Жінки, яким не чуже заняття кулінарією, знають, що таке цукровий сироп. Рецепт його приготування може бути різним.
Область застосування та склад
Рецептури багатьох страв передбачають наявність цукру в списку своїх основних або допоміжних компонентів. Без нього не обходиться приготування різних напоїв, практично всіх кондитерських виробів, більшості консервацій або домашніх заготовок, а також деяких гарячих страв. Найчастіше цей продукт використовується як розчин, який більше відомий під назвою "цукровий сироп". Рецепт цього напівфабрикату досить простий і включає в себе зазвичай всього лише два компоненти: цукор і воду. Зазвичай він використовується як:
- основа для подальшого приготування страв (варення, желе, конфітюри);
- засіб поліпшення смакових якостей кондитерських виробів (просочення для тортів і тістечок);
- елемент прикраси (приготування помадки, глазурі або малювальної маси);
- інгредієнт, що входить до складу напівфабрикатів (варіння кремів);
- засіб для надання особливого присмаку (деякі м 'ясні страви східної кухні).
Найпростіший варіант
Отже, як приготувати цукровий сироп? Рецепт для початку розглянемо найпростіший. Приготування йде в два етапи: спочатку змішуються основні компоненти у співвідношенні 1:1, а потім у процесі варіння розчин доводиться до потрібної концентрації. В принципі, немає нічого складного. Треба просто:
- У товстостінну каструлю (бажано з широким днищем) засипати цукор, залити воду, а потім все перемішати.
- Поставити ємність на середній вогонь так, щоб з одного боку вона грілася слабше. Це полегшить видалення піни в процесі варіння.
- Постійно завадячи, перетворити суміш на однорідну масу.
- Після цього поставити каструлю так, щоб нагрівання йшло рівномірно по всьому дну.
- Довести сироп до потрібної концентрації, а потім зняти з плити і охолодити.
Необхідно запам 'ятати, що пінку потрібно знімати дуже акуратно. Щоразу краї ємності слід протирати вологою ганчіркою, щоб уникнути налипання кристалів на краї і утворення непотрібних згустків. Якщо дотримуватися всіх необхідних вимог щодо ведення процесу, то повинен вийти прозорий, без грудочок, цукровий сироп. Рецепт, як бачите, простий до непристойності.
Незамінне додавання
Дуже часто сиропи використовуються для приготування складних напоїв або, як їх ще називають, коктейлів. Іноді, правда, в рецептурі йдеться про наявність цукру. Однак ніхто не пояснює, як його кристали можна швидко розчинити в суміші, що складається з декількох рідин кімнатної температури. Ось тут на допомогу і приходить його замінник, представлений вже в іншому агрегатному стані. Це і є цукровий сироп. Як приготувати такий напівфабрикат - вже відомо. Але непогано було б завжди мати його під рукою, щоб не витрачати дорогоцінний час щоразу, коли захочеться намішати собі бокальчик-інший ароматного напою або пригостити їм друзів, які несподівано з 'явилися на порозі будинку. Для цього необхідно всього лише заготовити впрок солодкий компонент. Не треба варити сироп десятками літрів, закочувати в банки і зберігати в підвалі. Досить раз на місяць приготувати його, залити в красиву пляшку і поставити в кухні на полицю. При необхідності він завжди буде під рукою.
Компонент ідеальної ласощі
Багато господинь воліють готувати варення з цілими ягодами, не чекаючи, поки в результаті термічної обробки ароматна м 'якоть перетвориться на солодке місиво. Такий продукт ще називають ідеальним. Дійсно, адже в ньому навіть після остигання чітко визначаються дві основи: рідка (сироп) і тверда (ягоди). Варіння може проводитися в один або кілька прийомів, але це ні в якому разі не повинно позначитися на якості і зовнішньому вигляді кінцевого продукту. Такий спосіб можна використовувати практично для будь-яких ягід і фруктів. Суть його полягає в тому, щоб волога, яка випарується з плодів, поступово замінювалася сиропом. Фрукти (ягоди) ніби просочуються ім. цукровий сироп для варення в цьому випадку краще приготувати свіжий, а не користуватися старими запасами. Тим більше що він повинен бути гарячим і не карамелізованим. Тільки тоді після декількох варок вийде те саме "ідеальне варення".
"Золотий" винахід шотландців
У далекому 19 столітті з 'явився невідомий раніше оригінальний продукт під назвою "золотий сироп". Придуманий у Шотландії, він одразу ж поширився по всьому світу і отримав заслужене визнання фахівців, а також схвалення споживачів. Його і зараз широко використовують в Англії та Америці в якості смакової добавки і прикраси до різних десертів. Зробити його самому, в принципі, нескладно. Треба тільки чітко дотримуватися встановлених пропорцій, а також температурних і часових режимів. Для однієї порції такої суміші потрібно 200 мілілітрів кип 'яченої води, 40 грамів цукру і 50 грамів лимонного соку.
Приготування цукрового сиропу ведеться поетапно:
- У товстостінній каструлі змішати цукор з водою до повного його розчинення. Масу довести до кипіння, а потім додати лимонний сік і продовжувати нагрівати, не завадячи, на слабкому вогні при 110 градусах приблизно 45 хвилин.
- Як тільки сироп почне густіти, слід провести тест, тобто перевірити його консистенцію. Вона повинна бути трохи жиже свіжого меду.
- Потім готовий продукт потрібно розлити по стерильних баночках і залишити на 1-2 доби для повного охолодження. За цей час він стане трохи гущим і зовні буде нагадувати мед.
Для найменших
Цікаво, що приготування їжі для малюків теж має свої секрети. Крім того, що всі продукти повинні бути перевірені і ретельно відібрані, деякі з них вимагають попередньої підготовки. Наприклад, у дитячих кухнях за технологією цукор прийнято використовувати у вигляді сиропу. Це пояснюється тим, що, по-перше, в такому розчині повністю відсутні будь-які механічні домішки, а по-друге, після тривалої температурної обробки гаряча суміш практично виключає можливість присутності хоч яких-небудь мікроорганізмів. Є спеціальне правило, яке роз 'яснює, як зробити цукровий сироп швидко, чітко і без особливих зусиль. Для цього до цукру додають певну кількість води. В результаті в 100 мілілітрах сиропу повинно міститися 100 грам цукру. Досвідченим шляхом доведено, що рідини в даному випадку потрібно всього лише 30 мілілітрів. Відповідно, на 200 грамів цукру потрібно 60 мілілітрів води.
Отриманий розчин доводиться до кипіння і вариться до тих пір, поки маса не стане однорідною. Після цього суміш пропускається через фільтр, виготовлений з марлі, ретельно прокип 'яченої і складеної в кілька шарів. Потім ще раз перевіряється консистенція маси, після чого продукт використовується за призначенням.