Еклер - одне з найпопулярніших тістечок. Рецепт цього десерту прийшов з Франції. Тістечко готують із заварного тіста, продовженої закритої форми і наповнюють кремом, зверху його покривають глазур'ю, найчастіше шоколадною. І хоча технологія приготування заварного тесту досить трудомістка, вироби з заварного тіста не черствіють і залишаються свіжими майже вдвічі більше часу, ніж звичайні вироби. Крему для еклерів: заварний, вершковий або білковий. З них найбільш низькокалорійний крем - це білковий.
Для приготування заварного тесту знадобиться: 1,5 склянки пшеничного борошна, 120 г маргарину, 9 яєць, 1/3 год ложки солі, 1 склянка молока.
Для приготування білкового крему: 3 яєчних білка, 125 г цукру, 2 ст. ложки води.
Для приготування шоколадної глазурі: 155г темного шоколаду, 155мл вершків 30% жирності.
У каструлю налийте молоко і додайте сіль і олію. Поставте суміш на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. У киплячу суміш поступово засипте просіяне борошно. Варите суміш на слабкому вогні 2 хвилини. Крем необхідно швидко перемішувати, щоб не було грудок, суміш дерев'яною лопаточкою до зникнення комків борошна. Зніміть масу з вогню і злегка охолодіть. Заважаючи, введіть по одному яйця. Тісто необхідно перемішувати, а не збивати, до однорідного стану. Готове тісто викладіть у кондитерський мішок і віддавіть на змащеному маслом і посипаному борошном противень смужками в 3 см завширшки і 10 см завдовжки. Відстань між смужками має бути 4-5 см. Випікайте еклери в розігрітій духовці 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Поки еклери випікаються, приготуйте крем і глазур. У ковшик насипте цукор, додайте воду і зваріть сироп. Білки забийте в тугу піну. Продовжуючи збивати введіть в білки цукровий сироп. Готовий крем викладіть у кондитерський шприц.
Для глазурі розтопіть шоколад на водяній лазні, додавши в нього вершки. Підігріть суміш до утворення однорідної маси. Готову глазур слід охолодити до кімнатної температури.
Готові еклери зніміть з противня і остудіть. Надріжте гострим ножем кожен еклер з кінця. Шприцом введіть всередину крем. Обмажте кожен еклер зверху глазур'ю.