Яєчна локшина - неодмінний інгредієнт дуже багатьох азіатських страв. Найбільш вона поширена в Китаї; трохи менш популярна у японців (вони більше цінують рисову). Зі зростанням затребуваності страв кухонь цих країн в Європі вона все більше затьмарює звичні види макаронних виробів. Вже навіть створена і широко використовується продукт швидкого приготування - яєчна локшина ("Роллтон" зокрема), з якою готують безліч привабливих яств.
Звичайно, такий вид макаронів можна готувати так само, як звичайні. Але все ж прийшла вона до нас зі Сходу; смачніше, романтичніше і екзотичніше буде скористатися і тамтешніми рецептами. Незважаючи на те що вони куди складніше і хитромудріше, ніж ті, до яких ми звикли.
Яєчна локшина як в Азії
Готується вона зазвичай у сукупності з курячою грудкою. І приваблива тим, що зазначене філе виходить виключно соковитим, чого важко домогтися стандартними методами. Ясна річ, знадобиться зв 'язка згаданих макаронів - саме так продається яєчна локшина. Рецепт вимагає на неї повноцінної курячої грудки, болгарський солодкий перчик, морквину, цибулю, трохи шампіньйонів, 5 зубочків часнику і баклажан. Далі йдуть спеції і приправи. Спочатку готується маринад: 2 маленькі ложки натурального меду змішуються зі стопкою соєвого соусу і розім 'ятими двома часниковими дольками. Таким складом грудка заливається на півгодини. У холодильник краще не прибирати. А то не промаринується. Потім її треба правильно запекти. Процес повинен минати рівно 20 хвилин при 180 градусах. Поки він йде, всі овочі красиво ріжуться, а часник, що залишився, і трохи імбиря кришаться ножем (ніякого преса!). Одночасно відварюється яєчна локшина - "Роллтон", домашня або будь-яка інша - з урахуванням того, що готується вона дуже швидко. У сковороді з тваринним жиром (наприклад, з тієї ж курки) обсмажуються дуже недовго (секунд 10-15) часник, порубаний перець та імбир. Потім відразу ж закладаються решта овочів - вже хвилини на півтори. Через цей час кладеться готова лапшичка, вливається склянка бульйону (піде і вода), половинка великої ложки оцту (краще брати бальзамічний) і соєвий соус на ваш розсуд. Залишається додати спеції. Як мінімум це повинен бути нашинкований корінь кінзи; що додати ще - вирішуйте самі, але схиляйтеся до китайсько-японських приправів. Через хвилину кипіння страва знімається з вогню, в неї додаються різані грудки, все посипається рубаним пером цибулі і подається на стіл.
Японська локшина
Любіть країну Висхідного Сонця - для вас японська яєчна локшина. Рецепт включає ще цукині, все той же солодкий перець, філе курки і морквину. В принципі, інгредієнти аналогічні попередньому рецепту; головна родзинка - соус. Яєчна локшина вариться окремо. Всі овочі і курка ріжуться однаковою соломкою і обсмажуються в пісній олії одночасно з філе (запікати його попередньо тут не треба). Коли буде готово - доповісти локшину, перемішати і влити той самий, особливо важливий соус під назвою терияки, після чого сковорода знімається з плити. Коли соусом просочуються всі компоненти їжі, воно перекладається в страву або розкладається по тарілках.
Терияки своїми руками
Щоб у вас вийшла чудова яєчна локшина з куркою японською, краще б, звичайно, відшукати справжній соус. Однак якщо у вас немає близьких друзів або родичів у цій країні, навряд чи у вас це вийде. Ті хімікалії, які продаються під назвою "Терияки" в супермаркетах, не витримують ніякої критики. Так що доведеться спорудити його самостійно. Звичайно, смак буде не зовсім автентичний, проте всі складові - точно натуральні, а букет - близький до натурального. Головне, чим треба спантеличитися - знайти дійсно якісний соєвий соус, всього 100 г. До нього треба додати 2 ложки справжнього квіткового меду і стільки ж натурального саке. Не знайдете його - сміливо вливайте білий "сухар" або в 2 рази менше коньяку. Плюс півсклянки солодкого червоного вина і велика ложка оцту - в ідеалі рисового, але в крайньому випадку піде і винний. Залишиться додати чайну ложечку тертого свіжого імбиру і давлену дольку часнику. Таким соусом сміливо може бути заправлена яєчна локшина - вона дасть вам відчути себе японцем.
Смачний супчик
Макаронна "начинка" - одна з найпоширеніших у перших стравах. Однак суп з яєчною локшиною виглядає найбільш вигідно серед усіх аналогічних. Перш за все, він готується зазвичай саме на курячому бульйоні, тобто є найбільш низькокалорійним. Друга перевага - така локшина готується швидше за все іншого. Значить, і суп буде готовий дуже скоро. Єдиний мінус полягає в тому, що ці макарошки все ж дуже поживні, так що захоплюватися розмірами порцій не варто. Для початку треба зварити бульйон. Хочете понасиченішої - беріть бедришки; подієтичніше - грудки. Під час варіння обов 'язково знімайте пінку, щоб бульйон був прозорим. Поки вариться основа, робиться підсмажування з дрібно нарубаних або натертих цибулини і морквини. Коли бульйон буде остаточно готовий, м 'ясо з нього виймається і розбирається на окремі волоконця, а бульйон підсалюється, після чого кладуться шматочки картоплі. Коли вона майже "на підході", в каструлю всипається яєчна локшина, фактично відразу - нарізана зелень, а через півтори-дві хвилини - куряче м 'ясо і спеції. Через півхвилини можна вимикати, розливати по тарілках і годувати оголодалих домашніх.
Про що не варто забувати?
Більшість господарок звикла до того, що макарони варяться як мінімум п 'ять хвилин. Однак це не стосується розглянутого підвиду. Та ж яєчна локшина "Роллтон" доходить до кондиції буквально за пару хвилин. Домашній різновид вимагає більш тривалого часу відварювання. Однак у будь-якому випадку варто готувати її не до повної готовності. У гарячому бульйоні або під кришкою така локшина "дотомниться" самостійно. А от якщо перетримати її в окропі, отримаєте швидше кашу, яка і виглядає непрезентабельно, і на смак не дуже.
Готуємо яєчну локшину вдома
Купити той же "Роллтон" нині не проблема. Однак будь-якому кулінару відомо, що зроблене своїми руками і за любовно вивіреним рецептом обов 'язково буде смачніше. Не вибивається з цього правила і яєчна локшина. Рецепт її не надто складний, а ось смак буде сильно відрізнятися від того, що пропонують магазини.
Починаємо з просіювання борошна - від цього кінцевий продукт стане більш повітряним. Потім беруться яйця, по 5 штук на кожні 200 г борошна. Їх треба розділити на жовток і білок, особливо якщо задуманий суп з такою локшиною - інакше білок зробить бульйон каламутним. У ямку в центрі борошняної гірки вливаються жовтки, столова ложка оливкової олії і всинається половинка маленької ложки солі. З цих складових вимішується тісто, причому саме руками, без жодних механічних кухонних пристосувань - так локшина яєчна домашня буде набагато смачнішою і ніжнішою. Коли тісто перестане липнути до рук, для обробки відокремлюється тільки частина, інше загортається в плівку - на повітрі тесту перебувати шкідливо, швидко сохне. Шматок тонко-тонко розкочується, ріжеться на смужки, які підсушуються, причому бажано підвішеними. Можна згорнути їх в нещільні клубочки. Так вони займають менше місця і сушаться відразу з усіх боків. А при варінні ще й виглядають красиво.
Секрети смачної яєчної локшини по-домашньому
Перший. Можна використовувати яйця цілком - колір яєчна локшина придбає світло-жовтуватий, а тісто буде більш упруге і буде менше завітрюватися. Можна взяти тільки білки - кінцевий продукт стане практично білим, проте в супі його краще не використовувати.
Другий. Оливкову олію можна замінити соняшниковою - втратите у смаку, але незначно. Можна і зовсім використовувати замість нього воду. Однак при цьому тісто стане більш неподатливим, хоча все одно смачним. Єдине - воду треба трохи підігріти, і замість кожної столової ложки масла вводити 100 мл водички.
Третє. Дотримуйтесь балансу "" сухе - сире "". Липне - додати борошна, збирається на руках катишками - води.
Успіхів в експериментах!