Найбільшою гостинністю господарки будь-якого будинку гірських народів вважалося запрошення на "" хичини "". Цю страву приємно вживати з часниковим соусом.
Вам знадобиться
- - картопля - 0,5 кг;
- - м 'який домашній сир - 0,5 кг;
- - борошно пшеничне в/с - 2,5 склянки;
- - кефір - 1 склянка;
- масло вершкове - 50 г;
- сіль - 0,5 ч. л.
Інструкція
1. Картопля помийте, не очищаючи, опустіть в каструлю з водою. Варите до готовності в підсоленій воді.
2. Приготуйте тісто з кефіру, додавши до нього питної води до загального обсягу 250 мл. Додайте сіль і борошно, замістіть тісто. Готове тісто має бути тугим і добре замішаним. Щоб отримати бажаний результат, працюйте над тестом протягом 10-12 хвилин. Періодично кидайте шматок тесту на стіл з силою, щоб відбити його. Далі прикрийте напівфабрикат, залиште відпочивати на 30-40 хвилин.
3. Зваривши картоплю, злийте воду. Трохи остудіть і очистіть овочі від шкірки. Перетворите картоплю на пюре за допомогою товкушки.
4. Сир пропустіть через м 'ясорубку або натріть на терці. Домашній сир може замінити сулугуні. Якщо сир прісний, посоліть його. З 'єднайте сир з картопляним пюре, добре змішайте. Приготовлену начинку поділіть на 12 порцій, скатайте з кожної частини кульки. Начинку прикрийте кухонними серветками, щоб не підсохла.
5. Тісто розділіть відповідно начинці, на 12 частин. З них теж скатайте кульки, вони будуть менше за обсягом, ніж заготовки з начинки.
6. Шматочки тесту розкатайте в пелюшки невеликого розміру. Начинку з картоплі та сиру розподіліть у центрі розкатаної заготовки. Акуратно витягніть краї тіста вгору, закрийте ними начинку, заліпіть. Виконайте таку маніпуляцію з усіма заготовками.
7. Приготуйте важку сковороду, нагрійте її сухою. Масло вершкове розтопіть і злийте в окрему миску. Окрему тарілочку приготуйте для готової страви.
8. Робочий стіл обробіть борошном, викладайте по одній кульці з начинкою і розкочуйте. Виконуйте це спочатку руками, акуратно. Розкатаний хичин викладайте на сковороду, обжарюйте з двох сторін до рум 'яного кольору. Готовий виріб рясно змажте маслом. Складіть готові хичини стопкою. Перед подачею розріжте її на декілька сегментів.
9. До хичин подайте соус з йогурту з часником, сіллю і кропом з додаванням кефіру.