Грузинська кухня багата на овочі, що робить її досить корисною для здоров'я. Правильно підбираючи грузинські страви для свого повсякденного і святкового столу, ви зможете харчуватися смачно і корисно.
Класичний рецепт чанахи
Вам знадобиться:
- 400 г баранини;
- 1/2 кореня селера;
- корінь петрушки;
- 2 морквини;
- 3 цибулини;
- 1/2 ст. червоного столового вина;
- 500 г картоплі;
- половина головки часнику;
- 1 середній баклажан;
- 400 г помідорів;
- пучок кінзи;
- олія;
- сіль і мелений червоний перець.
Якщо у вас немає баранини, її можна замінити на яловичину, але свинину вибирати небажано.
Корінь селера очистіть від жорсткої шкірки. Розріжте корінь петрушки на кілька шматочків. Очистіть 1 моркву і розділіть на 4 частини. Зніміть з 1 цибулини лушпиння і розріжте її навпіл. Овочі складіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Варите бульйон 30-40 хвилин. Готову рідину процедіть і відставте.
Займіться овочами, що залишилися. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а м'якоть дрібно наріжте. Цибулю очистіть і подрібнюйте кільцями. Баклажан наріжте тонкими платівками, морква - соломкою. З картоплі зніміть шкірку і наріжте кружечками. З баранини зріжте зайвий жир, а саме м'ясо подрібніть кубиками зі стороною не більше 2 см.
Візьміть глибоку ємність для запікання, змажте її рослинною олією. На дно покладіть шар з половини цибулі, зверху м'ясо. Посоліть його і додайте трохи червоного перцю. Потім покладіть шар картоплі, трохи рослинної олії, шар баклажанів, шар цибулі, шар моркви, а зверху - шар помідорів. У кожен шар крім цибулевих додавайте по 1 дрібно нарізаному зубику часнику.
Ще раз посоліть і поперчите вашу страву. Полейте овочі та м'ясо 2 ст. заздалегідь приготованого овочевого бульйону та 1 ст. червоного вина. Розігрійте духовку до 180оС і гасіть в ній цю страву грузинської кухні протягом 1,5 годин. Соус в результаті повинен вийти не надто рідким. Подавайте чанахи гарячим, посипавши дрібно нарізаною свіжою кінзою.
Баклажани, фаршировані овочами, горіхами і сиром
Вам знадобиться:
- 3 баклажани;
- 200 г сиру сулугуні;
- 300 г волоських горіхів;
- 5-6 зубчиків часнику;
- пучок петрушки і кінзи;
- 1 болгарський перець;
- оливкова олія;
- сіль і свіжомолотий чорний перець.
Часник у цьому рецепті можна замінити на обсмажену цибулю.
Баклажани вимийте, розріжте вздовж навпіл. Перець також розділіть на 2 половини, видаліть насіння і перегородки. Покладіть овочі на противагу, змащену маслом. Запікайте овочі 10 хвилин при температурі 180оС. Після цього у баклажанів ложкою вийте м'якоть, перетворивши їх на подобу човників. Перець наріжте і змішайте з м'коттю баклажанів.
Часник очистіть і подрібніть. Вимийте і наріжте зелень. Волоські горіхи розколіть і подрібніть у кавомолці або в кухонному комбайні. Сир сулугуні розімніть виделкою. Змішайте м'якоть овочів, горіхи, часник і сир, додайте трохи оливкової олії, посоліть і поперчите. Після цього потрібно буде нафарширувати половинки баклажанів цією сумішшю інгредієнтів. Готову закуску ви можете або розігріти, або подавати в холодному вигляді.