Сьомга - риба, що відноситься до делікатесних породів, дуже смачна, корисна, але, на жаль, не завжди доступна. Однак, якщо купувати свіжу або морозиво, а потім засалювати самим, вийде і дешевше, і смачніше.
Найпростіший рецепт засолки
Засолка сьомги в домашніх умовах, залежно від обраного рецепта, може бути і простою, і досить копіткою. У будь-якому випадку отриманий результат вартий того, щоб зайнятися цією роботою. Отже, сама риба. Найкраще для засолки підходить жирна тушка, з твердим м 'ясом і слабковираженим запахом. Її слід випатрати, розділити на 2 частини вздовж хребта, вийняти великі кістки, потім зняти акуратно шкурку і розрізати на порційні частини, а можна залишити і цілою рибиною. Якщо риба була заморожена, засолка сьомги в домашніх умовах робиться тоді, коли тушка розморозиться сама. Підготовлене м 'ясо з обох сторін слід ретельно промокнути паперовими рушниками і, не шкодуючи, гарненько натерти крупною сіллю, можна з додаванням перцю та інших спецій. Економити її не варто - потрібно, щоб риба гарненько просякнулася цим природним консервантом. Потім філе знову обвертається чистою тканиною і вкладається шарами на сито або решітку на підставці і відправляється в холодильник, можна у відсік для зберігання овочів. Тільки підставте під решітку мисочку або тарілку, тому що з риби буде стікати сік. Така засолка сьомги в домашніх умовах триває мінімум добу, максимум троє. Чим довше тримати рибу в консерванті, тим більше вона просолиться. Через 24 години сьомгу можна вийняти.
Колір рибини повинен бути від інтенсивно-рожевого до червоного. Ще раз слід промокнути філе, щоб не було крапель вологи, потім розфасувати по целофановим пакетам і покласти в морозилку. Така засолка сьомги в домашніх умовах дозволяє зберегти продукт протягом декількох місяців.
Сьомга в розсолі
Заготовити рибу впрок можна не тільки так званим сухим способом, але і в розсолі або маринаді. Часто в розсол поміщають тушки перед тим, як піддати їх копченню. На одну рибку середньої величини зазвичай беруть: води - 4 склянки, солі - чверть склянки, цукру - стільки ж, можна коричневого (він додасть розсолу особливий приємний аромат). Ще будуть потрібні запашний перець (5-6 горошин), 3-4 лаврових листки, кілька зубочків часнику, голівка цибулі, стебель селера, пучок фенхеля - все це дрібно нарізати, перемішати, розсол помістити в миску або каструльку. Рибу повністю занурити в рідину, накрити, поставити на добу в холодильник або льох. Така засолка сьомги в розсолі дозволить добре законсервувати рибу, просякнути її апетитними ароматами. Потім м 'ясо виймається, залишається для природної просушки години на 2 в добре провітрюваному місці, потім коптиться. Великий плюс подібної засолки і сушіння в тому, що на філе утворюється особлива пліночка з інгредієнтів маринада, яка добре просочується димом.
Сьомга в маслі малосольна
Ще один надзвичайно простий і нетрудомісткий приклад того, якою може бути засолка сьомги будинку - це приготувати малосольну рибку в маслі. Підготувати тушку, нарізати на шматочки товщиною в півсантиметра. Шкіру зняти! У каструльці добре перемішати рибне філе з сіллю. Долити 100 г рослинної олії, додати спецій, накрити кришкою і поставити в холодильник на половину доби (за бажанням додайте трохи оцту, цукру, цибулі). Незабаром на вашому столі опиниться смачна, ніжна сьомга, малосольна, з маслицем.