Навіть жителі місць, далеких від морських і океанських узбережжя, можуть нині себе побалувати вишуканими стравами з морепродуктів. Нехай це трапляється не так часто, але вже по святах - точно. І багато хто вже давно відкрив для себе принадність салатів, закусок та інших страв з трепангів, восьминогів, морських гребінців, креветок або мідій. А для тих, хто ще не знає, як приготувати морські гребішки, - наша стаття з різноманітними рецептами.
Правила розморожування
На жаль, охолоджені, а тим паче свіжі морепродукти, не тільки малодоступні, але і коштують куди дорожче, ніж заморожені. Тому, перш ніж приготувати морські гребінки, потрібно їх розморожувати. А цей процес має свої секрети. Якщо їх не знати або не дотримуватися, можна загубити всі смакові якості молюсків. Найпростіший спосіб - покласти пакет з ними в холодну воду хвилин на тридцять (час залежить від маси куплених гребінців, вони фасуються по-різному). Ні мікрохвильовка, ні підігріта вода, ні відігрівання в духовці (навіть на самому щадному режимі) не годяться. А просто на повітрі вони будуть розморожуватися довго і нерівномірно. Ті, хто вже освоїв рецепти приготування морських гребінців, а то й придумав свої, радять гурманам акуратно звільнити молюсків від упаковки і покласти їх у воду, поєднану з молоком (якщо не шкода, 1:1, якщо економите - 2, а то і 3 частини води і лише одна - молока). Розморожуються гребішки в таких умовах швидше, а м 'ясо стає соковитим і ніжним. Відразу ж після розморожування треба приступити до готування - молюски швидко втрачають в якості, якщо лежать у розмороженому вигляді.
Смажимо молюсків
Один з найбільш нескладних, дешевих і швидких способів зробити смачну страву - це смаження. Щоб приготувати смажені морські гребішки, крім них знадобляться оливкова олія, лимончик, сіль, кунжутне насіння і мелений перець. Розморожених молюсків потрібно промити і підсушити серветкою, а після посолити і здобрити перцем. Потім їх складають у глибоку тарілку і ховають у холодильник - маринувати морські гребінки. Рецепт радить робити це хвилин 20. За цей час кунжут підсушується на сухій сковороді при постійному перемішуванні. Увага! Насіння швидко починає підгорати, так що стежити треба уважно. Мариновані гребішки підрумяниваються - теж у сухій сковорідці - потім викладаються на страву, збризкуються соком лимона, посипаються перцем і кунжутом - і будь ласка до столу.
Мариновані гребінки
Дуже легко і смачно готується страва з морських гребінців, що використовується як закуска. Свіжі або розморожені молюски складаються в глибоку чашку або мисочку, заливаються соєвим соусом (найбільше підходить класичний), в який влиті кілька крапель кунжутного масла. Ті, хто любить гостріше, можуть розмішати в соусі ще й вассабі. Маринуватися в цій суміші гребішкам достатньо і десяти хвилин, після чого закуска подається до столу.
Морський гребінок з картоплею
Якщо вам цікаво, як приготувати морські гребішки як повноцінну другу страву, скористайтеся наступним рецептом. Візьміть 350 г м 'яса молюсків, одне яйце, 4 шматочка білого батона, стільки ж невеликих картоплин і корнішонів. Додатково знадобляться 2 столові ложки борошна і 4 - крохмалю, та плюс тюбик майонезу, лимон і зелень. Замість батона можна, в принципі, взяти готові панувальні сухарі, але смак може бути зіпсований неякісним хлібом, з якого вони зроблені. Тож надійніше батон порізати на шматочки, засушити в духовці і помолоти або стелю. М 'ясо гребінців миється, сушиться, ріжеться на смужечки і панується: спочатку в борошні, потім в яйці, а потім і в сухарях. Пановані молюски оскаржуються в розпеченій олії. Почищена картопля нарізається соломкою, пересипається крохмалом і порційно обсмажується. Зверху вже готова страва, викладена на тарілку, прикрашається зеленню і кружечками лимона, а в соуснику до неї подається майонез, в який нарубані корнішони. Ситно, смачно і красиво! І вистачить на чотирьох.
Морський гребінок з грибами
Рецепти приготування морських гребінців в якості основної страви досить різноманітні. Любителі "тихого полювання", наприклад, можуть приготувати молюсків зі своєю здобиччю. Для цього 400 г порубаних грибів обсмажуються з подрібненими часником і цибулею на вершковому маслі, а півкіло гребінців - на оливковому. На кожен бік молюска йде по 3 хвилини. Готові інгредієнти з 'єднуються, перемішуються, щоб взаємно просякнулися соками, і викладаються на тарілки, вистлані листочками салату.
"Запіканка" з сиром
Її можна зробити як із заморожених молюсків, так і з консервованих. Останніх достатньо банки в 160 р; якщо ж берете сирі - запасайтеся вдвічі, оскільки при варінні вони зменшуються в обсязі. Крім того знадобляться вершки в кількості 120 г, твердий тертий сир (трохи, 50 г вистачить), сухарі для панування і дрібно порубана петрушка (чайна ложка як мінімум, але кількість можна і збільшити).
Спочатку добре розігріваються вершки. У них опускаються гребінки. Якщо ви брали консервовані - просто злийте маринад і поріжте; якщо заморожені - зваріть, не розморожуючи, з додаванням у воду невеликої кількості улюблених спецій. Через пару хвилин перебування в вершках молюски викладаються в термостійкий посуд, посипаються сухарями і натертим сиром, після чого поміщаються на 15 хвилин в духовку при 190 градусах. В результаті виходить дуже апетитний морський гребішок - фото служить яскравою ілюстрацією.
Морський гребінок, варений у огірковому розсолі
Ці молюски можуть бути і родзинкою на столі, яка потребує гарніру. Ось як приготувати морські гребішки, до яких підійдуть рис або картопля, зварена цілком або у вигляді пюре. Спочатку робиться відвар: у киплячу воду кидаються по дві цибулини, морквини та кореневої петрушки. Їх можна закладати цілком, а можна крупно порізати. Через 20 хвилин додаються лавр і перець горошком. Окремо близько півгодини кип 'ятиться огірковий розсол в обсязі двох стаканів, після чого він вливається у відвар. В отриману рідину опускаються розморожені і нарізані нетовстими ломтиками гребінки, які будуть в ній варитися хвилин 10. Коли молюски дійдуть до готовності, їх виймають і поливають розтопленим вершковим маслом. Любіть запашні страви - посипте зверху нарубаною зеленню улюблених трав.
Молюскі на грилі
Одна з найбільш нескладних страв, так як приготувати морські гребінки-гриль можна швидко, і вони доступні навіть найбільш недосвідченому кулінару. Куди більше часу займе приготування відповідного соусу. Він складається зі стопки сухого білого вина, такої ж кількості винного оцту і подрібненої цибулини-шалот, які треба впарювати на вогні, поки не залишиться столова ложка рідини. Потім вливається 100 мл 33-відсоткових вершків, і соус уварюється до половини обсягу. У міру випарювання в майбутній соус невеликими шматочками додають вершкове масло (його в загальній масі має бути 150 г). Коли все буде готово, соус прибирається в тепло. 16 гребішків змащуються оливковою олією, соляться і рукавичаться. На грилі вони запікаються пару хвилин з кожного боку до непрозорості і рум 'яної скоринки. Залишиться викласти їх у тарілку, залиту соусом, або подати його окремо.
Гребінки в салаті
Вони поєднуються з дуже багатьма інгредієнтами. Так що салатиків з цих молюсків - велике безліч. Однак нам найбільше сподобався салат з морського гребінця, з такими компонентами. Великий вимитий апельсин ріжеться дольками, причому шкірка з нього не знімається. 100 г дрібних черрі розрізаються вздовж навпіл. Салатне листя (їх берете 150 г) рветься руками на великі клаптики. У розпечену сковороду вливаються 2 великі ложки оливкової олії, змішані з однією ложкою коньяку. 100 г нерезаних гребінців викладаються на сковорідку і швидко, не довше 2 хвилин, обсмажуються. Сюди ж вливаються 4 ложки йогурту (знайдіть не фруктовий, не солодкий і пожирніше), суміш посипається перцем і сіллю. Гасити треба знову 2 хвилини, а то молюски стануть жорсткими. На тарілку, яку будете подавати на стіл, викладіть порване салатне листя, на ньому помідорчики, а вже між ними - гребішки, тушковані в йогурті. Зверху страва прикрашається м 'ятою і апельсиновими дольками. Врахуйте: такий салат вживається виключно в теплому вигляді. Холодним він дещо втрачає аромат і смакову пікантність.
Тож навіть якщо ви раніше не стикалися з зазначеними молюсками і смутно собі уявляєте, як приготувати морські гребішки, рецепт знайдеться, не переживайте! Страв з них придумано величезну кількість, і більшість їх припаде вам до смаку.