Кальмари чудово підходять для приготування різноманітних делікатесів. На відміну від багатьох продуктів, в корисності яких є підстави сумніватися, ці головоногі, що живуть в океані, не менше морської риби вселяють впевненість у своїй харчовій цінності і нешкідливості. При заморожуванні кальмари практично не втрачають своїх якостей. Стоять вони відносно недорого, жирів не містять, загалом, навіть дивно, що їх популярність не дуже велика. При цьому страви з кальмарів готуються швидко, вони смачні і красиві.
Як чистити кальмарів
Заморожене філе кальмара можна купити в будь-якому супермаркеті. Воно може продаватися повністю очищеним або зі шкуркою. Іноді кальмари пропонуються повністю, але частіше їх обезголовлюють. Процес чистки нескладний, досить злегка поскребти тушку ножем, і вона набуде білого кольору. Те ж стосується нутрощів - їх найпростіше видалити, розрізавши мантійну порожнину по поздовжній осі. Всередині неї є щось на зразок хребта - прозора паличка, яку також слід видалити. Ось, власне, і весь процес очищення - перед кухарем сире філе кальмара. Рецепт належить вибрати з великої безлічі варіантів.
Японський рецепт
Основою практично будь-якої страви з кальмарів служить його відварена тушка або щупальця. Процес термообробки дуже простий і займає мінімум часу. У підсолений окріп опускається очищене м "ясо кальмару, і через три - чотири хвилини його вже час діставати. При варінні філе згортається в трубочку, це навіть надає йому особливу зовнішню привабливість. Один з японських способів приготування кальмару полягає в тому, що тушку розпрямляють і злегка прожарюють на грилі. Практично це все, залишається тільки її красиво порізати на смужки, прикрасити тонкими ломтиками овочів і подати з соєвим соусом або васабі. Взагалі, для японської кухні характерна велика увага до естетики і натурального смаку продукту.
Сінгапурський рецепт
У Сінгапурі приготування страви з кальмарів не набагато складніше, а в чомусь навіть і простіше, ніж в Японії. В основі - знову ж таки відварена тушка, але її не розпрямляють і не ріжуть. На розігрітій сковороді розтоплюють якісну пальмову олію і дуже швидко обсмажують трубочку з мантійної порожнини. Процес вкрай швидкоплинний, важливо не перестаратися - цьому продукту надмірна термообробка не йде на користь. У наших умовах замість пальмового можна застосовувати звичайне вершкове масло. Вимоги до естетики більш скромні: страва красива сама по собі, її залишається тільки розкласти і подати з зеленню.
Німецький рецепт до пива
Страви з кальмарів популярні не тільки в екзотичних країнах Південно-Східної Азії, але і в Європі. Особливо ж вони припали до смаку німцям, любителям пива. Ніжний смак кальмара чудово поєднується з цим легким алкогольним напоєм. Відварена тушка ріжеться на ломтики поперек волокон, які обмакуються в кляр і за лічені секунди купують у фритюрниці або на сковороді світло-золотистий відтінок. Подавати готову закуску найкраще з соусом тартар - він підходить до кальмарів, як і до інших морепродуктів, ідеально. Залишається лише поставити поруч кружечку світлого баварського пива, і можна насолоджуватися. Приємного апетиту!