Заготовляти варення на зиму можна не тільки з традиційних ягід і фруктів, але і, наприклад, з кавуна. Причому однаково смачним виходить варення як з кавунної м'якоті, так і з кавунних корочок.
Кавунне варення
Очистіть кавун від шкіри, вилучіть насіння. Розріжте кавунну м'якоть на невеликі шматки і складіть в емальований посуд. Влийте воду і варите на невеликому вогні до розм'якшення кавунний шматків. Зайву воду злийте. Лимон ошпарьте окропом, зніміть цедру і натріть її на терці або дрібно порубите, з лимонної м'якоті витисніть сік.
Розчините в склянці води 0,5 кг цукру, влийте лимонний сік. Доведіть цукрово-лимонний сироп до кипіння. Цукор, що залишився, і лимонну цедру присипте до кавунної м'якоті. Залийте кавун гарячим сиропом і варите на невеликому вогні, періодично перешкоджаючи, до загустіння. Кавунне варення перелийте в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і закрийте кришками.
Варення з кавунів
Зніміть з кавунів корок жорстку зелену шкірку. Залишитися біло-червону м'якоть промийте і розріжте на кубики розміром 1х1 см. Кожен шматочок проколіть зубочисткою або виделкою.
Розчините соду в 1 склянці гарячої води, влийте ще 5 склянок холодної. Залийте содовим розчином кавунні кірки і залиште на 4 години. Потім відкиньте кірки на дуршлаг і ретельно промийте їх під проточною водою від залишків соди.
Зваріть сироп з 600 г цукру і 3 склянок води. Перекладіть корки в сироп і варите при невеликому кипінні близько 15 хвилин, періодично завадячи. Потім зніміть варення з вогню, остудіть і залиште на 10-12 годин для просочення.
Засипайте цукор до кавунів. Поставте варення на вогонь і варите ще протягом півгодини. Кавунні кірки набудуть наприкінці варіння золотисто-прозорий колір. За бажанням можете додати 2-3 г кристаликів лимонної кислоти. Розлийте гаряче варення по стерилізованих банках - кавунні кубики-цукати повинні бути повністю покриті сиропом, герметично закатайте кришками і зберігайте в темному прохолодному місці.