У рибі містяться необхідні для організму людини мінеральні елементи: фосфор, кальцій, калій, натрій, магній, залізо, фтор. А в м'ясі морської риби ще великий відсоток йоду і брому. Висока харчова цінність і смакові особливості риби роблять її незамінною і в повсякденному раціоні, і в дієтичному харчуванні. Білок м'яса риб засвоюється організмом легше і вдвічі швидше, ніж білок м'яса тварин. Тому необхідно рибу якомога частіше включати в повсякденне меню. І готується вона незрівнянно швидше м'яса.
«Мойва по-царськи». Морожену рибу покладіть на кілька хвилин у холодну воду до її часткової розморозки. Потім переберіть, ретельно промиваючи. Відокреміть відносно велику мойву від більш дрібної риби. Більшу мойву почистіть, відріжте голови і видаліть нутрощі. Дрібна рибка не вимагає додаткової обробки.
Помірно посоліть всю рибу. Основний смак додасть страві соєвий соус. Покладіть мойву щільно (рибинка до рибинки) в сковороду з налитим рослинним маслом. Похитайте сковороду з боку в бік, щоб масло рівномірно розподілилося під рибою по дну. Поставте сковороду на середній вогонь.
Хвилин через десять подивіться, чи підрум'янилася риба з одного боку. Якщо так, збризніть її зверху соєвим соусом. І знову похитайте сковороду з боку в бік.
Хвилин через п'ять переверніть мойву. При правильній смаженні мойва не пристане до сковороди, але добре зжариться між собою. Перевертати її зручно лопаткою, підчепивши відразу цілий пласт.
Додайте соєвий соус, який залишився, і зменште вогонь до слабкого. Через десять хвилин підсмажена рибка буде готова.
Дрібниця, гасена з зеленню. Для цієї страви підійде будь-яка дрібна риба. Річкову рибу почистіть, випатрошіть і добре промийте. Потім посоліть і покладіть підготовлену рибу хвилин на 30 в холодильник.
Помийте, обсушіть і дрібно нашинкуйте зелену цибулю, петрушку, кріп і селеру.
Розштовхніть сухарі у велику крихту і змішайте їх із зеленню.
Рибу дістаньте з холодильника, запануйте в борошні і обсмажте на рослинній олії до напівготовності.
Дно каструлі або сотейника добре змажте рослинною олією і викладіть суміш із зелені з сухарями. Поверх зелені покладіть обсмажену рибу.
Підігріть молоко і залийте їм рибу. Закрийте каструлю кришкою і гасіть все на слабкому вогні.
Окремо відваріть яйця, почистіть і дрібно поріжте. Готову рибу перекладіть на страву, прикрасьте свіжою зеленню і посипте рубаними яйцями.