Спаржа - корисна і смачна овочева культура. Її широко використовують у кулінарії для приготування різних холодних і гарячих закусок. Це відмінний продукт для дієтичного харчування. Спаржа багата цінними речовинами і володіє здатністю виводити шкідливі надлишки з організму.
Аспарагус - спаржа
Відомо три види спаржі, що використовуються для приготування їжі: зелена, фіолетова і біла. Найпоширеніша - біла форма. Її широко застосовують при приготуванні салатів, гарячих страв. Популярність цього виду йде за рахунок того, що зелена спаржа дає урожай цілий рік.
Білий сорт не менш смачний, але через своє сезонне дозрівання має вищу ціну. Найменше застосовується фіолетова спаржа. Вона має гіркуватий присмак і втрачає колір під час термічної обробки.
У їжу вживаються тільки молоді ніжні втечі, які можна їсти абсолютно в будь-якому вигляді. При приготуванні страв з цієї культури необхідно з нижньої частини стебля зняти жорстку тканину, оскільки вона має неприємну, тверду для вживання структуру.
Верхня частина втечі (шишечка) володіє більш ніжними волокнами, це слід враховувати при термічній обробці овоча. Зазвичай верхню частину відрізають і додають до продукту, що вариться (смажиться), в саму останню чергу.
Спаржа володіємо низкою корисних і поживних речовин, таких як:
- клітковина;
- вітаміни (Е, V1, V2, А, РР);
- мінерали;
- органічні кислоти;
- вуглеводи;
- калієві солі;
- білки і багато іншого.
У складі спаржі величезний відсоток займає вода, завдяки чому ця рослина має мінімальну калорійність. Вживання спаржі приносить явну користь при неправильному обміні речовин. Він має здатність виводити шкідливі елементи з організму, замінюючи їх корисними.
Як вибрати і зберігати спаржу
При купівлі втечі слід пам'ятати, що на якість овочу жодним чином не впливає товщина або довжина спаржі. Приготовані страви отримаються ніжними і смачними тільки з молодих втечі, які мають рівний колір, міцні і пружність із щільною макушкою. Особливу увагу звертайте на зріз спаржі, він не повинен бути засохлим, а самі стрілки овоча не повинні бути дряблими або млявими.
Втечі слід вживати відразу після покупки або протягом доби. Продовжити час свіжості овоча можна, помістивши в ємність з водою, як квіти у вазу. Перед цим слід оновити зріз на втечі і залити його водою лише на пару сантиметрів. Далі треба накрити рослину поліетиленовим пакетом і помістити в холодильник разом з ємністю для води. У такому вигляді спаржа може зберегти свої властивості ще кілька днів, але не більше тижня.
Перед вживанням необхідно зрізати ту частину втечі, яка була занурена у воду, і далі використовувати овоч на свій розсуд. Бажано після такого зберігання не вживати спаржу в сирому вигляді, а приготувати її на пару або іншим термічним способом.