Неправильне зберігання сиру призводить до того, що він спочатку втрачає характерний смак і запах, а після стрімко псується, стає притулком для шкідливих бактерій і ось замість корисного і смачного продукту ми маємо засохлий і запліснявілий шматочок, якому пряма дорога в сміттєвий кошик. Для того, щоб продовжити термін «життя» сиру варто пам'ятати, що кожен вид потребує особливих умов зберігання.
Тверді й напівтверді сорти
До таких сортів належать варені пресовані сири, такі як пармезан, грюйер, емменталь і неварені пресовані сири - едамер, чеддер, гауда. Вони можуть зберігатися від трьох-чотирьох тижнів у холодильнику або до шести місяців у морозилці. Розморожені сири трохи втрачають у смаку і набувають зайвої розсипчастості, тому їх вживають у гарячі страви.
Загорніть шматок твердого або напівтвердого сиру у вощений папір, поверх паперу натягніть поліетиленову плівку, що перешкоджає доступу повітря до сиру. Зберігайте в тому відсіку холодильника, де підтримується температура від + 4 до + 8 градусів Цельсія.
Якщо ви вирішили заморозити такий сир, просто помістіть його в мішок для заморозки, закрийте клапан, надпишіть дату заморозки і приберіть в морозильну камеру.
Розсольні сири
Такі сири, як фета, сулугуні, чечел, бринзу для тривалого зберігання краще купувати разом з розсолом. Свіжий сир можна недовго зберігати в м'якому паперовому пакеті, загорнутому в поліетилен. Якщо папір просочується вологою, не варто його змінювати. Щоб зберегти розсольний сир свіжим на термін до трьох місяців, помістіть його в контейнер, що герметично закривається, наповнений розсолом.
Якщо ви купили сир без розсолу або вас не зовсім влаштовує його смак, це можна виправити. Щоб досягти м "якшого вершкового смаку, помістіть сир на кілька днів у молоко. Щоб надати сиру більш пікантний солоний смак розведіть 400 грам солі в літрі кип'яченої води і залийте отриманим розсолом на добу. Перевірте смак і або залиште ще на кілька днів, або поміняйте розсол на більш м'який, розведений у пропорції 200 грам солі на літр кип'яченої води. У такому самому розсолі варто зберігати сир, вимочений до цього в молоці.
Пастоподібні і творожі сири
Моцареллу, рикотту, філадельфію, маскарпоне і подібні до них сири зберігають у тій упаковці, в якій їх продавали. У цих сирів дуже невеликий термін зберігання, після відкриття. Зазвичай він не більше тижня. Ви можете заморозити вже відкритий творожний сир на термін до шести місяців, за умови, що надалі він буде схильний до теплової обробки.
М'які сири з цвіллю і блакитні сири з цвіллю
Класичні представники цих сирів рокфор, данаблу, брі та камамбер. Їх зберігають обернутими в фольгу, оскільки ці сири схильні обмінюватися смаком з пластиковою упаковкою. Кожні два-три дні потрібно буде діставати такий сир з герметичної упаковки, і залишати на годину в холодильнику «дихати».