Роли, або маки-суші - одна з основних складових японської кухні. Варіантів ролів існує величезна кількість, і будь-який з них можна при бажанні приготувати вдома. Це займе деякий час, крім того, при приготуванні ролів і суші треба бути точним у часі варіння рису і акуратним з інгредієнтами, однак, результат коштує всіх зусиль. Гарячі роли, настільки популярні серед відвідувачів кафе і ресторанів японської кухні, - не виняток.
Вам знадобиться
- На одну порцію (один рол):
- 120 г готового рису для суші;
- половина аркуша норі;
- свіжий огірок;
- лосось;
- креветки;
- 1 яйце;
- сіль;
- 1 ст. ложка борошна;
- васабі;
- маринований імбир;
- соєвий соус.
Інструкція
1. Для початку приготуйте рис для суші. У великій каструлі, бажано з товстим дном, вскип 'ятіть 4 склянки води. 2 склянки рису ретельно промийте і покладіть в киплячу воду, зменште вогонь до мінімуму і варите протягом 20 хвилин, накривши кришкою і не перемішуючи. Другий варіант - варити рис протягом 10 хвилин, потім зняти з вогню і, щільно укутавши, залишити ще на півгодини. У цьому випадку менше ймовірність, що рис розвариться в кашу. При варці вся вода повинна ввібратися, але якщо вона все ж залишилася, відкиньте рис на дуршлаг, щоб злити її.
2. Коли рис звариться, перекладіть його в широку миску, бажано дерев 'яну, але можна також використовувати скляну або керамічну. Якщо частина рису прилипла до дна або стінок каструлі, не зіскрібайте його - пригорілий рис для суші не підходить! Влийте 2-3 ст. ложки рисового оцту і ретельно та акуратно перемішайте дерев 'яною лопаточкою. Прикрийте рис, щоб він не завітрювався, і дайте йому охолонути. Для прискорення охолодження можна обмахувати рис віялом, періодично акуратно перемішуючи. Рис, з якого ви будете ліпити роли, повинен бути теплим.
3. Наріжте лосось і огірок тонкими брусочками. Креветки, якщо треба, відварите і почистіть.
4. Приготуйте робоче місце. Вам знадобляться: невелика миска з теплою водою, куди потрібно додати столову ложку рисового оцту (в цій воді потрібно змочувати пальці, щоб рис не прилипав до них), бамбукова цинівка, яку треба накрити харчовою плівкою (в цьому випадку рис не буде забиватися в цинівку).
5. На підготовлену цинівку викладіть половину аркуша норі блискучою стороною вниз.
6. Змочіть руки у воді з оцтом і викладіть рис рівним тонким шаром на норі, залишаючи дальній край на 1 см порожнім. Переверніть аркуш рисом вниз.
7. Відступивши приблизно на 1,5-2 см від ближнього краю, намажте на водорості трохи васабі, після чого викладіть брусочок лосося і огірка, а також варені креветки.
8. Починайте акуратно згортати рол. Після того, як він згорнуть, несильно натисніть на цинівку, закріплюючи рол і намагаючись надати йому форму бруська.
9. У миску розбийте куряче яйце, забийте його, додайте сіль, просійте борошно і перемішайте, щоб вийшло рідке тісто-кляр.
10. Обвалюйте рол у клярі і підсмажте у фритюрниці або на сковороді з великою кількістю рослинної олії.
11. Наріжте рол на 8 рівних шматків і подавайте з маринованим імбірем, васабі і соєвим соусом.