої популярності японської кухні стало використання в приготуванні грибного маринаду рисового оцту, проте людям, які воліють екзотичному традиційний смак, можна користуватися їдальнем. Ще одна відмінність маринада - гострота. Ось його рецептура, розрахована на 1 кг продукту:

• 2 л води;
• 70 мл столового оцту або 100 мл рисового;
• 0,25 л рафінованої соняшникової олії;
• 1 ч. л. коріандра;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 4 аркуші лавра.

Лаврове листя заливає водою і кип'ятить. До них додають підготовлені гриби і варять 10 хвилин, видаляючи піну. Листя видаляють. Рідину зливають. У ній розчиняють цукор, оцет і сіль. Гриби з приправами заливають підігрітою олією і перемішують. Після розкладання по банках заливають гарячий маринад. Тару закочують кришками.

Маринад для грибів. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів

Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...

Шкода тільки що

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.

Інгредієнти:

1 літр води;

2 ст. л. цукру;

4 ч. л. солі;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин запашного перцю;

4 шт. гвоздики;

3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);

3 ч. л. оцтової есенції 70%.

Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.

Процес приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).

2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.

3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).

Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.

• Мариновані опята бабусин рецепт
• Домашні мариновані шампіньйони

Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.

Гриби на зиму в банках. Гриби на зиму. Смачні рецепти грибних заготовок у банках

Як заготовити гриби на зиму дуже смачно - цікавить багатьох любителів дарів лісу. По-перше, їх можна солити. Є холодний спосіб засолу і гарячий спосіб. А є ще й сухий спосіб засолу грибів.

Погодьтеся, що на святковому столі першим порожніє посуд з-під маринованих олій або смачних оплять. Способів маринування два. Перший - це коли гриби відварюють прямо в маринаді. Другий - спочатку гриби відварюють з сіллю, видаляючи піну. Потім відкидають на дуршлаг і з'єднують з окремо приготованим маринадом.

А яка смачна грибна ікра, яка з'їдається завжди на УРА. І особливо подобаються всім різні закуски з грибів. Їх і на святковий стіл можна поставити і подати до швидкої сімейної вечері або обіду.

Сьогодні розглянемо рецепти інших заготовок, які раніше не розглядалися.

Гриби у власному соку на зиму - рецепт без оцту

Такий спосіб грибної заготовки потім в зимовий час, як знахідка. Часто використовується для приготування вечері по-швидкому.

Спосіб приготування

1. Молоді та міцні гриби очистіть, вимийте і дрібно наріжте.
2. Покладіть їх у сковороду, посоліть до смаку і смажте на невеликому вогні у власному соку до напівсухого стану.
3. Потім покладіть їх щільно в банки і закатайте.
4. Зберігайте в холодильнику.

Взимку використовуйте як свіжі гриби. Наприклад, зваріть грибний суп.

Білі гриби на зиму без стерилізації по-шляхетськи

Для приготування використовуються тільки білі гриби.

Для Ред.:

• Вода - 1 літр
• Сіль - 2 ст.л.

Приготування

1. Переберіть і вимийте гриби.
2. Потім залийте їх водою на 3 дні.
3. Після цього приготуйте розсол з води і солі.
4. Дайте розсолу закипіти і опустіть в нього гриби по одному. Тримайте так 1 хвилину.
5. Потім відразу ж кладіть їх у стерилізовані банки.
6. Киплячим розсолом залийте гриби в банках і закрутіть кришками. Попередньо змастивши кришки оцтом.
7. Дайте банкам охолонути і зберігайте в прохолодному погребі.

Рудики на зиму - рецепт приготування гарячим способом

За таким способом можна приготувати і білі гриби.

Будуть потрібні:

• Гриби рижики - 1 кг
• Сіль - 1 ст. л.

Хід приготування

1. Очистіть і помийте рудики. Дрібні залиште цілими, а великі розріжте навпіл.
2. Складіть все в посуд для варіння, дно якого змочіть водою.
3. Додайте сіль і прогріть гриби так, щоб з них виділився сік. Поваріть їх і вони стануть м'якими.
4. Щоб гриби були смачнішими, відварюйте їх на слабкому вогні і при слабкому кипінні. Тривалість відварювання 10-20 хвилин, залежно від розміру грибів.
5. Після варіння складіть їх у гарячі стерильні банки. Залийте киплячим грибним соком, щоб гриби були повністю покриті рідиною.
6. Банки герметично закрийте кришками і дайте охолонути.
7. Зберігайте в темному прохолодному місці, уникаючи перепадів температури.

Гриби на зиму - смачний рецепт заготівлі в банках

Для рецепту підходять тільки молоді та міцні підберезовики, підосиновики. маслята, опята, лисички, білі, моховички. Можна зробити в баночках грибне асорті або якийсь один вид грибів.

Етапи приготування

1. Гриби очистіть і ретельно вимийте.
2. Потім наріжте і опустіть в холодну воду. У якій, на 1 літр додано 1 ст. л. солі без верху і 2 г лимонної кислоти. Так гриби збережуть свій колір і не потемніють.
3. Періодично знімаючи піну, зваріть гриби.
4. Готові гриби відкиньте на дуршлаг, дайте збігти воді і складіть в чисті скляні банки.
5. Відвар процедіть і залийте їм гриби.
6. Потім прикрийте банки стерильними кришками і помістіть їх у каструлю з водою, нагрітою до 50 градусів.
7. Стерилізуйте літрові банки не менше 1 години, а краще навіть 1.5 години.
8. Зберігайте банки в прохолодному місці.

Приготовані за цим способом гриби відмінно підходять для перших страв і спекотного.

При маринуванні кількість оцту і спецій можна регулювати за своїм смаком.

Гриби на зиму без оцту.

.Гриби консервовані як натуральні - як консервувати гриби на зиму без оцту.

Приготувати консервовані гриби на зиму без оцту в домашніх умовах під силу найбільш недосвідченим новачкам, які не мають досвіду консервання взагалі. Описуваний рецепт легкий у техніці приготування і має шанс потрапити до Вашої домашньої колекції улюблених рецептів.

Інгредієнти для консервування:

свіжі гриби;

вода - 1 л;

сіль - 20 гр (2 ч. л.);

лимонна кислота - 5 гр (1 ч. л.).