Бичачі хвости - дуже популярна в європейській кухні сировина для приготування наваристих супів, рагу та інших страв. Більш багатий смак м'ясу надають пряні трави і різноманітні овочі. Страви з яловичих хвостів можна зустріти в дорогих і демократичних ресторанах, але їх нескладно приготувати і в домашніх умовах.
Суп з бичачих хвостів
Ця страва дуже популярна у Великобританії. Смак можна варіювати, додаючи різні пряні трави, сушені або свіжі.
Вам знадобиться:
- 1 бичачий хвіст (800 г -1 кг);
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 2 стебля селера;
- 1,2 л яловичого бульйону;
- 30 г вершкового масла;
- по 0,25 год ложки сушеної петрушки, тім'яна, майорана і базиліка;
- 3 ст. ложки портвейну;
- 1 ст. ложка борошна;
- сіль.
Бичачий хвіст очистіть від зайвого жиру, порубите на невеликі шматочки, промийте і обсушіть. Вершкове масло розігріть у каструлі, викладіть подрібнену цибулю і моркву, нарізану тонкими кружечками. Додайте шматочки хвостів, обсмажуйте всі 5-7 хвилин, а потім влийте яловичий бульйон. Додайте сіль і прянощі. Варите суп, поки м'ясо не почне відставати від кісток. На це знадобиться 1,5-2 години.
Бульйон процедіть, зніміть м'ясо з кісток. Дрібно поріжте яловичину. Бульйон перелийте в чисту каструлю, додайте м'ясо. Доведіть суп до кипіння. В окремому посуді змішайте портвейн з борошном, а потім влийте цю суміш в каструлю, ретельно розмішуючи. Дайте супу покипіти ще 5 хвилин, вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Подавайте страву гарячою, у супроводі свіжого зернового хліба.
Рагу з яловичих хвостів
Спробуйте ще одну страву - рагу у французькому смаку. Його подають зі свіжим білим хлібом і охолодженим рожевим або білим вином. Страву можна доповнити зеленим салатом.
Вам знадобиться:
- 700 г нежирної яловичини;
- 700 г яловичих хвостів;
- 2 стебля селера;
- 500 мл білого сухого вина;
- 500 г дрібної картоплі;
- 1 великий помідор;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 1 стебля цибулі-порея;
- 2 лаврових листа;
- свіжий тимьян;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- сіль;
- свіжомолотий чорний перець.
Часник і цибуля подрібнені. Помідори обдайте окропом, зніміть шкурку, м'якоть наріжте ломтиками. Яловичі хвости і яловичину промийте, зріжте зайвий жир і плівки. Порубите м'ясо на шматочки, обсмажте в каструлі з розігрітою оливковою олією, а потім викладіть в окрему миску.
У каструлі обсмажте цибулю і часник до золотистого кольору. Додайте м'ясо та хвости, викладіть помідори, цибулю та порізану на шматочки селеру. Влийте вино і гасіть суміш близько 2 годин на слабкому вогні. За півгодини до готовності додайте нарізану на шматочки картоплю, тім'ян і лавровий лист, посоліть і поперчите рагу. Готову страву розкладіть по підігрітих тарілках, кожну порцію прикрасіть гілочкою свіжого тім'яна.