Яловичиною називається м 'ясо великої рогатої худоби. У нашій країні яловичиною вважається м 'ясо теляти або корови. У більш великому виробництві м 'ясо корови займає третє місце, завдяки чому вона і потрапляє в трійку найпопулярніших видів м' яса в усьому світі. М 'ясо має приємний смак, яловичина калорійність має дуже маленьку, а також володіє чудовим ароматом.
Як визначити, яке м 'ясо корови ви купуєте?
Кожен повинен розуміти, що купувати потрібно тільки хороше м 'ясо, а ось як його вибрати - знають далеко не всі. Свіже говяжжя м 'ясо повинно мати задовільний аромат і своєрідну мармурову структуру, колір свіжого м' яса - насичено-червоний (і ніякий інший).
При цьому жир, розташований на м 'ясі, повинен бути дуже м' яким, колір - біло-кремовим. При купівлі яловичини її потрібно помацати: гарне м 'ясо має бути пружним як при надавливанні, так і при розрізі. У місці розрізу яловичина повинна навіть трохи блищати. Після натискання пальцем на яловичину вона повинна самостійно вирівнятися - це говорить про те, що м 'ясо дійсно хороше.
Цілком випадково ви можете купити м 'ясо старої корови, хоча хотіли придбати телятину. Важливо! М 'ясо старенької худоби має дуже темний відтінок червоного кольору, а жир покритий плівкою, тканини самого м' яса дряблі і неспруга. Про те, яка калорійність м 'яса (яловичина), дізнаємося далі.
Калорійність яловичини
М 'ясо корови - найбільш низькокалорійний вид м' ясної продукції у світі. У цьому м 'ясі міститься дуже маленька кількість жиру. У яловичині є середнього розміру прошарок з жиром, однак це незначне включення, так що це м 'ясо можна їсти всім (навіть тим, хто сидить на суворій дієті).
Важливо знати, що у корови калорійність м 'яса різних частин тіла різна. Якщо говорити приблизно, в м 'ясі корови міститься від 150 і до 500 ккал. У 100 грамах яловичини міститься близько 187 ккал. Варена яловичина калорійність має дуже маленьку - всього 153 ккал на 0,1 кілограм м 'яса. Смажена ж має трохи більшу калорійність - 180 кілокалорій. У свою чергу запечена яловичина калорійність має в межах від 150-350 ккал (залежно від спецій, добавок та іншого).
Вживати таке м 'ясо рекомендується всім без винятку, але в розумних кількостях, звичайно. Важливо! Яловичина входить до раціону людини, яка страждає ожирінням, оскільки м 'ясо - вітаміни, без яких організму людини набагато складніше витримати певне навантаження.
Сорти м 'яса
Яловичина ділиться на три сорти:
- вищий;
- перший;
- другий сорт.
До самого першого (вищого) сорту м 'яса корови відносяться грудна, а також спинна частини, оковалок, філе, огузок і кострец. Калорійність всіх цих частин мінімальна, простіше кажучи, вищого сорту яловичина калорійність має найменшу.
До першого сорту м 'яса фахівці відносять плечові і лопаткові частини корови, а також так звану пашину. Це м 'ясо буде трохи жирніше попереднього, відповідно, калорійність трохи вище.
Ну і до останнього сорту яловичини відносяться всі голяшки і зарез. У цих частинах яловичина калорійність має найбільшу.
Найбільше цінується яловичина від ще молодих тілочок і бичків. Звичайно ж, таке м 'ясо коштує дещо дорожче, але при цьому має чудовий смак.
Корисні властивості та склад
У м 'ясі корови містяться не тільки корисні вуглеводи, білки і жири, але ще й чимало вітамінів: A, C, B (1, 2, 6 і 12), PP і E. Не варто забувати про мінеральні солі магнію, натрію, калію, заліза, цинку, фосфору, кобальту, міді та інших. Цікаво знати, що в печінці корови міститься дуже багато заліза!
Яловичина - м 'ясо, що являє собою непогане білкове джерело, адже в ньому містяться необхідні для здоров' я людини білки у великих кількостях. Більша їх частина розташовується у вирізці яловичини.
Лікарі рекомендують вживати яловиче м 'ясо в пристойних кількостях ще й тим людям, які страждають таким захворюванням, як залізодефіцитна анемія. Якщо у вас підвищений рівень холестерину в крові, обов 'язково їсти яловичину - це його трохи стабілізує.
Калорійність, склад і корисні властивості тушкованої яловичини
Яловичина тушкована калорійність має пристойну - 232 ккал на 100 грам готового м 'яса. При цьому смак яловичини просто не може не сподобатися.
У складі тушкованої яловичини знаходяться такі хімічні елементи: нікель і хром, цинк і мідь, магній, залізо і фтор, кальцій, кобальт і натрій, калій, хлор і марганець, а також сірка, молібден тощо.
Яловичина тушкована, калорійність якої становить майже 250 ккал на 100 грамів приготованого м 'яса, рекомендується до прийому людям з сильно підвищеною активністю для того, щоб вони могли відновлювати сили і нарощувати м' язову масу.
Протипоказання і шкода яловичини
Дуже важливо пам 'ятати, що в м' ясі корови містяться ще й небезпечні для організму пуринові підстави, які можуть погано вплинути на роботу всього організму. При обміні пуринових підстав в організмі людини утворюється специфічна сечова кислота, велика кількість якої сприяє порушенню роботи різних відділів організму. Крім цього, при вживанні великої кількості м 'яса імунна система людини просто послаблюється, за рахунок чого знижується природна здатність організму чинити опір тим чи іншим інфекціям і захворюванням.
Яловичина в кулінарії
Завдяки тому, що яловичина калорійність має низьку, вона широко використовується в кулінарії, з м 'яса корови можна приготувати багато різних за виглядом і смаком страв. Існує величезна кількість простих і дуже популярних рецептів цього м 'яса, кожен рецепт вже не раз був перевірений домогосподарками з усього світу - виходить смачно!
З яловичини можна приготувати чудовий шашлик (якщо ви любите жорстке м 'ясо), фарш для пельменів робиться саме з цього м' яса. Кухарі рекомендують робити і вживати просто смажену яловичину або запечену, адже рецепти дійсно дуже прості, а смак страви просто незабутній. Та й зварити щось можна, адже варена яловичина калорійність має дуже низьку.
Сподіваємося, кожен знайшов і дізнався щось нове для себе з цієї статті. Гарного дня і приємного апетиту!